紫薯粥变色实验

韩涛

紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種水溶性色素，它会随着细胞液酸碱度的变化而改变颜色。柠檬中含有柠檬酸，加入紫薯粥中会使紫薯粥呈酸性，因此紫薯粥的颜色变成了红色。