猕猴桃保鲜贮藏技术研究进展

阚积红，贺可伦

（山东省临沂市沂南县铜井镇农业综合服务中心，山东临沂276317）

在采后果品的包装、贮藏、运输、销售等一体化物流链中，保鲜贮运是核心技术，直接影响着果品的品质和贮藏（货架）期。传统果品保鲜方法规模小、期限短，不能适应现代运输物流的需要[1]，通过长期的生产实践，国内相关研究者在果蔬贮藏保鲜行业取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系，可根据不同种类果蔬的要求，通过调节库温、湿度、气体或利用保鲜剂等措施，对提高贮藏效果具有明显的促进作用[2]。

猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属，属于多年生攀援性落叶藤本果树，含有丰富的有机酸、VC、微量元素以及胡萝卜素等，经常食用能够有效增强免疫力、降低血脂血压、缓解肠道疾病等，故而受到人们青睐[3]。近几年，我国猕猴桃的栽培面积和产量迅速增加，对采后贮藏保鲜技术的要求也越来越高。因此，采取有效的技术措施，延长猕猴桃货架期，开展猕猴桃的贮藏保鲜研究非常重要。由于猕猴桃属于呼吸跃变型果实，加上采收时气温较高，果实对乙烯比较敏感，促进了后熟作用。在室温条件下贮藏，果实易失水萎缩，果肉软化，出现异味和霉烂，影响果实销售。为此，本文分析了目前保鲜贮藏技术的研究现状，对保证猕猴桃供应维护商品性能具有非常重要的意义。

1 预冷处理技术

田间采收的猕猴桃携带有大量的热能，直接进入冷库后大约需经过7 d 才能使其从常温降低至10 ℃左右，而使用预冷处理只要8～24 h 便可实现。所以经过预冷的猕猴桃不仅保鲜效果好，而且也节约了冷库的前期耗电量负荷，延长了制冷设备的使用寿命。预冷的方法很多，有抽风预冷、冷库预冷、水预冷、鼓风预冷等，但以抽风预冷应用普遍。

1.1 抽风预冷

抽风预冷是将果箱放入特制的密闭预冷间，每排果箱之间留有较窄的通风道，通风道上用帆布等盖住。在预冷间的两端分别安装有制冷机和排气扇，预冷时通过排气扇的运转，使预冷间的两端形成气压差，以便冷气从果箱的间隙穿过将热能带出。当流经每1 kg 果实的冷气流量为0.75 L/s 时，约8 h 便可将果实从室温降低到2 ℃。

1.2 水预冷

水预冷是将果实放入0.5 ℃的冷水中，每1 m2冷水以7～10 L/s 的速度流动，一般不到25 min 便可使果实的温度从20 ℃降低到1 ℃。水冷法的优点是果实没有水分损失，其他方法约损失0.5%，但其缺点是果实包装之前需要风干，否则果皮腐烂后会影响外观。

1.3 鼓风预冷

鼓风预冷是在果实包装线输送带上设置一冷气槽，-5 ℃的冷空气以3～4 m/s 的速度从槽中流过，从而使输送带上尚未包装或已包装但未加盖的果实在不到30 min内冷却到l ℃。

2 低温贮藏技术

2.1 温度控制

温度是猕猴桃贮藏的关键因素，恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量，减缓糖化、软化的有效手段之一。温度过低，猕猴桃果实易发生冷害甚至冻害；温度过高则会缩短果实的贮藏寿命。贮藏温度不仅要有适宜的低温，还要有阶段的稳定性，在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃保鲜十分不利。猕猴桃的贮藏温度一般为1～3 ℃，中华猕猴桃为3～4 ℃。同一个种的猕猴桃，一般晚熟品种比中熟品种耐冷贮，中熟品种比早熟品种耐冷贮，特早熟品种最不耐冷贮；同一品种，山区产的果实比丘陵产的稍耐贮，丘陵产的比平原产的耐贮。

2.2 湿度控制

猕猴桃贮藏过程中需要适宜的湿度，湿度过小，猕猴桃易失水，果皮发皱，影响商品性能。贮藏湿度一般控制在95%～96%。猕猴桃贮藏多采用小木箱裸果包装，所以贮藏中易失水，因此最好能安装雾化效果较好的喷头进行喷雾加湿。加湿时每次应少量喷水，防止加湿将猕猴桃淋湿，增加加湿次数来保持库内湿度。每次通风排气后，务必进行加湿。没有加湿器的冷库，可用喷雾器或洒水在通道内进行加湿，注意不要将水直接喷到猕猴桃上[7]。

