混合式教学在“糕点生产技术”中的应用探究

张丽芳

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

近年来，随着我国经济的飞速发展，人们生活水平的提高，我国烘焙产业快速发展，致使企业亟需大量高素质、高技能专门型人才。在食品学院2016年专业人才需求调研结果中发现，焙烤食品企业（特别是面包和糕点生产企业）是学院食品加工技术专业学生的主要就业方向；但毕业生普遍反映在校期间学习的课时偏少，专业技能和熟练程度有所欠缺。其原因在于课程讲授主要采用传统的教学模式，不能较好地激发学生的学习兴趣。因此，结合课程平台进行教学模式的改革，势在必行。

1 混合式教学内涵

混合式教学，是把传统学习方式的优势和网络化在线学习的优势结合起来。既要发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学员作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性。混合式教学[1-2]在理实一体化课程中应用，即将传统学习（线下） 方式的优势和互联网络学习（线上）优势有机结合，将理论教学、答疑通过线上完成，将实验任务、问题讨论通过线下完成。理实一体化课程中使用混合式教学，更加强调的是在恰当的时间应用合适的学习技术达到最好的学习目标，既可以兼顾全班学生，又可以兼顾个体学生，充分体现因材施教[3-5]。

2 混合式教学在“糕点生产技术”中的实施策略

2.1 混合式教学实施原则

未来社会的个人竞争力是自学能力、终身学习的竞争。因此，培养学生自学能力的任务迫在眉睫。依托飞速发展的信息化技术，结合学生学习境况预估学生较难完成的学习任务，有目的地将教学内容分成线上理论、线下实践。线上主要培养学生自我学习、自我提问、教师解疑、查阅学生个体的学习情况，做到因材施教，线下完成实际任务、讨论、再实践，线上随时提问、讨论、解疑。通过该种教学方式不但可以激发学生的学习兴趣，还能够培养学生自学能力、解决问题能力。

2.2 混合式教学在面包生产技术中实施过程

依托智慧职教平台，构建面包生产技术网络课程及配套移动课堂APP，构建线上、线下学习的混合式教学环境。以“糕点生产技术”中戚风蛋糕为例，介绍混合式教学的实施过程。

2.2.1 课前学习任务设置

学生课前首先需要阅读实训讲义，以便熟悉产品配方、操作流程和注意事项；其次，结合制作工艺流程扫描教材上的二维码，观看设备使用视频；然后，通过仿真教学软件进行设备使用参数设定模拟操作；最后，完成网上教师布置的课前习题。依据学生答题分数，将学生分成2组，高分学生平均分在2组中，以便对低分学生起到引导示范作用。通过课前学生的学习情况，教师可以较准确地掌握学生学习中的薄弱环节及学生的学习态度，以便于课堂上能够重点关注测验成绩较低的学生。

2.2.2 课上学习任务设置

教师对学生课前答题情况进行分析，根据答题情况确定分组，答题分数较高者平均分到每组中，以带动分数较低者共同学习。课上采用解惑、讲授、练习、讲解、考核等几个环节完成。首先，教师对每组提出的最大疑惑问题进行答疑；然后，讲解学习内容，在讲解学习内容过程中结合前后知识，利用动画、视频对学生的疑惑进行深入细致地讲解；其次，学生依据实训讲义及教师的讲解进行产品生产练习，在练习的过程中对于遇到的问题教师与学生共同讨论完成；再次，教师对每组学生练习过程中遇到的典型问题进行讲解；最后，学生对关键技术进行实践考核。通过课上针对重点知识讲解、关键技能联系、重点学生关注，能够极大地激发学生的学习兴趣，使学生能够很快理解理论知识，掌握关键实践技能。

2.2.3 课下学习任务设置

课下学生登录智慧职教平台，回看学生课堂上录播视频，并对产品制作过程中的操作错误进行总结并填表，与课下完成产品生产标准工艺卡一起上传平台，待教师进行检查。学生如进行创新实训，可在平台上提交申请报告，待教师批准后可在实训车间进行产品训练。通过课下学生针对错误率较高的关键技能点反复练习，不但极大地提高了学生的技能，同时能够使学生在练习的过程中能够通过理论知识来解决实践中的问题。

通过理实一体化教学模式在“糕点生产技术”中的应用实践证明，对于实践性较强的课程，可采用三步一标。三步中第一步，课前准备，通过课程平台任务完成情况，了解学生对知识的学习兴趣、学生的薄弱点；第二步，课堂练习、讲解，针对课前掌握的情况，教师按照精心设计的教学流程，引导学生掌握重点知识，掌握重点技术；第三步，课后制定产品标准与产品考核，学生通过课上的反复练习以形成产品的操作标准，在此基础上进行产品考核及创新。通过三步走最终达到教学目标。

3 理实一体化课程实施混合式教学优势

混合式教学无疑为“糕点生产技术”课程教学模式指明了方向。引入混合式教学为高职学生分层教学、教师培养、学生创新学习等方面具有较强的优势。

3.1 有助于推进分层教学、因材施教

高职学生来源具有多样性，既有基础较好的统招生，中高职衔接的中职生，还有学习能力相对薄弱的注册生。在高职“糕点生产技术”课程教学中受限于专业教师数量、学生参差不齐的基础知识、教学场地限制和评价方式等致使学生学习效果较差。通过在“糕点生产技术”课程中使用混合式教学模式，可以对教学过程进行实时监控和记录。依托学生答题的实际情况，教师可调整教学目标、教学重难点。

3.2 有助于提升师资能力、完善课标

依托课程建设提高教师水平。“糕点生产技术”课程既注重实践操作，又重理论的课程，且课程内容随行业发展变化较大，对教师业务能力和技术水平有较高要求。通过组建课程团队，共同建设网络课程。基于课程建设，企业教师利用其较强的实践能力结合专任教师较好的理论知识基础，开展课程设计、资源建设、案例整理等工作，利用积累的教学成果及企业新技术，教师不断完善课程资源建设，保障学生的学习内容很好地与企业对接。在不断更新知识、技术的基础上不断完善课程标准。

3.3 有助于多种教学方法并用、创新学习

将传统课堂教学分为课前、课中、课下3个模块，在不同的模块中使用引导式、启发式、讨论式等多种教学方法，有利于学生能够自主学习和拓展学习。学生可结合课前、课中学习在课下完成产品企业生产标准的制定，使学生能够创新学习。

4 结语

在“糕点生产技术”的教学实践过程中，取得了较好的教学效果。通过课程建设提升了教师实践能力，增强了新技术在课堂上的应用，丰富了学生的考核方式，加强了课堂节奏把控能力。依托智慧职教课程平台，学生的学习主动性和任务完成率显著提升，基本达到了教学质量的预期效果。虽然取得了一定的教学成效，但在教学实践中，同样存在问题，需要后期实践中探索研究。例如，如何更好地利用微课、动画资源，如何解决资源的碎片化和知识体系化的矛盾等，都需要进一步的实践和探索。