食品专业构建“四位一体”的顶岗实习安全管理模式初探

王瑞军，黄 娜，胡丽娜，郭卓群，李天文

（1.黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150431；2.河南盛冠达食品有限公司，河南 驻马店 463911）

根据《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》 要求，“坚持职业教育校企合作、工学结合的办学制度，推进职业学校和企业联盟、与行业联合、同园区联结。大力发展校企双制、工学一体的技工教育。”据此，“校企合作，工学结合”是未来职业教育的必由之路，而“顶岗实习”是工学结合的具体有效形式之一，是职业教育必须具备的教学环节，对学生获取职业技能、提升职业素养、融入企业文化至关重要。

1 顶岗实习的重要意义

1.1 顶岗实习的含义

顶岗实习，是指在基本上完成校内理论教学任务和学过大部分基础知识后，到专业（或专业大类）对口的实训实习现场直接参与生产实训的过程，要求学生能够综合运用所学的专业知识、技术和技能，以完成一定的生产性任务，掌握实际操作技能，学习企业管理经验，养成正确劳动态度、提升个人职业素养的一种实践性教学形式。

1.2 实习达到的目的

在校内外教师的指导下，尤其是在企业（工厂、公司、事业单位等） 能工巧匠的指导下，通过完成若干具体岗位任务，使学生进一步提高运用综合知识解决实际问题的动手、动脑能力，向企业师傅学习高超技术、技能，适应企业的文化氛围、制度约束和工作成绩考核等，不怕吃苦、培养严谨工作作风、提高职业道德，适应从学生到企业员工的角色转变，成为真正高素质的技术技能性应用人才，大胆自信地接受用人单位的选拔[1]。

1.3 食品专业学生顶岗实习达标要求

1.3.1 知识目标

熟悉所从事的食品类工作岗位的业务范围，知晓今后的主要就业方向和应该掌握的食品领域的基本知识和基本技能，能从事食品营养、食品卫生检验、食品安全质量管理等相关工作。熟悉所从事工作岗位的相关技术资料、安全操作规程、岗位标准及考核办法。熟悉所从事工作岗位解决实际问题的方案、食品领域相关人文知识及发展前景等。

1.3.2 能力目标

在确保实习安全的前提下，能按照操作规程和岗位标准及考核办法，熟练完成岗位工作，不断提高技能水平；能将食品分析、食品安全检测等报告以规范的专业术语、图表图示、逻辑流程图和文字等表达出来。

1.3.3 素质目标

具有食品专业特有的安全意识、安全文化、安全素养、在产品的生产、贮藏、销售、食用等过程中既能彰显中国传统的美食文化，又能融入安全文化，确保“舌尖上的安全”；此外，还应具有团队意识，创新思维、创业精神和良好的职业操守及健全的体魄。

2 顶岗实习安全规范

2.1 教学任务的规范要求

学院和专业教研室根据食品专业高素质技术技能型专门人才的培养规律，结合食品企业对人才培养的规格要求制定培养方案，按照人才培养计划安排学生到岗实习，将学生顶岗实习作为必修的教学环节，学生实习合格才能获得学分。实习前，先要确保学生实习时有实质的实习任务，最好是食品生产性任务，并与学生的毕业论文设计、毕业求职有机结合，在半年到1年的顶岗实习期限内，学生既能掌握食品安全生产规程，又能掌握最新的生产技术，最终圆满毕业。

2.2 法律法规的严格规定

根据《中华人民共和国职业教育法》 中第37条的规定“国务院有关部门、县级以上地方各级人民政府和举办职业学校、职业培训机构的组织、公民个人，应当加强职业教育生产实习基地的建设。企业、事业组织应当接纳职业学校和职业培训机构的学生和教师实习。”该条款，从法律层面上规定了企业有为学生提供良好的顶岗实习条件和安全健康的实习环境的法律义务。

2.3 食品专业特殊的安全规范

“民以食为天，食以安为先”，要生产出安全、营养、健康的食品，安全规范的操作是前提。针对食品专业安全规范，一要要熟悉《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国农产品质量安全法》等重要法律法规，做到有法必依、执法必严；二要熟悉食品添加剂的安全使用，熟悉每种添加的安全使用剂量，严格按照《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 操作；三要高度重视化学品的规范使用，在食品的分析检测、微生物指标测定等实习项目中都涉及使用很多化学药品，必须严格依照《危险化学品安全管理条例》 规范使用；四要规范操作食品生产设备。在生产和实训过程中，需要经常操作滚揉机、封口机、蒸煮机、斩拌机、切割机、烤箱等有一定危险性的设备，在使用前，务必要熟悉设备说明书上的安全操作流程，避免因操作不当而引起的安全事故。

