基于“互联网+”的“动物性食品检验与检疫”实验系列课程教学改革探索

刘新鑫，马 爽，韩 东，黄延军，尹仁福

（1.吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062；2.吉林大学动物医学学院，吉林长春 130062）

动物性食品检验与检疫是以农学、兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究未经加工或虽然经过加工但有可能危害食品安全的动物性食品及其副产品的检验与检疫、卫生监督问题，保障食用者安全，防止疫情传播的综合性应用学科[1]。“动物性食品检验与检疫”实验课是在理解和熟悉检验与检疫实验的基本原理、方法及使用范围的基础上，掌握相关实验技能和动手能力，使其在从事食品检验工作和研究工作打下良好基础，能够独立完成质检相关工作的课程。

“互联网+”，是以互联网技术为工具，渗入各个行业，产生新的发展生态。目前，已渗入各个行业，教育业也是一样。许多高校课程已将“互联网+”引进课堂，让其发挥充分作用。

1 “动物性食品检验与检疫”实验课程的现状及存在问题

1.1 实验课程内容设置存在与实际脱轨的问题

随着科学技术的发展，动物性食品检验与检疫的领域也出现了许多高新技术，给检验技术的发展带来了很大空间。但该专业的“动物性食品检验检疫”实验课程的设置，并没有一同改变，存在内容设置简单陈旧、基础性实验过多的缺点[2]，这就要求学生掌握的新内容较少，学生较易完成。而现代新型分析仪器等先进分析技术手段较少，创新型的实验操作也相对较少，无法使学生深刻了解现代高新技术带来的技术革新和技术发展。

1.2 实验内容比较多，并且许多具有危险性，不能一一验证

“动物性食品检验与检疫”实验课需要掌握动物性食品的鉴定和处理方法、动物活体检验检疫、屠宰检验检疫的方法，畜禽宰后疾病的鉴定、无害化处理和消毒。动物检验检疫学实验课的主要目的是训练学生了解动物检疫性重要疫病的病源特性、临床症状与病理变化特征，掌握其诊断与检疫的基本操作技术。使学生巩固“动物性食品检验与检疫”课程所学的理论知识。这就涉及多种人畜共患传染病、寄生虫病等，内容过多、危险性过大，传统实验课仅能从教师讲授中了解。

1.3 综合设计实验比较少，实际应用性不强

鉴于时间、地点等的限制，本科实验教学方法单一，只使用教室面授及多媒体播放视频等基础手段，在教学过程中，实验设备短缺，很少使用网络虚拟平台进行教学，实验资源利用度不高，维护升级成本过高，没有随着科技发展而发展，从某种意义上讲，阻碍了学生创新能力和发展，亟需利用互联网技术优化实验教学[3]。另一方面，为了考核学生的实验掌握情况，一些实验只能降低任务要求，或在验证性实验项目中，使学生按照规定的顺序完成实验。这种方法极大地影响了学生对相关知识的思考和分析的深度，不能达到实验教学的目的，降低了实验课程的意义和价值。

1.4 实验课程内容设置目前仍独立于教师的科研项目

近年来，国内外威胁人类健康的食品事件频频发生，如何在实验教学中有所体现，如何培养学生的分析问题、解决问题的能力，这是教师要考虑的重要工作。另外实验课程内容的一成不变，没有结合教师的科研研究，造成脱离实际、经费浪费等问题[2]，因此，应当建立教师团队科研项目引导下的实验内容的设计，增强学生的兴趣和动手能力，使实验目的性和应用性更强。

2 “动物性食品检验与检疫”实验课网络虚拟平台的构建

基于传统实验课程的各种问题，可以结合“互联网+”的概念，为“动物性食品检验与检疫”实验课注入新的活力，使教师由讲授到传授，让学生想学到享学，由被动变主动，逐步提高教学效果，因此构建了“动物性食品检验与检疫”实验课网络虚拟平台，合理科学规划实验课程，注重实验的目的性和应用性，循序渐进，增强学生兴趣，提高教学效果。

2.1 检验检疫基本理论知识模块构建

在该模块群中，以文字表格、图谱、视频动画等主要表现形式在网络上呈现给学生，在课堂教师讲授的基础上，让学生能够做到提前预习，让学生就实验项目的内容进行课前讨论，使学生可以检索自己感兴趣的问题及相关解答，让学生带着问题去学习。在具体操作过程中强调理论性和实验性的关系，将其分别设置成独立的课程，使两者各有所重、相辅相成、彼此呼应，使理论知识在实验操作过程中得以渗透，帮助学生更好地对课堂上的理论知识进行理解[4]。

