吃紫薯还是吃红薯

文·陈致宇

紫薯比红薯贵，营养价值是不是也更高一筹呢？其实，相差不大。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种矿物质，营养价值很高。因为存在大量的膳食纤维，有助于减肥和预防结肠癌。而紫薯作为红薯的衍生品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5～8倍，尤其碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。

红薯和紫薯都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等，然而它们也有各自突出的营养元素。红薯含有较多的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A。而紫薯含较多的花青素，大量的研究证实，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，提示对于自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用。花青素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜和水果中，如葡萄、黑莓、蓝莓、黑米等食物中。

其实，无论是紫薯还是红薯，都要适量吃。因为不管哪一种薯类，多吃都会胀气、泛酸，反而得不偿失。