企业培训教学方式应用于茶学教学实践的思考

张 静，刘建军，邓燕莉

（贵州大学茶学院，贵州贵阳 550025）

《国家教育事业发展第十二个五年规划》明确指出：“高等职业教育重点培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。”[1]近年来，贵州省立足茶叶资源优势和生态优势，积极引导、扶持企业和贫困群众种植、加工、销售，推动茶叶产业健康稳定发展，利用茶叶受益期长、效益高的效应，发挥其在脱贫攻坚中的重要作用。贵州省茶产业发展与扩大对于茶学专业的人才需求也持续增加，而茶学作为一门实践能力要求较高的学科专业，急需培养不仅要理论知识扎实，更要动手能力强的实践型人才。如何深化茶学专业高职教育改革，提升并完善实践教学体系，为社会输送茶学专业新型职业人才，值得我省茶学教育工作者深入思考、研究与完善。

1 茶学实践教学中存在的问题

1.1 设备陈旧落后或不完善

综合各门课程，茶叶加工学课程所用的设备相对较多，如茶叶杀青机、揉捻机、炒干机、烘干机、筛分机、萎凋槽、发酵机等，教学设备的更新程度关系到学生实践学习与实际生产之间的衔接性，很多中职院校甚至高等院校茶学相关设备较为陈旧落后或者不齐全，如某些院校仅有制作手工茶的机械设备，而生产自动化设备并未引进课堂实践教学，或者某些院校主要集中红茶、绿茶手工和机械化生产设备，但是缺乏黑茶、乌龙茶等加工设备，或者很多机械设备仅适合中试车间或校内基地，而与大批量生产实际情况具有一定差距或出入。因此，学生在实践中受到较大局限，教学设备的技术含量反映了教学平台的水平与实力，较多院校实践教学水平往往与社会实际生产水平脱节，造成学生所学理论知识无法较好较全面地运用和发挥到实践中[2]。其次，部分高职院校茶树栽培育种或茶园种植基地面积太小甚至没有，学生求学期间很难走进茶园进行茶树栽培育种与茶园管理、茶叶采摘及加工等一系列实践操作。茶叶审评也是与时俱进更新换代较快的专业领域，但是部分学校审评器具较陈旧，并及时更新或者严格使用国标要求的器具与方法，这些都很大程度限制学生接收茶叶审评最新知识与操作。综合而言，现阶段各院校茶学专业存在设备陈旧落后或不齐全、实践基地缺乏或不规范等系列基础设施问题。

1.2 实践型师资队伍较薄弱

随着茶学专业不断扩大和发展，较多院校需大量招聘引进人才，新引进的人才基本是应届毕业的硕士或博士研究生，甚至是非茶学专业的博士，虽然注入的新鲜血液科研实力较强，而存在的问题是博士生因多年处于科研研究状态，而脱离了茶学实践，造成这些主力军“重文轻武”的现象[3]，非茶学专业的年轻教师自身接触和学习茶学的时间很短，对茶学专业更是接近一片空白，因此，无法避免造成教师团队实践能力的匮乏，教出的学生也自然动手能力比较差。其次，现在高校评职称的压力和要求以及奖励制度造成较多年轻教师花更多精力和时间投入到科研中，实践教学和工作并未纳入职称评选的要求，导致教师缺乏教学实践积极性，忽视对自身的专业实践锻炼和理论知识的夯实，教师的实践性项目申请和科研发展受到忽略和限制，实践教学与科研经费紧张，这些弊端造成实践型师资队伍很难壮大，甚至趋于更加薄弱的方向发展。

1.3 企业实践及专业技能培训较少

现阶段高校培养的茶学本科生，较多学生趋于科研方向发展，趋势性的读硕读博，继续深造的学生基层实践的可能性减少，而本科毕业走向社会的学生，因在本科阶段接受到企业培训较少，学校接收的知识灌溉与实践，基本是填鸭式教学，毕业生很难立马适应企业运营模式与管理，于学校掌握的理论知识很难运用于企业实际生产，与企业运营模式脱轨，院校忽视将校企合作的优势发挥至教学实践中，未将企业界的杰出人士请入院校或引入课堂，未将企业专业技能培训增设为专业教学模块，造成本科生毕业后掌握的企业管理知识、营销手段及茶叶加工、茶园管理、茶叶包装及销售等企业相关知识相对匮乏，从而毕业后进入企业的学生没有充足的准备和底气迎接新的工作任务或较难适应工作生涯。

