畜产品消费结构变化下农民创业对策研究

张 丹，冯家栋

吉林省是农业大省，畜牧业的产值占农、林、牧、渔业的比重超过40%，畜牧业收入在农民经营性收入中排在第二位，因此，农民创业应该首选畜牧业，这既是农民熟悉的行业，也是国家重点扶持的领域。

1 吉林省畜产品消费现状

1.1 畜产品产量

吉林省2016年全省猪、牛、羊、禽肉类总产量255.6万吨，比上年下降0.1%。其中，猪肉产量130.6万吨，同比下降4.0%；牛肉产量47.1万吨，同比增长1.1%；羊肉产量4.8万吨，同比增长0.6%；禽肉产量73.1万吨，同比增长6.9%。禽蛋产量114.4万吨，同比增长6.7%。生牛奶产量52.9万吨，同比增长1.0%。年末生猪存栏948.1万头，同比下降2.5%；全年生猪出栏1619.3万头，同比下降2.7%。从畜产品的产量来看(如表1)：猪肉产量从2010年连5年增长， 2015年开始下降；牛羊肉产量2010年开始逐年增加；禽肉，禽蛋，牛奶产量虽有波动，但总体上呈上涨趋势。

表1 2010年-2016年吉林省畜产品产量 (万吨)

资料来源：吉林省国民经济与社会发展统计公报

表2 2010年-2016年吉林省城镇居民人均畜产品消费量 (千克)

资料来源：吉林省统计年鉴

1.2 畜产品消费量

从2010年至2016年，吉林省城镇居民和农村居民人均畜产品消费量变化如下(如表2和表3)：从城镇居民和农村居民人均猪肉消费量占猪肉、牛羊肉、禽肉消费总量之比可以看出，2015年开始居民猪肉消费量占比开始下降，这正好与2015年开始猪肉产量下降相对应(如表4)；城镇居民人均蛋类消费量多年来处于波动趋势，但波动幅度不大，农村居民人均蛋类消费量波动幅度较大，2014年仅为3.72千克，而2016年迅速涨到9.20千克，是2014年的2.5倍；城镇居民人均奶类消费量呈现总体上涨趋势，2016年比2010年增长了1.4倍，农村居民人均奶类消费量总体上涨趋势更加明显，2016年比2010年增长了近2倍。由此可见，居民畜产品消费结构中猪肉的比重已经开始下降，牛羊肉、禽肉的比重上涨空间较大，奶类所占比重会进一步增加，这与居民消费需求和消费水平的变化密切相关。

表3 2010年-2016年吉林省农村居民人均畜产品消费量 (千克)

资料来源：吉林省统计年鉴

表42010年-2016年猪肉消费量占猪肉、牛羊肉、禽肉消费总量之比(%)

分析居民畜产品消费结构的变化，不仅有利于揭示居民畜产品消费特征引导居民合理消费，而且有利于调整畜牧业生产结构，优化资源配置，促进食物的生产和消费协调发展[1]。

1.3 畜产品消费需求的变化

随着城乡收入水平的提高，普通低质畜产品越来越不能满足人们的需求，人们追求优质健康的畜产品，而牛羊肉相对猪肉来说，脂肪含量更低，将来普通猪肉的消费需求会继续下降，而低脂畜产品的需求会继续增加。与普通肉相比：生态肉肉质鲜嫩香，蛋白质含量高，脂肪含量低，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因而备受人们青睐。虽然生态肉价格高于普通肉，但从长远角度看，生态肉的消费需求会继续增加。禽肉和禽蛋由于饲养周期短，价格低，加之出口的影响，国内外的总体需求量不会下降，生产量会保持上涨。近年来，在畜产品生产中，很多生产者和销售者为了达到“快、多、省”的目的，忽略了畜产品安全问题，更忽视了消费者的健康。但随着人们健康意识的提升，绿色、健康畜产品将成为人们消费的主要产品[2]。

1.4 畜产品进出口情况

截止2016 年 12 月份，我国畜产品进出口额增加，逆差进一步扩大。畜产品贸易逆差 177．61 亿美元，同比增加32.05 亿美元。猪肉进口量为 162．02 万吨 ，同比增加1．1 倍，进口额为 31．90 亿美元，同比增加 1．2 倍。牛产品贸易逆差 26．44 亿美元，较上年同期贸易逆差增加 5 063．3 万美元，增加2.0% 。羊产品贸易逆差减少，羊产品进口量为 22．04 万 t，同比减 1.5%。家禽产品贸易顺差约为 1．97 亿美元。蛋产品贸易顺差下降，我国蛋产品贸易以出口为主[3]。 由此可见，我国畜产品的产量还不能完全满足国内需求，猪牛羊肉仍需大量进口，禽肉和禽蛋的出口量需求较大。

