鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎意料，这道羊肉烩鱼汤十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。

食材明细

鳜鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖、盐各适量。

制作流程

1.将鳜鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。

2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个和适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入鳜鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入鳜鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚至熟透汁浓时，拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

温馨提示

1.除去鳜鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整。

2.选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装入鱼腹中，鱼、肉才能同熟。

营养点评

本菜肴的特点：一是口味鲜，活鳜鱼肉质松软、口味鲜美；新鲜的羊腰窝肉，膻味小，加工讲究，也保持了羊肉本身的鲜味；二是营养好，鳜鱼和羊肉都是优质蛋白质的良好来源，鳜鱼100克所含蛋白质为20克，居日常食用黄鱼、鲈鱼、平鱼之首，瘦羊肉100克的蛋白含量为20.5克，居牛肉、猪肉、鸡肉之首，而100克瘦羊肉中的脂肪仅为3.9克、胆固醇60毫克，比牛肉、猪肉、鸡肉都低；三是鳜鱼和羊肉质地细腻，纤维短，易于咀嚼、消化和吸收，特别适合老年朋友选用。