浅谈餐桌礼仪及慕课的应用

杨洋

摘  要：餐桌礼仪受历史发展、宗教信仰、风俗习惯、中西流通等因素的影响，不断发展不断变化，形成了今天中西方互相融合的状态。而餐桌礼仪课程就需要更加跟进时代的发展。对于餐桌礼仪课程来说，传统的教学方式很显然已经不能够完全展示出快速发展的餐桌礼仪文化的变迁。而慕课则可以以不同的形式适当的填补一些课堂受限的空缺。

关键词：餐桌礼仪 慕课

餐桌礼仪，是一种公共场所中的礼貌行为和社交手段。古人讲“礼者敬人也”，礼仪是一种待人接物的行为规范，也是交往的艺术。对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程序、道德风尚和生活习惯的反映。

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。

到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。

在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。

时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。

餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。

中国古代文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

到了现代，较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

慕课是由英文缩写MOOC音译而来，MOOC是英文“Massive Open Online Course”的首字母缩写，翻译成中文的意思为大规模开放在线课程。其中，“大规模”指的是数量上的庞大，这里的数量包括学习者的数量、教师的数量以及课程主题或类别的数量;“开放”指的是对学习者没有限制，任何年龄、国际和种族的人都可以通过慕课进行学习，同时任何人在任何时间，只要是能上网的地方，都可以加入到慕课学习;“在线”指的是学习活动发生在网络环境下，学习的资源以及信息是可以通过网络进行共享的;“课程”是指开放教育形式的课程，是整个教育学的活动。

慕课的课程教学设计强调学习者的自主学习。它同样具有和传统线下课堂类似的“三大件”，即课程的讲座视频、嵌入式课程测试与评估以及师生互动和生生交流的论坛小组。因为慕课面对的是规模庞大的学习者群体，传统线下课堂都不能保证照顾到每一个在课堂中的学习者的学习进度，慕课更没办法做到讲授教师与学习者的“一对一”交流。然而，慕课的目的并不是实现师生的“一对一”交流，而是为了推广优质教育的学者和专家，并为有心学习但是却缺乏想要的教育资源的学习者提供学习的平台。慕课不仅打开了学者或专家与学习者进行交流的途径，还可以引导学习者按照自己的步骤进行学习。因此，在慕课平台学习的过程中，学习者就需要通过自我管理与自我监督来完成整个学习过程，这就体现了慕课自我学习的教学理念。

从根本上来看，慕课平台其实就是互联网媒介的一部分，互联网媒介作为一种多媒体的信息媒介，其处在不断的发展与变化之中。目前，所有基于互联网的平台都在逐渐由碎片化向集中化的方向发展，例如，门户网站、购物网站、搜索引擎以及社交媒体等都在朝着集中化的方向发展。根据互联网的这种发展规律，可以预测慕课平台未来也将会呈现集中化的发展趋势。为了满足时代的发展需求，碎片化的慕课会逐渐走向集中化，慕课平台的數量会逐渐减少，未来慕课的学习者可能只需要登录一个或少数几个平台就可以实现对课程的选择。这种集中化慕课平台的实现不仅可以降低运营成本和学习者的学习成本，还可以为慕课教师以及学习者提供更多的便利条件，不断满足慕课平台发展的需求。

对于酒店管理专业的餐桌礼仪课堂来说，慕课作为一种新生事物，其中很多的理论、技术以及构成要素都脱胎于传统教育体系。随着技术的进步和慕课的不断发展，它将新生的利益观念根植入课程体系中，使得学生可以反复观看，自动开课，随时听讲，甚至不限专业，自主修学分。

参考文献：

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[3] 张文娟. 浅析中西方餐桌礼仪存在差异的原因[J]. 江苏商论，2009（4）：285.