食品安全中营养成分检测的重要作用

董林华

（浙江优科检测技术有限公司 浙江杭州 311100）

1 前言

论及食品安全问题，社会大众首先可能会联想到“瘦肉精”“地沟油”等食品安全质量事件，每天摄入体内的食品不仅营养元素缺失，甚至还被不良商家添加了有害添加剂，难免会令消费者不寒而栗[1-3]。随着我国社会水平的逐步提高，如今的食品生产厂家已经逐渐规范化，人们对食品质量的追求亦有了重大转变，逐渐由早期的“吃的放心”，趋向于“营养健康”[4-6]。鉴于此，本文首先将概述食品安全中营养成分检测的重要性，分析了当前食品营养检测存在的不足，进而探究提高食品营养检测水准的有效策略。

2 概述食品安全中营养成分检测的重要性

2.1 规范食品安全的食用等级

毫不夸张地说，食品安全问题不仅是维持社会稳定的重要因素，也可以维护人民群众的自身健康权益，其中的营养成分检测可以更好地规范食品安全的食用等级，让消费者在购买各类食品的时候更加精准[7]。就目前来看，尽管我国的食品市场已经有了较高的食品安全质量把控水平，但是依旧有一些不良商家为了追求最大化的经济效益，不惜以降低食品营养质量来提高理论，采用的添加剂也不符合国家质量标准[8-12]。有关食品检测部门必须要利用食品营养成分检测来进行把关，力争将我国的食品安全等级提升到国际领先地位。

2.2 让食品安全检测手段更加丰富

应用食品营养成分检测技术，不仅是为了将食品中的营养成分进行科学检测，更重要的一点是可以将各类食品中富含的微量元素、矿物质进行明确标识，消费者在购买产品的时候就可以一目了然地了解食品具体的营养成分有哪些[13]。与此同时，将食品营养成分进行有效导入，还可以让食品安全检测手段变的更加多元化、创新化，进而为我国的食品行业制定更加绿色的生产标准，提高产品的核心品质[14-17]。

2.3 强化食品安全的监管效用

就目前来看，市场经济体制下的食品行业竞争其实非常激烈，许多食品生产企业虽然自己的产品已符合国家安全质量检测标准，但为了提高其在市场中的占有率，常常会在食品宣传中故意夸大产品的营养成分，误导消费者购买自家产品[18]。另外，还有一些不良商家会利用质量不达标准的原材料来生产食品，严重损害了消费者的健康和合法权益，诸如此类的情况必须严令禁止[19]。这种情况下，运用食品营养检测技术其实就可以非常精准地检测出食品当中的不良元素，为现有的食品质量控制体系增加一道安全保护屏障，同时还能打击那些黑心商家的不规范生产行为，为食品行业注入新的生机。同时，食品营养检测还可以进一步规范食品管理部门的监督效用，保障消费者的合法权益。

3 当前食品营养检测存在的不足

3.1 食品营养成分概念不清

其一，关于食品营养成分的界定，各类食品的营养概念设置非常模糊，产品营养描述模棱两可，营养描述不够严谨；其二，有关检测部门的食品营养检测手段过于单一，相关检测人员无法根据实际情况来进行灵活变通，检测程序不够严谨；其三，因为市场上的各类食品种类多样，而且各自的食品特性也千差万别，很多时候检测结果都存在误差，并不能为消费者提供科学指导作用。

3.2 食品营养检测结果缺乏权威性

就客观角度而言，我国食品检测机构中有一部分检测技术人员自身并没有经过严格的专业培训，导致自身的操作水平与检测水准都不够理想，对于食品中的营养成分检测，没有办法给出一个科学、合理的检测结果。另一方面，各级食品检测机构的监管力度不够，导致整体检测行业的自律性都偏差，食品营养检测工作缺乏一套完善的检测机制[20]。而且，很多时候检测出来的数据精准度不够，甚至有时候还会出现检测失误，种种因素综合在一起，导致食品营养检测结果缺乏权威性。

4 提高食品营养检测水准的有效策略

4.1 提高食品营养检测的监管力度

尽管当前政府已经认识到了食品营养检测的重要性，但是在具体开展工作的时候总是会受制于某些传统管理理念，无法做到具体问题具体分析，不仅食品营养安全方面的立法工作速率不够，而且也没能开展行之有效的监管工作[21]。对于这种情况，一定要从根本上提高食品营养检测的监管力度，明确食品安全的各项检测标准。具体而言，各级食品安全检测机构首先要制定出一套具有科学指导价值的监管体系，其中包含食品营养检测制度、规范化建设、检测作业指导等，一定要将责任义务落实到位，确定好每一个检测人员的工作职责，将食品加工行业、营养检测机构、监管部门形成统一联盟，加强3 者之间的合作关系。

4.2 构建专门的食品营养检测中心

就我国当前阶段而言，国家出台了相应的GB 7718—2011《预包装食品标签通则》[22]与《中华人民共和国食品安全法》等食品安全质量监督政策，全国各地的食品检测水平都有了大幅度提高。不过关于食品营养检测方面的推广力度还是不够，为了巩固食品营养检测在消费者心中的地位，有关部门必须构建专门的食品营养检测中心，将其权威性进行科学打造[23]。具体而言，各级食品部门要将工作中心转移到关于食品营养成分检测的技术研发上面，多从日常检测工作中积累宝贵的检测数据。在未来的食品检测工作中，必须要将食品营养检测归入重点技术研发项目，在全国各个地区设立专门的食品营养分析实验室以及食品营养检测中心，同时还要积极地进行食品营养检测技术的创新型应用，以此来推动食品行业的绿色化、健康化发展[24]。

4.3 强化食品营养检测的技术支持

各种类型的食品在社会大众眼中，他们通常是从味蕾、口感等方面开始考量，对于食品具体富含的营养成分大部分都是参考产品外包装而得知，几乎没有任何具有科学指导意义的技术手段来了解产品真实的营养元素[25]。随着时代不断的向前推进，新时代的社会大众不仅消费水平在升级，对于食品营养成分的要求亦更加严格。在这种情况下，必须要强化食品营养检测的技术支持，进而让大众能够更加直观地了解到食品原材料中的生态性、自然特性以及健康价值。有关部门要督导食品行业多研发具备绿色无公害特性的健康食品，同时要将食品营养检测相关的技术方案进行宣传推广，让消费者在内心信任检测机构[26]。若条件允许，甚至可以将具体的营养检测工序进行公布，让群众一起参与到食品营养检测的监督工作中，进而提升食品营养检测在公众心目中的价值。

5 结语

总而言之，本文主要结合多年相关的食品检测工作经验，首先将食品安全中营养成分检测的重要性进行了简要概述，分析了当前食品营养检测存在的不足，并在此基础上探究了一套提高食品营养检测水准的有效策略。还望个人愚见，能为广大同仁提供可行的一些参考建议。