养生营养 关键 是饮食平衡

◎胡才

现代营养学认为，只有全面合理的平衡膳食才能维持、促进人体的健康和长寿。在世界饮食科学史上，最早提出饮食平衡观点的是中国。《黄帝内经·素问》已有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”和五味为调之记载。这些平衡饮食的内容，在生活水平提高的今天，仍然实用价值极高。

五谷为养

即黍、秫、稻、麦、菽等谷物和豆类，是养育人体的主食。黄米、高粱、水稻、麦类、豆类富含碳水化合物和蛋白质。豆类则富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是热能的主要来源。五谷为养是符合现代营养学观点的。但谷物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺蛋氨酸。以谷物煮豆粥吃即可互补。如赤小豆粥有利水消肿功能。心脏病、肾脏性水肿及肝硬化腹水患者常吃赤小豆小米粥颇有好处；常吃煮黑豆能补肾、壮筋骨、补五脏、暖肠胃。

五果为助

即枣、李、杏、栗、桃等水果干果，具有养生健身之效。水果富含维生素、糖类和有机酸等物质。水果由于可生吃，因而能避免因烹煮破坏其营养成分。饭后半小时以后食用有助消化。因此是平衡饮食不可缺少的辅助食品。枣含有较高的热量，主要来源于所含的碳水化合物，鲜枣含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素；李子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等；杏富含碳水化合物，较多的钾和维生素A和P；板栗，中医认为能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对人体有滋补功能，对辅助治疗肾虚有益，故被称为“肾之果”，特别是老年肾虚能强身愈病；桃能补气养血、养阴生津，可用于大病之后气血亏虚、心悸气短等。

五畜为益

五畜乃猪、牛、羊、犬、鸡禽动物之肉。因其具有补益人体的作用，所以是平衡饮食的主要辅助食物，可以补五谷营养之不足。动物性食物多含有高蛋白、高脂肪、高热能，并含有人体必须的氨基酸。所含蛋白质优于植物蛋白。

五菜为充

即韭、薤、藿、葱、葵。蔬菜是我们人类生活中，甚至每餐都不可缺少的食物。蔬菜含有各种营养成分，包括丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。它能帮助我们的身体免受感染和抵抗疾病，维持健康生活。“五菜为充”绝非仅仅是为了填饱肚子，而是来自我们中华民族几千年养生保健“食疗”效果的体验，传统的“五菜为充”的膳食结构，适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于养生保健。

五味为调

是指辛、甘、酸、苦、咸。在实际生活中，许多饮食往往不限于一种味，而有两种以上的味道。食物的性与味的关系非常密切，且烹饪的方法不同，可使食物之性味改变。酸味能增强肝脏功能，防某些肝脏疾病，但酸性食物食用过多，消化功能易紊乱；甜味有补益气血，解除肌肉紧张和解毒功能，但如吃得过多易引起血糖升高，增加血液中胆固醇，使身体发胖；苦味具有燥湿和利尿作用，烹调时苦味用得适当，吃起来别有风味。但多食苦味易引起消化不良等症状；辣味具有发散和行气止痛功能，防治风寒感冒、胃寒疼痛，过食会使肺气过盛，肛门灼热，患有痔疮、胃溃疡、神经衰弱者不宜多吃；咸味能软化体内酸性肿块，在剧烈的呕吐、腹泻和大汗不止时，适当补充盐水能缓解症状。但是心脏病、肾脏病和高血压者不宜吃盐过多。