2 融入企业培训的茶学实践教学改革新思路

2.1 强化师资力量与完善教学平台

首先，院校在引进高学历教师时应除了重视学位要求外，还应注重专业知识背景以及提高理论与实践能力的考核；其次，提高实践型教师待遇及地位，设立相应的实践型奖励制度，或者将实践性任务纳入考核及职称评比条例中，从而提高教师开展实践工作的积极性；同时，督促专业教师不仅要完成自身科研，也要积极参与实践教学培训、工作任务或活动中，增强非茶学背景教师专业理论知识及实践能力；院校应加强与外校及企业合作联系，鼓励青年教师走出去多交流、多学习，不同院校以及校企之间应互相促进和完善，借鉴更好的教学模式与培养方案等，完善自身教学体系，促使青年教师开阔眼界，拓宽思维，学习企业运营模式，通过企业这个平台，使教师也走进茶园、走进工厂，了解市场，从而加强教师实践能力[4]。

针对茶学教学平台不高的问题，院校应淘汰落后陈旧的设备，加强投资引进当下先进的制茶设备，完善茶叶加工实践教学平台；同时，应增设教学基地，完善茶园管理基础设施，构建茶叶栽培种植实践型平台，从而为种质资源及植物生理学方向的师生提供科研教学平台。

2.2 教学改革，理论与实践结合并增加实践教学比重

2.2.1 优化培养方案，合理安排课程，提高实践和创新能力

优化培养方案及课程设计是现在教学改革亟需实行的第一步。茶学专业在高校教学体系中一般归于食品或园艺等学院之中，培养方案并非完全按照茶学学科特点设计，存在课程安排不合理，实践课程较少，或存在先实践后理论课顺序颠倒等各方面问题。因此，现在一部分院校茶学专业已经独立成学院，改革以前不合理的培养方案，遵循先学习理论知识后开展实践教学，理论与实践相结合，增加实践教学比重，这样才能使理论知识通过实践学习强化和巩固，也能使实践能力通过理论知识的指导得到提升，使两者相辅相成，共同促长[2]。

2.2.2 改革考核制度，增加实践考核内容，转变考核方式

现阶段茶学专业考试制度较为单一，仍然以闭卷应试教育为主，应增加实践考核项目，实践考核要求和标准需提高，敷衍和应付式实践考试应撤销，考试内容不仅仅局限于理论考试，应推行实践应用型考试，如茶叶加工、茶叶审评、茶艺、加工设备与实验仪器使用操作等实操考核，茶叶审评与茶艺考核要求可按照中级茶艺师与评茶员考核要求，此外，还可由企业培训专家出考卷，要求学生完成产品研发和包装设计、茶叶加工工艺改进等创新课题设计考核，通过提高实践考核内容与标准，从而训练与培养出与企业工作岗位接轨的职业应用型人才，才能着实提高学生实践应用水平和岗位适应能力[4]。

2.2.3 校企合作，加强企业培训与工厂实操

将企业引入校园并深入课堂，通过校企合作，本着“互惠互利、资源共享、合作双赢、灵活多样”的原则[5]，可将教学实践基地设立于某企业中，从而促进产学研一体化，企业技术专家不仅可参与教学培养方案制定[6]，还可带领本科生完成毕业论文设计，茶学专业适当开设企业培训课程，引进企业技术专家结合最新的技术知识，给师生进行岗位、专业技术和创业等相关知识和实操的培训指导，以及职业素质的培养，增强学生创新能力和社会适应能力，开拓学生眼界。

因学校专业方面设备和基地存在一定局限性，将师生带入企业，可将学生带入合作的企业中进行参观学习与实践操作，如了解企业文化建设、掌握工厂茶叶加工流程与操作、茶产品生产工艺与包装、产品销售模式、茶树栽培与茶园管理等实践性内容，增强学生创新能力和解决实践难题的能力。同时，通过资深企业培训师的多次示范授课，使团队教师的现场组织能力、控场能力和催化能力得到有效提升。积极引导高职院校专业骨干教师主动参加“企业培训师”（国家职业资格二级）的职业资格认证，让师生通过系统企业培训从而学习企业相关基础知识和技能，从而具备专业实践经验和实际应用能力[1]。

3 总结

茶学学科对学生动手的实践能力要求较高，而现存在实践教学比重较小的问题，因此，现在应急需改革教学计划，完善培养方案，优化师资队伍，更新实践设备，增设教学基地，强化校企合作，从而增强师生实践能力，提高学生自主学习能力和岗位适应性。归根结底，所有改革都应以人才培养为核心，顺应产业发展的需求，明确目标和精准定位，才能更有效更快速全方位改进，从而提升茶学专业整体实践教学水平，为社会培养输送出具备“下到茶园能种茶，去到车间能制茶，进入市场能卖茶，坐到茶馆能说茶”[6]的理论与实践兼备的茶学人才。