代料香菇菌袋料面霉变发生原因探析及防控技术

代彦满

(三门峡职业技术学院，河南 三门峡 472000)

香菇Lentinus edodes (Berk.)sing是一种深受人们喜爱的佐餐蔬菜，具有味道鲜美，清香诱人，风味独特，营养丰富，健康益寿之特点。研究结果表明，鲜香菇中含蛋白质(protein)、碳水化合物(carbohydrate)、脂肪(fat)、膳食纤维(Dietary fiber)、维生素B1(Vitamin B1)、维生素B2(Vitamin B2)、尼克酸(Nicotinic acid)、钙(calcium)、磷(Phosphorus)、铁(Iron)、硒(selenium)、锌(Zinc)等[1]。干香菇的水浸液含有多种氨基酸(amino acid)、乙酰胺(Acetamide)、胆碱(Choline)、腺嘌呤(adenine)等成分，经常食用能有效地降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症、糖尿病有一定效果[2]。综上所述，香菇是大多数人群所喜食一种蔬菜，达到食用者对味觉、营养、身体养生保健，对提高机体免疫力和抵抗力要求。然而在香菇栽培种，特别是近几年香菇椴木栽培已被代料栽培所代替，新模式下栽培对其技术要求更为严苛，人为对环境条件控制、对杂菌的灭菌、对营养配比的要求更加严格。香菇栽培种的杂菌感染是香菇栽培成否的关键，危害轻者造成产量明显下降，质量大幅度降低，重者甚至造成绝收[3]。为了规范香菇栽培技术，指导菇农安全生产，笔者对近几年调查研究的资料进行整理介绍如下。

1 引起香菇菌袋料面霉变的主要病原物

1.1 木霉

木霉又叫绿色木霉，属半知菌亚门Deuteromycotina，丝孢纲Hyphomycetes，丛梗孢目Moniliales，丛梗孢科Moniliaceae，木霉属Trichoderma。是香菇生产中最为常见、且为害最大的一种竞争性杂菌，木霉分布广泛，可寄生多种腐烂的树木、伐倒的木材、腐烂变质的植物残体，也可在腐殖质多的土壤土壤中存活，也会经常漂浮在空气中，该类杂菌适应性强，在4～42℃范均能正常能生长，在20～32℃最适宜其生长，在偏酸性基质下生长蔓延快[4,5]。绿色霉菌菌丝纤细，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑块，产生孢子后逐渐变为绿色，木霉的孢子梗呈松塔状，长在菌丝的短侧枝上，常作2～3级分枝。

1.2 链孢霉

链孢霉又称红色面包霉，有性世代属子囊菌亚门Ascomycotina，粪壳菌目Sordariales，粪壳菌科Sordariaceae ，脉孢霉属Neurospora；无性世代属半知菌亚门 Deuteromycotina，丝孢纲 Hyphomycetes，丝孢目Hyphomycetales，链霉菌科 Streptomycetaceae，链孢菌属Streptomyces。是香菇制种、栽培过程中常见的一种杂菌[6,7]。该菌大量存在于土壤、空气、粪肥中，腐生于农作物残体、杂草残株上，也可寄生于农作物活体上。链孢霉的菌丝在4～44℃可正常生长，最适宜温度25～36℃，低于24℃生长速度变缓。该菌喜酸性环境，空气充足利于孢子形成。链孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，菌丝匍匐状，分枝明显，呈丝状、分隔状，菌丝体棉絮状。分生孢子卵形，成串着生于菌丝顶端，橘红色，分生孢子常堆积成团。

1.3 毛霉

毛霉又叫长毛菌，属接合菌门Zygomycota，接合菌纲Zygomycetes，毛霉目Mucorales，毛霉科Mucoraceae，毛霉属Mucor。毛霉主要存在土壤、粪便、禾草及空气等环境中。在高温、高湿、氧气稀薄，通风不畅的条件下利于该菌的扩展蔓延。毛霉菌丝无隔、多核、分枝状匍匐状，在寄主表面扩展蔓延。分枝状孢囊梗单生于菌丝体上。其上着生球形孢子囊，孢子囊内包裹着球形、椭圆形孢囊孢子，孢囊孢子壁薄、光滑。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。毛霉菌丝体生长速度极快，1 d可伸长3 cm左右，其速度明显高于香菇菌丝，常迅速覆盖香菇菌体，引起绝收。