2.3 通风技术

猕猴桃储存过程要进行呼吸作用，产生大量的乙烯、二氧化碳等气体，当乙烯积累到一定量之后会促使果实腐败变质，而二氧化碳含量过高时，则会影响果实品质，为此，要适当通风。通风不仅能调节储存库的温湿度，还有利于保证室内空气的新鲜。在猕猴桃贮藏前期，需要每5～7 d 进行1 次换气，而中期阶段则需要每10 d 进行1次换气，后期则可延长到15 d 进行1 次换气。后期若闻到库内出现异味或者果香，除了需要及时换气之外，还需要适当地延长换气时间，通常为20 min[8]。

2.4 注意事项

2.4.1 严禁与其他水果混存

猕猴桃贮藏中主要的有害气体为乙烯，空气中乙烯含量（约0.02 mL/L）即可诱发猕猴桃成熟变软。乙烯分为内源乙烯和外源乙烯，内源乙烯是由猕猴桃自身产生，外源乙烯是由外界环境产生，比如其他水果（梨、苹果等）产生的，苹果、梨、香蕉等呼吸作用比较强的水果呼吸产生的乙烯可促进猕猴桃自熟，加速猕猴桃的腐烂，因此猕猴桃不能与苹果梨等一起贮藏。

2.4.2 加强库房管理

内燃机运输车辆靠近库区时应提前关好库门，发动机关闭后5 min 再打开库门进行装库。定期打开通风口及排气扇进行排气，通风选择在库内外温差最小时进行。同时还要求库房管理人员及工作人员工作时不得饮酒，不得使用香水等化妆品[9]。此外，由于猕猴桃贮藏过程中质量变化较快，所以应经常进库检测，定期检查猕猴桃的手感硬度、失水情况以及长霉情况等，根据检查结果判断出库时间。

2.4.3 放置乙烯吸收剂减少库内乙烯量

在冷藏货柜或冷藏库的上方空气流通处放置乙烯吸收剂，吸收过量的乙烯，可使猕猴桃果实受乙烯危害的程度降至最低，从而达到保鲜的目的。高锰酸钾、氧化铝因具有强度高、吸附能力强、使用周期长等特点，在果蔬保鲜行业常作为乙烯吸收剂使用。

3 气调保鲜技术

气调贮藏原理是在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境中的气体成分达到果蔬的保鲜贮藏目的。具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例[10]。气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。气调贮藏可以分为CA 和MA 两种，前者指的是二氧化碳的升高、氧气的降低，后者是自发式气调贮藏。

气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，有研究者发现，在0 ℃和2%～4%氧、2%～5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏6～8 个月，果实仍然能保持较高的和较好的硬度品质[7]。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%，否则会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18～21 ℃的环境中，或用乙烯催熟[11]。猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温、高湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。CA气调贮藏技术的要求较高、资金投入量较大[12]。

4 化学保鲜技术

4.1 1-甲基环丙烯处理

1-甲基环丙烯（1-MCP）处理是一种新型的果蔬保鲜生长调节剂，能优先竞争结合组织中的乙烯受体蛋白，抑制乙烯与受体的结合和信号传导，起到延缓果实成熟和器官衰老作用[13，14]。1-MCP 具有稳定、高效、无毒的优点，是目前应用比较广泛的贮藏保鲜技术。谢俊英[15]以“金魁”美味猕猴桃为试验材料，通过测定常温（20±0.5）℃贮藏下，纸片型1-MCP 处理对猕猴桃果实品质、呼吸代谢、细胞壁物质、细胞壁降解酶以及活性氧代谢的影响，探讨了纸片型1-MCP 对猕猴桃的最佳使用浓度以及在猕猴桃贮藏保鲜上的使用效果，为1-MCP 在猕猴桃采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据和实践指导。

4.2 生理调节剂

目前常用生理调节剂对果蔬进行保鲜。猕猴桃采收后，用2,4-D 的异丙基酯或二甲胺盐形式处理果实，可以延迟猕猴桃的老化，并保持果实的绿色，减少外部腐烂，抑制猕猴桃果实的呼吸和离层的形成，降低果实后熟程度，防止蒂腐和黑腐病从果蒂入侵，使烂果率降低，减缓果实总酸度的降低幅度。此外，在猕猴桃运输前可采用含有500 μg/L 2,4-D 乳液进行处理，可达到保鲜效果[16，17]。宋丽君等[18]以猕猴桃“布鲁诺”为材料，研究了不同浓度一氧化氮供体硝普钠浸泡处理对猕猴桃果实在常温（20℃）贮藏品质、乙醇代谢、抗病性和能量代谢的影响，探讨了一氧化氮对猕猴桃采后果实的保鲜效应及其生理作用机制，为一氧化氮处理在猕猴桃果实的贮藏保鲜方面的应用提供理论依据。