马齿苋：日高羹马齿 霜冷驾鸡栖

◎子青

酒量愁翻减，诗声老转低。

日高羹马齿，霜冷驾鸡栖。

已判功名迕，宁论簿领迷。

赖无权入手，软弱实如泥。

——宋·陆游《遣兴》

这首诗抒发了诗人老来无权，对现实想要改变却无能为力的无可奈何之情。诗人因愁绪满腔，加上年老体衰，酒量大不如从前，连吟诗的声音都变得有气无力。在太阳高挂的时候，只能够食用马齿苋这野菜做的汤羹，在这寒冷的霜秋时节，乘坐着小车漫无目的地赶路。已经是功名未成了，只怪官场太黑暗，奈何自己无权无势，软弱得如同烂泥。想来诗人在驾车赶路的旅途中，只有马齿苋这种野菜可以用来充饥，真是萧索凄凉。撇开诗人的怅然情怀，马齿苋作为食物食用，在宋代就已普遍寻常。可见，我国食用马齿苋的历史十分悠久。

【民间传说】

相传古代，一年的夏秋之际，北方农村，久旱无雨，赤日炎炎，灾情严重，田间禾苗都枯焦而死。且疫痢流行，饥病交加，老、弱、病、残者相继死去。皇上、地方官吏，对农村的灾荒、人民的疾苦，视若无睹，漠不关心，百姓的生死存亡，只有听天由命。少数壮年力强者，勉强支撑，外出寻觅树皮野草充饥。说也奇怪，他们惊喜地发现，田埂路边有一种野草还茂盛地长着。观其全草，光滑无毛，肉质肥厚，心想：这草一定可以充饥，于是把它连根拔出，采集了一大堆，带回家给全家充饥。吃完后，再去寻觅。吃了几天后，居然大家觉得精神顿起。特别怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐渐好了。这个好消息不胫而走，于是村里的人们都去田野寻觅。之后，村民就尊称该草叫“长命菜”“长命苋”，也有的称它“长寿菜”，这些都是马齿苋的别名。

【养生解读】

马齿苋，又名长寿菜、马踏菜，我国大部分地区均有分布，夏秋采收，入食、入药，鲜、陈均可。中医学认为，马齿苋性味酸、寒，入大肠、肝、脾经，有清热解毒、消肿利湿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋证等。马齿苋性寒滑利，长于解血分及大肠热毒，为中医临床治痢常用品。《本草纲目》言其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。《滇南本草》言其“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。唐代孟诜《食疗本草》中云：“用马齿苋煮粥，可以治疗诸气不调，止痢及疳疾。”马齿苋可以做蔬菜，可以煮粥。法国人用它做蔬菜沙拉食用，他们亦称其为长寿菜。

药理研究表明，马齿苋有抗菌作用，对志贺氏、宋内氏、斯氏及费氏痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而和，因而有“痢疾克星”之称。另外，马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。马齿苋中还含有一种丰富的ω-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。夏季常食马齿苋，既可预防痢疾泄泻，又可降压降脂，保护心脏，真可谓一举多得。

【药膳品鉴】

1.凉拌马齿苋

材料：鲜马齿苋240克，蒜泥15克，盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。

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做法：取鲜马齿苋，择除杂质和老根部分，切成1.5厘米长小段，用沸水烫透后沥干水分，置于盆内，撒上精盐，加入蒜泥、酱油、醋、味精、麻油，反复拌匀，待马齿苋变软即可。

功用：本药膳具有清热凉血、涩肠止泻、消肿利湿的功效。适合于有高血压病、心脑血管功能不佳、时有大肠湿热泄利的人群食用。

2.马齿苋炒鸡蛋

材料：鲜马齿苋60克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、植物油、酱油、味精各适量。

做法：马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、黄酒、酱油、味精调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，装盘即成。

功用：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效。适合于于脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是一道浙江传统的名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。

3.马齿苋粥

材料：鲜马齿苋150克，粳米120克，精盐、葱花、素油各适量。

做法：将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯叶，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

功用：马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效；粳米具有养脾胃的功效。两者熬粥，具有强健脾胃、清热解毒的功效。适合于患有肠炎、痢疾、疮痈肿毒等病的患者病后调养食用。

4.长寿包子

材料：面粉适量，马齿苋、韭菜各150克，鸡蛋及调料少许。

做法：将马齿苋、韭菜分开洗净，阴干2小时，切碎备用。鸡蛋炒熟研碎，与马齿苋、韭菜及精盐，酱油、猪油、味精、葱、姜拌馅。面粉加水揉成面团，做成面皮。将馅料纳入面皮做成包子。锅中加水煮开，将包子上笼屉蒸15～20分钟即成。

功用：本款长寿包子具有温中开胃、行气止血的功效。适合于有消化不良、胃痛、消化道溃疡出血、高血压等的人群食用。

以上药膳请在中医师指导下选用。