2 吉林省农村畜牧业发展及农民畜牧业创业情况

2.1 农村畜牧业从业人员数量

2016年，全省农业生产经营人员619.09万人，其中女性283.03万人，占45.7%。在农业生产经营人员中，年龄35岁及以下的123.29万人，占19.9%；年龄在36至54岁之间的308.15万人，占49.8%；年龄55岁及以上的187.65万人，占30.3%。全省农业生产经营人员中从事畜牧业的人员数量是216084人，占比3.49%[4]，可见农村畜牧业从业人员占比较低。

2.2 农民畜牧业收入

农民家庭收入来源主要是四个方面，即工资性收入，经营性收入，财产性收入，转移性收入。以2016年为例，其中经营性收入占总收入的比重是62.4%，经营性收入包括第一产业收入，第二产业收入，第三产业收入，其中第一产业收入(包括农业、林业、牧业、渔业)占比最高，达到90%以上，农业收入占第一产业收入的89%，畜牧业收入占比第二位，可见除农业外畜牧业是大部分农民增收的主要途径。

2.3 农民畜牧业创业情况

截至2016年底，吉林省反乡创业人数达到7.1万人，农民反乡创业的意识虽然强烈，但是创业的路径比较少，一方面农民没有经验，不知道从事什么工作，另一方面，缺乏创业资金。从事畜牧业创业需要一定的资金投入，另外必须在国家政策条件下才能获得补贴，所以农民单户家庭进行畜牧业创业投入多，获利困难，畜牧业创业人员少。农民需要转变畜牧业创业思维，实现联合创业。

3 畜产品消费结构变化下农民创业的对策

在大力发展畜牧业和畜牧业供给侧改革的背景下，农民创业的途径之一就是畜牧业经营。由于农民从事畜牧业创业的局限性较多，现提出如下创业策略。

3.1 农户实现规模化养殖，标准化养殖

农民进行畜牧养殖，需要投入很高的成本和人力，如果是单户养殖成本更高，畜产品出栏的标准化程度低，难以实现规模经济效益，难以获得国家补贴。但是如果农户能够联合养殖，增加养殖规模，成本也可以降低，加上国家的政策补贴，可以大大提高农户的收益。但是规模化养殖需要农户事先沟通，最好有村干部统一组织，或者成立农村经济合作组织，联合农户共同发展养殖事业，做到统一喂养，统一销售，实现标准化养殖。农户实现规模化，标准化养殖与畜牧业供给侧改革中提出的淘汰小散养殖户政策正好相适应。

3.2 农牧结合，节约成本

得天独厚的农业资源禀赋使得吉林省不仅拥有农业的先天条件，也拥有极好的发展畜牧业的条件。2016 年，吉林省全省的玉米秸秆产量4 000 多万吨[5]。秸秆饲料化是当前畜牧业供给侧改革的主要方向，“十三五”末秸秆饲料化利用率要达到 33%以上，对于农民来说秸秆饲料化既节约成本，又能合理利用现有资源。对于以农业为主的农户从事畜牧业养殖可以实现农牧结合，增产增收。

3.3 畜牧业的生态养殖，绿色发展

畜牧业养殖结构必须依据消费者需求结构进行调整，目前，生态养殖成为一种新的趋势，消费者健康意识提升，想要吃到放心肉、绿色肉，生态养殖是未来的发展趋势，养殖户可以与企业对接，实现产销一条龙，缩短营销周期，节约成本。根据畜产品消费结构的变化，农民在畜牧业养殖方面应该加大牛羊的养殖、生态猪的养殖和奶类的生产，加大特色畜产品的生产，会更适应市场的需求 。畜牧业的绿色发展还可以推进粪污的资源化利用，通过农牧结合，实现有机肥利用。

3.4 建设养殖小区，创建品牌村

农民从事畜牧生产可以在全村，或者全乡实行，实行标准化生产，可以保证畜产品的安全问题，全村或全乡实现统一选种，饲养，管理和销售。对于达到规模的村镇可以创建自己的畜产品品牌，形成品牌村，养殖示范小区，提高知名度，利用”互联网+”现代农业实现数字产业。

4 结 语

畜牧业供给侧结构性改革是全面落实“十三五”规划的关键环节，也是推进畜牧业结构调整、转型升级的发展要求，满足消费者对畜产品需求结构的变化，实现畜牧业创业增收，需要农民转变思维，实现农户联合创业，农企联合创业，农牧结合，实现生态养殖，绿色可持续发展。