3 构建“四位一体的”的安全管理模式

顶岗实习的安全问题，一直是家长、学生、学校、企业都高度关注的问题，如何在大数据背景下，将四方共同的安全诉求有机统一，构建起“四位一体”安全管理模式极具现实指导意义，经走访调研学生家长、实习企业并与学生座谈，拟从以下几个方面进行探索、构建。

3.1 学生家长侧重学生实习的身心健康

从调查情况来看，大多数家长关注的是学生本人在实习期间的身心健康。经常督促学生注意身体，合理饮食，加强锻炼，保持健康状态。通过电话、网络等家长还会关心学生的心理状态，是否在愉悦地工作，与同事关系是否融洽，是否压抑、郁闷等。通过家长的关心、调节能在一定程度使学生保持较好的身心状态投入实习工作。

3.2 学校侧重学生实习前的安全教育和基本技能培训

学校通过主题班会、教研室会议、专业学生大会等方式，给学生讲清楚实习期间，如交通安全、设备操作安全、化学品安全等各类可能的安全隐患。通过在校期间的认知实习、课程实训、综合实训等方式，让学生能熟悉并掌握食品专业领域常用设备操作、化学分析流程、产品生产安全规范，通过这些基本技能和安全流程的训练，为学生进入下一阶段的实习打下坚实基础。同时，学院还为学生购买实习保险，从经济上分担风险。

3.3 企业探索“三级”安全教育和管理

为最大限度地强化学生在企业实训期间的安全管控，经与企业反复商议，对新到岗的实习生实行厂级、车间、班组三级安全教育。厂级安全管控主要是从食品生产的性质及其主要工艺流程、食品生产安全纪律、典型食品安全事故的警示教育等方面入手；车间安全管控主要是从食品安全生产的一般情况及其注意事项入手；班组安全教育主要从食品生产的具体环节、安全生产责任担当、安全操作规程和其他有关安全知识和各种安全防护、保险装置的作用入手，让学生熟悉并知晓容易发生工伤事故的工作地点和操作步骤。

3.4 基于“四位一体”安全管理的网络协同管理平台

在互联网迅猛发展、大数据云平台推陈出新的今天，必须充分运用好网上顶岗实习管理系统，可以让家长、学校（班主任、辅导员、专业教师）、企业对学生顶岗实习全过程进行动态跟踪、指导、管理，对实习期间的各项数据进行收集、统计与分析等，为学院的教学、学生的自我诊断、企业的效益提升、家长对学生的关注等提供全面有效的数据支撑[2]。

此外，在实习期间，校内专业指导教师通过顶岗实习系统能及时查询到学生每天在食品企业的表现情况，对不规范的操作适时督促指导，也可与企业人员就实习任务的安排、学生操作表现等进行及时交流。学生本人可以随时查看到学院教师对自己的安全提醒，企业指导师傅对自己操作规程的指导，相同实习项目组员之间的相互评论等。

实习基地就业工作时间以6～12个月，12～18个月，18～24个月为标准，有针对性地选取双汇集团、今麦郎（哈尔滨） 分公司、五丰集团（杭州） 分公司、双汇品集团（双城） 分公司的近4年的学生就业情况进行分析：2015年各专业实习总人数162人、实习点就业总人数53人，就业率32.7%；2016年各专业实习总人数142人，实习点就业人数95人，就业率66.9%；2017年各专业实习人数243人，实习点就业人数166人，就业率68.3%；2018年各专业实习人数221人，实习点就业人数182人，就业率82.4%。以上数据可以说明，2015年食品工程系实习指导思想是以生产实习为主；2016年在改革调整中，对学生实习前进行了少部分针对性实训、就业指导；2017年加强了部分针对性实训，对实习地点提前考察，实习地有实习指导教师带队，同时实习指导教师在实习地停留7～15 d；2018年全面改革，以实习向就业岗位转化为指导思想，对教学及实习进行了全面的、有针对性的调整。同时，学生在实习过程中的能力发挥也逐步取得显著成绩。以今麦郎（哈尔滨） 分公司为例：2017年至今在今麦郎（哈尔滨）分公司工作的毕业生人数达31人，其中已有1人晋升为品管科长、8人晋升为生产班组长、2人晋升为维修组长。另外，通过该分公司对学校学生的口碑相传，使其他分公司也对学生表现出了兴趣。2009年，今麦郎（哈尔滨） 分公司主动联系接收了食品机械专业学生5人，食品加工专业学生5人，今麦郎（哈尔滨） 分公司接收了食品机械专业学生2人，同时今麦郎饮品（郑州） 分公司、今麦郎饮品（桐庐） 分公司也要求和学校建立联合实习基地。

总之，通过以上分析，拟建立起以学生安全规范操作为目的，以现代化大数据为网络管理平台，构建起家长、学生、学校和企业四方动态协作的学生顶岗实习安全管理模式。