高职“食品卫生与安全管理”课程思政教育的设计与实践

司晓晶 ， 王文华 ，刘娇娇

（1.上海商学院食品系，上海 200235；2.上海震旦职业学院公共卫生与护理学院，上海 201908）

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系人民群众身体健康和生命安全，食品安全问题逐渐成为了人们关注的焦点。“食品卫生与安全管理”是高职食品类专业的核心课程，主要阐述了食品安全的基本概念、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源，以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食品从农田到餐桌可能存在的安全问题和防控措施；食物中毒及其预防、食品质量安全监管与保障体系等[1]。

而且，随着经济社会不断发展，人们对生活质量提出了新的期待和更高的要求，保障食品安全，是中国共产党以人为本、以人为中心的执政理念，为人民创造幸福美好的生活，是中国共产党建立以来不懈追求的目标[2]。习近平总书记在2013年12月召开的中央农村工作会议上深刻指出“食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来”“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”[3]。食品安全问题的解决不能仅依靠政府及法律的规定，还需要道德的约束。立德树人是教育的根本目标，教育的根本立足点在于“育人”。因此，在高职院校开展食品安全与卫生管理教育教学过程中，除了必要的食品卫生检验知识和技能培养之外，思政教育就成了提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。该方案根据国家新的形势和要求，基于高职食品专业学生的特点和社会对食品检验高技能搞素养人才的需求来探索了“食品卫生与安全管理”课程中思政教育的设计。

1 加强顶层设计让思政教育更有力度

课程思政致力于构建思政教育与专业教学有机结合的大思政教育体系，是一项系统工程，其稳步推进离不开教育部门的统筹规划。建立一整套的课程改革机制，致力实现课程思政的统筹规划，形成完整的领导、管理、践行及监督评价体系，特别是监督评价体系的建立尤为关键，制定合理的激励机制，激发教师的积极性和创造力，在教学实践中将“课程思政”的理念落细落实，在物质保障与制度保障的基础上来确保课程思政的稳步推进。

2 注重课程开发让思政资源更有广度

食品类的课程，都有其特定的知识体系，都蕴藏着丰富的德育资源，通过厘清学科体系和人才培养目标，联合食品行业专家和工匠进行课程开发，打破原有学科的思维束缚，改变专业课程教学重智轻德现象，致力挖掘出蕴含于“食品卫生与安全管理”课程中的显性及隐性的思想政治教育资源，发掘出专业课与思政课的切合点和闪光点，形成完整实用融合的课程教学内容体系，以专业技能知识为载体加强大学生思想政治教育，努力实现课堂主渠道的功能最大化，实现专业知识传授与育人目标的统一，实现教育立德树人的根本任务[4]。

3 丰富教学内容让学科内容更有深度

通过将课程思政的理念融汇于各科专业知识的教学当中，将育人目标贯穿于课程教育的全过程，恰到好处的将学科知识与思想政治教育内容有机结合，不仅能够丰富学科教育的内容，而且也让学科内容变得更加有深度。

例如，在讲到食品贸易时，培养爱国主义情怀。今天，我国正处在中国特色社会主义建设时期，不同的社会时期爱国主义的内涵不尽相同。因为我国的食品安全问题导致食品贸易竞争力有衰退趋势，一些发达国家为了抑制发展中国家的发展，会在国际贸易中，利用自身优势，以保护环境、食品安全等为理由，采用相应的手段限制发展中国家外贸产品出口。通过时政实例引导学生就我国该如何打破这种局面，维护我国对外贸易产品的利益，全面提高我国对外贸易产品的竞争力进行思考，激发他们努力学习，报效祖国的情怀[5]。

在讲到三聚氰胺牛奶、瘦肉精火腿肠、染色馒头、回收的地沟油等众多的食品安全问题时，重点培养学生的诚信意识，让学生从反面深刻认识到缺乏诚信教育的危害性，学生脑海中将深深烙上诚信的印记[6]。

通过该专业课程思政教育的融入和学习，对学生进行责任公民意识的培育，让每一个学生都意识到身上所肩负的责任，明确自己作为食品人的社会责任，在学习、生活及工作中守卫食品安全，热爱人民，尊重政府，维护国家荣誉，促进社会稳定，为食品领域的建设添砖加瓦。

4 创新教学方法让课堂氛围更有温度

在教学中，教师应重视教学方法改革，通过对教学内容的反复研究和讨论，针对不同的教学内容采用不同的教学方法和手段。如采用讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法等教学方法。通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性，提高学生的学习能力和创新能力。还可布置作业让学生查询与课堂内容相关的案例，在课堂上宣讲，并升华为职业要求，由于学生有备而来，生动且有说服力，这种学习方式不但使课堂气氛比较活跃，而且充分调动了学生的学习热情。在国家的“315”期间和食品安全周邀请行业企业专家工匠与学校师生在校内和校外开展一系列主题特色活动，如利用校园广播、演讲比赛、宣传橱窗、展板、校园网等宣传阵地，进行食品安全事件讨论解析或播放相关视频开展食品安全教育，让学生做到活学活用、理论联系实际，有效发挥学校协同育人主渠道，不仅能够提升教育教学效果，还能够营造良好的校园文化氛围。

5 结语

课程思政的探索发展既是顺应课程改革的要求，也是提高高校思政教育实效性的积极实践。将育人放在课程教学的首位，让学科教学最终回归到“育人”的本真目的，打造全程育人，全员育人的大思政育人机制[7]，培养教育好学生爱国、诚信、遵纪、有较强的责任公民意识，提高学生始终服务于党和国家的发展目标及任务的强烈意识。