2.2 检验检疫基本实验技能操作模块构建

在实验教学内容中，基础性实验视作根基，不仅可以训练学生的基本实验操作技能，使学生能够正确的理解和运用理论知识，更能奠定学生进行综合性实验和设计性实验的基础。所以这一部分主要要求学生通过网络视频动画观看实验操作的完整步骤，记下实验中的实验技能要点，学生可通过视频反复观看自己可能在实验操作中遗忘或不熟练的操作细节，避免教师在实验课上当堂面授时，理解能力相对较弱的学生跟不上实验的进度，保证了每个学生可以根据自身的情况制定自己的学习计划，准确地掌握必要的实验操作技能。

2.3 交流反馈模块构建

学生进行了上述学习之后，可以通过此模块群把学习过程中的问题和一些想法反馈到系统中，方便学生与学生之间、学生与教师之间进行交流和互动。同时，教师通过交流可以了解到学生的掌握情况，进行有目的的辅导，学生可以知道的不足，强化正确的行为。在系统中也可添加“学生评教”的版块，其主要功能是学生可以对教师在实验教学过程中的表现进行评价，教师可以根据这些信息适当的改进教学方法，使学生能够更好地吸收自己的教学内容[5]，从而大大地提高了实验教学质量。

2.4 实验拓展模块构建

学生针对感兴趣的实验，可以利用开放实验室平台，结合指导教师教师的科研，设计实验项目，对实验进行更深一步探索。通过深入研究，为申报大学生创新创业训练项目和其他综合实验竞赛提供便利条件。如何通过“进实验室工程”培养实用型人才和科研型人才，也是教师工作中要质疑的问题。

2.5 提交实验报告模块构建

改变传统的提交纸质实验报告形式，学生做完实验后，可在网络平台上记录下实验数据，避免了实验数据的丢失，再通过网络平台填写在实验过程中遇到的问题和困难，能够增加学生实验报告的个性化信息[6]。在网络平台填写完个性化信息后，学生可以直接在网络上进行提交，教师直接通过网络进行批阅和评分，这样可以减少学生收集报告的工作和避免实验报告丢失，这种方法既方便了学生，也使教师的批改工作更加灵活，大大提高了工作效率[7]。

3 “动物性食品检验与检疫”实验课网络虚拟平台的构建的意义

3.1 资源共享

“动物性食品检验与检疫”课程是一门跨学科、跨专业的课程，涉及到动物医学、兽医公共卫生等学科，需要重视。近几年，学院承担此课程的教师都会与动物医学院专业的教师一起备课，及时了解相关动物医学、兽医公共卫生最新进展资讯；在课程平台上，与动物医学学院实验中心平台共享动物医学方面的视频影像资料；在教学实验操作中教师要尽最大的能力使每个对此感兴趣的学生得到最大的资源共享。

3.2 有利于学生学习

学生可利用零散的时间进行预习及复习，不受时间地点的限制，随时随地进行学习，针对自己感兴趣的实验进行更深一步的探索；应用网络虚拟平台因其授课方式的灵动性、图文并茂、形象生动的特点在学生中更受青睐。“互联网+”技术的应用，为高校实验教学改革提供了新方向，为学生的学习和发展提供了很大的便利[8]。

3.3 师生交流无障碍

学生可随时随地在网络上留言，教师及时回复。教师可以通过反馈信息，了解学生对实验内容的掌握情况，可在网络平台上直接与学生进行沟通交流，并发送学生存有疑问的相关理论知识，以及与之对应的实验操作过程的视频资料，能够使教师进行有针对性地教学和辅导，节省了学生和教师的时间，从而大大提高了实验教学质量。

随着“互联网+”技术的不断发展，高校实验教学也随之产生新的变化，丰富和充实了优质教育资源，构建了学生喜爱的实验教学体系，并且有利于培养具有创新思维的应用型人才。“动物性食品检验与检疫”实验教学也借助网络平台和先进的技术得以改善和发展，通过内容富有针对性，呈现手段丰富的网络平台学习模式的构建，使学生的自主学习能力大大提高了，实验课时的利用率得到有效保障，学生更够掌握相关知识并能够灵活应用到实际生活中，为学生更好地适应社会、服务社会打下坚实基础。