羊奶制品的主要技术创新路径

文/秦立虎

（西安市奶牛育种中心）

所谓羊奶制品的技术创新路径，主要是在进行羊奶制品的生产时采取有效的创新途径。

1 创新路径

1．1 原料路径

原料路径是指通过采用变更原辅材料的手段，改善羊奶制品的品质和功能不断满足或创造消费者新需求的一种创新路径。利用原料的变更路径进行羊奶制品的创新主要方法有改换主料、添加主料、改换辅料、增添铺料和开发新原料等。例如，享誉国内的红枣酸羊奶、双蛋白羊奶、核桃花生羊奶酪、结构脂（OPO）婴幼儿配方羊奶粉等。

1．2 调味路径

调味路径是指通过对羊奶制品口感风味的改善或变更，不断丰富和完善企业的产品线，扩大其市场销售的一种研究创新路径。常用的调味路径主要有在同一种味型中改变其配料比例、在同一种味型的基础上增加新的风味配料、对同一种羊奶制品改变其味型（味的延伸或转化）、引进其他新的原辅风味材料并转换成新的复合口味等。例如，在原味乳酸菌羊奶制品的基础上开发出甜橙味、樱桃味、蓝莓味、菠萝味等。

1．3 功能路径

功能路径是指以人类对羊奶制品的某些特殊功能的需要为基本出发点，进行新产品构思和创新的一种开发路径。常用的功能路径主要有调整或改变羊奶本身的组成结构和比例、在羊奶制品的基础上增加益生菌的成分或在羊奶制品的基础上添加人体生理功能调节因子等。例如，在羊奶中添加乳糖酶研制而成的舒化羊奶、在发酵乳中添加功能性物质富硒酵母开发而成的真硒酸羊奶以及在羊奶中添加牛黄酸和脑黄金等益智因子研制而成的智多星羊奶粉等。

1．4 结构路径

结构路径是指通过改变羊奶制品的结构形态，包括构成产品的材料结构、化学结构、超分子结构等，从而改变羊奶制品的饮用功能与美学功能，进而开发出风格不同、功能各异的新型羊奶制品的创新路径。通过结构路径进行产品研发时，主要可通过改变包括羊奶制品的配方组成结构和比例、改变产品的组织形态结构、改变原料的分子组成结构、改变产品的外观组成结构以及调整优化企业的多元化产品结构组成等措施。例如，通过化学反应将不溶性的植物甾醇转变成为可溶性的植物甾醇酯，然后再添加到羊奶中所研制的“麦尔康欣”牌羊奶粉以及利用生物发酵技术所开发的“畅之欣”牌益生菌酸羊奶等。

1．5 包装路径

包装路径是指通过采用包装设计手段，改善羊奶制品的视觉效果，促进其市场销售的一种创新路径。利用包装路径进行羊奶制品的开发时主要有采用新的包装材料、造型、结构、规格及净含量、组合、装潢等。例如，好姿肽羊奶粉、黑加仑酸羊奶、生态羊奶饮品等。

1．6 加工技术路径

加工技术路径是指采用新设备、新技术、新工艺等技术手段改变羊奶制品的品质特性、结构形态及风格功能等创新路径。常用的加工技术路径主要有新设备、新技术、新工艺或综合使用等。例如，免疫酸羊乳、羊初乳粉及超高温灭菌羊乳等就是通过生物发酵技术、冷冻干燥技术、超高温灭菌技术和无菌灌装技术等。

1．7 终制品路径

终制品路径是指根据消费者对羊奶制品的营养、美味、健康、安全、方便、经济、环保、时尚、审美和心理等方面的不同需求为出发点，以终制品为起点自“下游”向“上游”追溯的一种创新路径。例如，根据高血脂患者的特殊消费需要剔除羊奶中的动物脂肪而将其替换为胡麻油和橄榄油开发的植脂羊奶；根据糖尿病患者的特殊需要开发的无糖酸羊奶；根据肥胖人群和爱美女士减肥的特殊需要开发的多纤羊奶粉；根据乳糖不耐症人群开发的低乳糖羊奶粉以及根据婴幼儿身体和大脑生长发育需要研制而成的婴幼儿配方羊奶粉等。

1．8 综合路径

综合路径是按照系统工程的原则和规律，从原辅材料和包装材料的选择与创新设计，到新技术、新工艺和新设备的开发与应用，而且围绕终制品的基本功能和特殊要求，进行统筹设计和全面改造与创新，从而使研究开发的羊奶制品实现“脱胎换骨”的一种开发路径。

例如，欧力多红枣羊奶、天天向上羊奶、惠畅酸羊奶等新产品是从分子材料入手，采用化学分离与合成技术、超微粉碎技术、生物发酵技术、调味技术等研制开发而成的几种全新的功能性羊奶新产品。

2 小结

羊奶制品的开发创新更多的是各种路径的互相联系、互相交叉、互相影响和互相促进，并统一于新产品的开发创新实践之中。在上述八种常用而有效的技术创新路径中，原料路径和调味路径是基础路径，结构路径和功能路径是主导路径，终制品路径和综合路径是关键路径，包装路径和加工技术路径是保障路径。