冬吃萝卜赛人参

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

萝卜古称莱菔、温菘。关于萝卜名称的由来，李时珍在《本草纲目》中有段精彩的描述：“菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名，上古谓之芦萉（郭璞在《尔雅注》中指出，芦音罗），中古转为莱菔，后世讹为萝卜。”由此可知，我们现在叫萝卜，其实是古字讹传而来，但是因为已为大众熟知，也就成为约定俗成了。

那么，为什么说“冬吃萝卜赛人参”呢？因为萝卜有很高的营养价值，北宋药学家苏颂在《本草图经》中说：“莱菔，南北通有，北土尤多。有大、小二种：大者肉坚，宜蒸食；小者白而脆，宜生啖。”李时珍赞其：“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益（营养价值）者，而古人不深详之，岂因其贱而忽之耶？”言外之意，萝卜的根和叶都可以吃，而且既可以生吃又可以熟食，同时还有各种烹调方法，萝卜的一身简直都是宝。

目前市面上出售的萝卜品种很多，以红、白、绿为主，江南地区白萝卜尤多。我们平常食用的主要是萝卜的根。古代医籍载“（萝卜）根利五脏，轻身，令人白净肌细，消痰止咳，治肺痿吐血”，同时特别指出，萝卜与肉同食，对人体的补益作用最大。因为多吃肉食或面食，会使人胸闷气滞、多痰湿，萝卜刚好可以消胀理气化痰，有“佐制”功效。另外，需要指出的是，萝卜生吃性凉、熟食性温，所以在冬天可以多吃炖熟的萝卜，有驱寒养胃的功效。

现代医学研究发现，白萝卜有抗氧化、增加免疫力的作用。因为白萝卜热量极低，且富含膳食纤维、维生素C及钾、锌等矿物质。另外，由于冬季天气严寒，人们往往缺乏锻炼，节假日前后又吃大量的肥甘厚味，常易出现消化不良、食积便秘等现象。白萝卜中富含的多种酶如淀粉酶和氧化酶则能迅速分解食物中的淀粉、脂肪等物质，帮助人体消化吸收。所以，冬季人们将滋腻的牛羊肉与萝卜共煮，在提升口感之余又可促进营养吸收，这也是“冬吃萝卜”的一个重要原因。

另外，萝卜生吃还有其他药用价值。如芥子油，即生萝卜辣味的来源，能促进胃肠蠕动，具有提高食欲的作用，但由于其沸点较低，煮熟后就会破坏。近年来还有报道，萝卜中含有一种活性物质，是一种双链核糖核酸，对胃癌、食管癌、鼻咽癌有一定抑制作用，但它的耐热性同样很差，煮熟后也会被破坏。不过生萝卜性寒，多吃会伤胃。因此，如果从消食保健角度，建议生吃；如果是从化痰养胃角度，建议熟食。

五行汤小贴士

“五行汤”——顾名思义，“五行汤”是传统医学运用“取象比类”的观点，选用五种颜色不同的食材，其中青色入肝，白色入肺，红色入心，黑色入肾，黄色入脾，达到五行平调，补益五脏的目的。用萝卜叶、白萝卜、胡萝卜、香菇和牛蒡同煮，白萝卜、胡萝卜、牛蒡切滚刀，萝卜叶如果没有可以用新鲜有机菠菜代替，食材洗净以后用矿泉水先煮萝卜、香菇和牛蒡，20分钟后加入菠菜，烧开后加入放一点点盐，然后趁热喝汤吃菜。其中萝卜叶（菠菜）入肝，柔肝明目；胡萝卜入心，养血安神；牛蒡入脾，健脾解毒；白萝卜入肺，生津止咳；香菇入肾，扶正补虚。这道药膳非常适合冬季服用，特别是春节假期，大家聚餐后，晚上吃一点五行汤代晚餐，既清理肠胃，又补益五脏，何乐不为。