中式面点创新开发新方向研究

2019-01-06姚金侠

福建茶叶 2019年9期

关键词：面点中式面团

姚金侠

（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）

随着我国综合国力提高、社会持续稳定发展，人们生活质量与消费水平日益提高，饮食业被提出了更高要求，中式面点应该顺应发展形势，从各个方面做好创新，从而满足市场的需求。

1 我国中式面点创新发展况现状

企业占领市场的资本便是产品，可以说产品就是维持企业竞争力的最关键因素。我国的中式面点长久以来从未停止创新，体现在产品的原材料、辅料和制作手法、外观造型等方面。不断的进行产品革新促使中式面点制作蓬勃发展。

1.1 原材料的创新方面——中西式结合的面点品种

皮胚料、馅料、食品添加剂和调辅料等构成了面点的制作原材料。在原材料的创新方面多集中在面团的改良上：我国传统的水调面团、油酥面团、发酵面团和米粉面团现已逐步被取代，很多中式面点的面团里加入了红薯、芋艿和玉米、南瓜、蔬果汁等等，还有借鉴西餐原料黄油、乳制品、香料来调制面团的方法，这些融合了西方元素的创新点无疑将风味面点品种的特殊性完美展现。

其次，馅料的变化也是面点品种创新的一大特点。中国传统面点很少没有馅心，所以馅心的变化也是面点创新的重要途径之一。在我国，常见的馅心原料便是禽类、畜类的肉、此外还有鱼和虾等水产。随着西式原料的融入，中式面点的馅心创新不断，如水果类、干果类、巧克力、乳酪等，也达到了很好的效果。此外，在此基础上，中式面点的馅心讲究时令、营养、荤素搭配，选用天然绿色植物泥蓉类且营养价值丰富的原料，为馅心的改良提供又一新方向。

1.2 造型艺术创新方面——艺术创造独特的面点品种

社会进步与时代发展使得人们对面点提出了更高的要求，开始不仅仅满足于面点的口味，而是追求于物质与精神层面的统一。而面点确实具有一定的可塑性，也可以传达一定的文化，因此，在中式面点造型方面的创新主要有以下三种形态：几何、象形与自然。中式面点的造型艺术有无限可能，主要的技术有手工基本技能：和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟操作技术等，结合模具成型、添加夸张等艺术表现形式可创造出千变万化的造型。此外，调配颜色也是造型创造中的一大特色，食用色素的恰当使用可以将中式面点点缀出丰富的颜色，对于面点的外观起着关键的提亮作用。

1.3 面点组合和装饰创新方面——情趣、意趣与面点统一

在不断的面点创新探索中，中式面点所表现出来的艺术精神也逐渐深化，面点本身的设计是文化表达的载体，而现如今，整个面点的组合摆盘、容器和呈现方式等无不体现着其所要表达的文化内涵，甚至顾客的食用环境和消费场所也在渗透艺术精神。所以，面点的装饰、器皿、配套餐具、使用环境等都是企业需要格外关注的方面。

2 我国中式面点的发展创新趋势分析

在市场机制的影响下，顾客价值将是我国中式面点创新的一个重要视角，因为企业的交换行为是要以顾客接纳产品为基础的，中式面点的创新也要关注交换溢价。德鲁克曾有这样的观点：了解顾客认为什么是有价值的才是营销的本质所在。由于市场存在激烈的竞争，企业想要在市场中取得一定的优胜地位，就要深入研究顾客的价值，因为顾客的价值取向决定着顾客的消费行为。

其中，顾客对产品质量与产品价格的感知是很重要的两个因素。在实际研究过程中，顾客的价值被证实与顾客的感知和喜好密不可分，因此，企业以此为依据更加关注在提供产品时观察消费者的态度，将满足于顾客的需求作为提供产品服务的关键手段。总的来说，顾客价值主要体现在这几个方面：首先，顾客价值与使用产品或接受服务密不可分；其次，顾客价值不是有企业决定的，他是顾客的感知，由顾客本身决定；再者，有比较才有顾客价值，这是一个权衡利弊的结果；最后，企业提供顾客价值。

综上所述，在我国中式面点创新路上，不仅仅要实现对产品本身的创新，还要充分考虑到消费者的偏好、态度与感受，在中式面点的创新中，顾客的情感和评价尤为重要。

3 中式面点创新开发的重要意义

中式面点创新开发体现在产品的创新性发展、产品形式的丰富和提高产品质量，这些都需要创新思维的充分发挥。面点市场上层出不穷的客户需求也会因此得到满足。

3.1 满足客户产生的市场需求

随着人民生活质量和消费水平的不断提高，饮食被寄予了更多的厚望。顺应时代发展，饮食创新势在必行。

3.2 减少成本，抢占市场领先地位

中式面点之所以能满足不同消费者的偏好需求是因为其往往来源丰富、有各种风味、各种品种。我们日常饮食中的原料便是中式面点使用的原材料，营养价值高，适合不同年龄阶层，深受广大消费者的青睐。此外，在中式面点点产品的创新开发中，常常能做到节约开发成本，使得更多的资金能用来提高在市场中的竞争力，取得优势地位。

3.3 促进中式面点的发展

虽然中式面点在市场上广受欢迎，却存在着一定的问题，比如说目前其发展仍相对缓慢，不够标准化。解决这一问题的方法唯有创新，深入产品的研究，充分发挥创新思维，及时确定产品研发的方向，追求高质量、能更好满足市场需求的产品，从而促进中式面点的持久性发展。

4 关于我国中式面点未来创新方向的建议

4.1 时刻追踪顾客和市场的变化，研究变化下隐藏的根本原因即社会结构的变化

因为市场机制中顾客的需求是产生一切购买行为的根本，需求即消费者准备且能够购买一定数量的物品，因此，只针对“有支付能力”的一部分需要。所以我们不难推测出在中式面点的产品供给中，顾客市场基础和发展趋势是根本。因此在现实生活中，中式面点产品的需求量增加是建立在社会经济状况稳步提升基础上的。

4.2 中式面点创新也要注重“符号价值”

伴随着“消费社会”概念深入人心，每个人都逐渐意识到了中国社会正在渐渐向消费社会转变，也就是说人们越来越在意社会地位、主观态度与价值观念，产品已然成为了“消费符号”。在这样的社会现状下，中国面点市场中更应该关注对中式面点“消费符号”的认同。

4.3 中式面点的生产环境有待改善，制作工艺和设备有待提高

目前我国中式面点的生产主要有印模生产、手工生产和机器生产等方式。由于一直以来我国传统的面点都是手工制作，因此配备的工具设备很简单，而生产效率低、产品质量参差不齐的问题因此产生。所以，在今后的创新实践中，应该注意生产设备、生产工具和生产条件的改良，以求将工艺流程逐渐完善至最佳。

4.4 加强对中式面点师的培训和创新能力的开发。

中式面点的质量只要取决于面点师的手法，而面点师人才状况就决定了整个行业的发展状况，因此面点师的创造性思维和创新能力尤为重要，推出着中式面点的创新进程。面点师对于面点生产过程应该有自己独特性的、新型想法和独特设计，要有能够将想法与创意付诸实践、形成完整产品的能力。所以，在培养面点师人才的过程中，面点创新能力是培养的重中之重。