创新思维在中职烹饪教学中的应用

韩长慧

（聊城高级财经职业学校，山东 聊城 252000）

长期以来，中职烹饪教育长期处于较为落后的状态。烹饪教师的知识储备量不足也不具备较高的教学水平，因此中职烹饪教学的改革刻不容缓。学校大力推动教学改革，组织烹饪教师不断进行最新知识的学习，提高自身的烹饪水平以及教学水平。当前，社会对于烹饪人员的要求并不仅仅是简单烹饪，而是创造味道多样、款式新颖的新菜品。广大的中职烹饪人员应该及时适应社会的变化，储备大量的知识，提高自身创新能力，不断提高自身的专业化水平。

一、创新思维在烹饪教育中的必要性

现在烹饪行业面临着人才短缺、烹饪水平底下的行业困境，现今的烹饪人员虽然人数众多，但是文化水平较低、专业知识不足、创新能力不够，尚且不能进行专业的烹饪活动。烹饪学校应该时刻关注烹饪行业的现状，及时进行教育改革，打破传统教育结构，学习先进的烹饪教育理论，提升学校的烹饪教育水平。随着经济社会的快速发展，餐饮业蓬勃发展，激烈的市场竞争促使餐饮业越来越多样化，餐饮水平也在不断提升。人们对于餐饮业的要求并不限于简单的饮食服务，而是休闲、娱乐、饮食一体化服务。各大餐厅对烹饪人员的要求也不仅仅限于进行简单食物烹饪，而是进行不断创新推出具有吸引力的新菜品，不断创新菜品式样、突出菜品特色，对菜品口味进行改良。优秀菜品的呈现，需要各个环节的餐饮人员合作完成。现今餐饮行业对烹饪人员的要求越来越细化，不同于传统餐饮人员的工作能力均衡，现代化的烹饪人员更加重视工作的专业化，有一技之长、特点突出。

二、中职餐饮教育的现状

本文根据烹饪行业现状进行以下分析：

（一）缺乏专业知识

当前的烹饪行业，专业人才相当稀缺，大多数的烹饪人员没有经过专业的院校培训，不具备专业的烹饪技巧，只能进行简单的烹饪活动，这就导致了我国的烹饪行业一直处于较低水平。我国的中职烹饪培训教育尚且停留在传统的培训观念下，对学生的培训也只是进行基本理论和基本功的练习，缺少对学生专业性、系统性知识的培训，难以培养出高精尖的人才。

（二）创新意识不足

我国的中职烹饪教育课本老旧、学校办学理念落后，人才培养体系存在较大漏洞，不能满足现代烹饪行业对专业人才的需求。教师们的教学方式老套，不能适应烹饪行业的发展，并且对学生的培养方式也越发不合理，对烹饪人员的知识学习十分不利。

（三）教师综合实力不足

中职教师由于长期不接受专业培训，消息闭塞，已经无法掌握最先进的烹饪培训知识。教师的思想观念落后更导致了其对自身要求的松懈，使其长期不进行知识的扩充，不提升自身的烹饪水平。“学如逆水行舟，不进则退”，在多年的教学过程中，教师长期不进行学习，知识储备量越发匮乏，越发不能胜任当前的教学任务。

三、培养学生的创新思维

教育的发展应适应社会的需要，学校应不断进行教育的创新与改革。广大中职烹饪学校应该尽快转变教学理念，对教育模式进行调整，改变当前餐饮专业教育现状。广大烹饪教师应进行集中地学习与培训，开阔自身的教学视野，不断进行“自我否定”与“自我肯定”，摒弃就是传统教学方式，学习先进的教育观，在提升自身烹饪水平的同时增强烹饪教育实力。

（一）加强学生基本功

学生的基本功底是学生进行一切技术提升的基础。广大烹饪教师应格外重视学生基本功的练习，不断提升学生的精细程度，反复磨砺，定期进行基本功考核。学生只有具备了扎实的基本功，才能够实现技术的飞跃，创作出精美的烹饪作品。烹饪人员应重视基础理论知识的积累以及基本刀工熟练掌握，不急于求成。各位学生在进行基本功的学习时，一定要戒骄戒躁，专心致志进行刀工练习，力求将每个细节烂熟于心。

（二）培养创新型思维

广大学生在日常学习过程中要具备细致的观察能力以及勤劳刻苦的优良品质，对优秀菜品的创作理念进行反复琢磨和深入探讨。学生在不断的练习中，对已有菜品进行改良和创新。学生将生活素材进行灵活运用，将“阳春白雪”与“下里巴人”进行巧妙地融合，创作出样式新颖的美味菜肴。广大消费者对于菜品的要求并不仅仅限于味道，而是要求菜品色、香、味俱全，学生应不断进行菜品的创作来满足人们日益提高的饮食要求。

（三）培养学生的优秀品质

学生在烹饪知识的学习过程中，仅仅进行机械地理论学习是远远不够的。学生需要对每天所学知识进行深入思考，并将所学知识进行融合，“取其精华，去其糟粕”，为自身的创作积累素材。学生的作品创作应结合实际，兼顾作品的味道和形象。学生应具备独立的思考能力，将中国传统元素以及生活中的小细节融入作品创作中，既满足人们对于菜品观赏性的要求又具备精美的味道。学生在进行创作的过程中必定会失败，广大烹饪学生应该克服困难、不畏失败、敢于吃苦，不断进行多次尝试，争取达到最好的菜品效果。

结语：现代餐饮业的蓬勃发展，促使广大烹饪学校开始“求新求变”，不断寻求烹饪教育领域的新突破。烹饪教师应寻求自身的突破，不断进行教学形式整改，转换烹饪教学的思路，适应现代餐饮业的高标准、严要求。广大烹饪学生应扎实基础刀工，不断提高自身专业水平，培养自身创新型思维，充分发挥自身想象力进行精良菜品的创作。