鲜活水产品运输技术

钟小庆

水产品最突出的特点是鲜活性，尤其是成品，而且人们都以鲜活度、新鲜度为评判水产品品质高下和质量优劣的标准，而要保证水产品的鲜活度就必须采用可靠的保鲜保活运输方法，提高鲜活水产品运输成活率。尤其是当下，鲜活水产品消费大行其道，尤其是配送业的兴起，更加突出该技术的必要性，从事鲜活水产品市场流通以及配送的企业和从业者更要掌握该技术。根据有关鲜活水产品流通企业尤其是广东鲜活水产品配送的龙头企业——广东潮汇水产有限公司的实践，现将鲜活水产品运输技术标准、操作规程以及注意事项归纳总结如下，以飨从事鲜活水产品流通从业者。

一、影响运输成活率的因素

1.水中溶氧

鲜活水产品运输一般密度高，水中溶氧不足极易引起运输过程中集体缺氧窒息而大量死亡。在运输过程中保证水体中溶氧充足是安全进行鲜活水产品运输的重要条件。一般要配置一定的设备设施，运用有自水循环、增氧机增氧、氧气瓶供纯氧、活水增氧等方法实施增氧。

2.水体温度

鲜活水产品运输选择在温度较低的夜间、凌晨以及秋冬季节进行运输最佳，水温高时放冰运输有利于长途运输。降温要缓慢，梯度为每小时不超过5℃，环境温差不超过3℃。

3.运输密度

鲜活水产品运输密度因运输时间、温度、鱼体大小和运输工具不一样，通常运输时间短、温度低、鱼体小、运输工具大，密度可适当大一些。

4.鱼虾体质

运输鲜活水产品一般要求体质健壮，身体瘦弱、有病有伤的水产品不能进行活体运输，否则极易造成死亡和损耗。在运输前要停喂1-2天，使体内积食排出，空腹运输，以减少途中排泄，提高成活率。

二、运输之前的准备工作

1.制定详细计划

运输鲜活水产品之前要制定详细的计划，安排好时间、物资、经费和人力等。

2.选好运输时机

运输鲜活水产品需要做到心中有数，详细了解运输路线的基本情况，尽量选择不堵车、用时少的运输路线，选择适宜的天气，做好转运衔接的准备工作，组织好运输、衔接人员。

3.准备运输设施

准备好运输车、运输工具，保证氧气供应充足。检查是否漏水，管道、供氧是否正常，氧气是否够用。途中可采用应急措施——换袋或者补氧。装卸鲜活水产品要减少手接触水产品的时间以及水产品离水的时间。

4.运输之前的准备

鲜活水产品运输之前还要进行拉网锻炼和在水泥池或者网箱里进行停食暂养，以让鲜活水产品习惯密集环境，减少应激反应，提高耐低氧能力。同时，促进鲜活水产品分泌黏液和排泄代谢物，防止运输过程中，因为氨氮等排泄物过量败坏水质。暂养时间在24小时以上。

5.严格挑选活体

运输鲜活水产品必须经过严格挑选，要求体格健壮，无病、无伤。因为带病带伤的鲜活水产品经不起长途运输的刺激，极易造成死亡，运输之前要剔除出去。

6.保障运输用水

运输鲜活水产品用水必须选择水质清新、有机质和浮游生物含量少、中性或者微碱性、不含有毒有害物质的水。井水较好，自来水需要提前曝气2-3天，去除余氯。在载重允许的条件下，尽量增加运输水量，降低运输密度。

三、运输工具及方法

目前，鲜活水产品最常用的运输工具是汽车，而且是经过改装过的专门用于鲜活水产品运输的车辆，同时优选运输方法，或者单一或者综合运用，最终目的就是提高成活率，降低损耗率。

1.活鱼运输车

鲜活水产品运输车主要由汽车、活鱼箱、增氧系统组成，有充氧、排污、换水等功能，装运鲜活水产品与水的比例为1∶2-4。增氧系统的动力有的来自汽车传动系统，也有的以副机为动力，也可用氧气瓶供氧。鲜活水产品运输密度为每吨水200-250kg，运输时间可达72小时。

2.敞口水箱

敞口水箱可以借助水泵作自水循环，或者采用增氧机改善水中溶解氧，或者用纯氧纳米增氧管增氧。1只0.1m3的敞口箱可装运鲜活水产品8-10kg，水和鲜活水产品重量比为5-10∶1。这种方法可连续运输7-9小时。

3.降温运输

鲜活水产品运输之前要进行降温处理，即加冰将水温逐步降到16-20℃，每小时降温不超过5℃，然后将鲜活水产品装箱，在运输途中继续用冰块保持低温，降低鲜活水产品代谢强度，减少氨氮、二氧化碳等的排泄量。

4.无水湿法运输

利用鲜活水产品能在潮湿的空气中生存一定时间的这一生理现象，可以进行无水湿法运输，即不需将鲜活水产品盛放到水中，只需要维持潮湿的环境，便可运输。运输时，用水草分层放置鲜活水产品，同时对鲜活水产品进行淋水等方法，维持一个潮湿的环境，此法适用于低温短途运输。

5.麻醉运输。又称药物辅助鲜活水产品运输。无论是车运、船运都可以进行麻醉运输。药物辅助鲜活水产品运输具有成活率高、密度大、时间长、操作简单、管理方便、不需要特殊装置和运输成本低等优点，可以在较大范围内应用。

四、运输过程中的注意事项

鲜活水产品运输是一个专业性很强的工作，不论采用何种运输工具，何种运输方法运输鲜活水产品都要注意以下四个事项。

1.严格挑选活鱼

运输的鲜活水产品必须经过严格挑选，要求体格健壮，身体无病、无伤。因为带病带伤的鲜活水产品经不起运输刺激，极易造成死亡，因此，运输之前，该类水产品一定要剔除。运输之前要停喂1-2天，使其体内积食排出，空腹运输，以减少其途中的排泄，提高成活率。鲜活水产品在下网、起鱼、过数、装袋、进箱、搬移等一系列操作中应力求动作轻快，以减少鲜活水产品机械性损伤，提高鲜活水产品运输的成活率。

2.选用合适的容器

采用不同的运输工具就要选用合适的容器。例如汽车运输则要选用立式白铁皮箱（桶），根据不同类型的汽车制作不同规格的白铁皮箱（桶），以增加汽车运输鲜活水产品的数量，方便管理，如果能配上增氧机设备，运输则更为安全。

3.调节合适水温

鲜活水产品运输水温以6-15℃为合适。水温在5℃以下鱼体则易受冻出血，滋生霉菌；15℃以上时，鱼体活动强，新陈代谢加快，排泄物增多，易使腐败作用加快恶化水质，损耗增加。夏季鲜活水产品活动强，新陈代谢加快，排泄物多，易使腐败作用加快，恶化水质，应采取降温措施，例如放置冰袋，也可安排凌晨或者夜间运输，避开高温；冬季过冷时也不适宜运输，运输时间最好安排在白天，以防冻伤或者冻死，以提高运输成活率。

4.加强运输途中管理

运输之前或者途中都要检查盛装鲜活水产品的容器是否破损，鲜活水产品是否正常，有无浮头或者死亡现象，水温及含氧量是否有显著变化。运输用水一定要清洁，溶解氧含量要高，途中要勤换水。