1.4 曲霉

曲霉又叫黄曲霉，属子囊菌门Ascomycota，不整囊菌纲Plectomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，发菌科Trichocomaceae，曲霉属Aspergillus。黄曲霉是一种常见腐生菌。在霉变的粮食、食物、及易霉腐的有机物上较为常见。适宜的温度在25℃以上。菌丝体生长快，结构疏松，表面灰绿色，营养菌丝具分隔，气生菌丝部分形成分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多双层小梗，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

1.5 青霉

青霉属子囊菌门Ascomycota，不整囊菌纲Eurotiomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，发菌科Trichocomaceae，青霉属Penicillium。在土壤和空气中均能存活，在腐烂的水果、食物表面也常有存活，并造成为害。适宜的温度在20～25℃，在弱酸性环境中繁殖速度快，生长迅速。青霉为多细胞菌丝，无色有隔。分生孢子梗光滑或粗糙，有横隔，具分枝。

1.6 可变粉孢霉

可变粉孢霉俗称棉絮状杂菌，属半知菌亚门Deuteromycotina，丝孢纲Hyphomycetes，丛梗孢目Moniliales，丛梗孢科Monilisceae,粉孢属Oidium[7]。可变粉孢霉在土壤内或病株残体上越冬，腐生性较强，能在土壤中长期存活。分生孢子梗短，常单生，极少数分生孢子梗具有短的分枝，分生孢子梗呈暗色。分生孢子单生，顶生，近球形，棕色，单细胞。瓶梗孢子呈链状排列。菌落黑色。

2 香菇菌袋料面霉变的症状鉴别及危害

2.1 香菇菌袋料面木霉感染

香菇菌袋料面感染木霉后，发病初期料面形成形状不定、白色菌落，后渐渐由中心向周围扩散蔓延呈绿色较大的菌落感染群，其菌群表面伴有粉状物。香菇培养料环境温度高时菌落扩展速度快，并向料面内部发展，形成大片绿色霉层。该杂菌和香菇菌丝争夺养分、分泌毒素抑制香菇菌丝生长发育，受感染的培养料变成墨绿色、发臭松软、腐烂，造成香菇菌丝死亡，引起香菇产量大幅度降低、品质明显变差，严重者造成香菇绝产。

2.2 香菇菌袋料面链孢霉感染

由于链孢霉菌丝生长速度极快，所以发病的香菇菌袋初期症状不易被菇农发现，2～3 d即形成橙色或粉红色霉层，菌袋内的霉层可通过菌袋的孔隙溢出，快速布满袋面。封袋材料上常会出现厚度达1cm左右的霉层，并会迅速形成粉红色孢子。菌袋一旦受到感染极难清除，常会引起菌袋报废，这种损失是毁灭性的。王勇,魏雪生,张志军(2010)报道了白色链孢霉(Neurospora sitophila)危害，其危害方式和危害程度与链孢霉相同，只是孢子颜色是白色的[8]。

2.3 香菇菌袋料面链毛霉感染

受毛霉感染的菌袋料面初期形成白色菌丝，毛霉菌丝生长速度快，便会快速占领香菇菌丝的生长空间，后期菌丝表面形成黑色小颗粒。栽培袋受到感染初期菌丝为白色，粗糙、疏松，后变为灰色、棕色或黑色，料带变黑，难以出菇[9]。

2.4 香菇菌袋料面曲霉感染

曲霉感染香菇菌袋，其菌丝初期为白色，后逐渐转变为黑色、红色、褐色。被害菌袋料面菌丝所需养分、水分被曲霉所夺取，曲霉还可分泌有机酸和霉素，致使香菇菌丝死亡，并可散发一种刺鼻臭味，这是鉴别曲霉侵染的主要特征。曲霉也可分泌黄曲霉素损害人的肝脏及肾脏，有较强的致癌性。

2.5 香菇菌袋料面青霉感染

香菇菌袋料面感染青霉后，初先在料面形成白色、圆形至不定形菌丝态菌落，2～3 d后白色菌丝逐渐变成绿色粉末状，之后在绿色、蓝色菌落周围又形成白色菌丝。老菌落表面具一层膜状物，覆盖在料面上，分泌毒素使香菇菌丝坏死，或料面不出菇。鉴别可在发现香菇菌丝生长异常或无菌丝情况下，如发现培养料中下部出现白色的菌丝点，可初步判断为青霉感染，可进一步通过镜检进行判断。

2.6 香菇菌袋料面可变粉孢霉感染

可变粉孢霉的菌丝与香菇菌丝均为白色，两者难以辨认。到后期菌丝聚集成白色菌块，分生孢子成熟散发粉末随风飘散。粉孢霉常与香菇菌丝争夺养分、水分，后期独霸一方，严重影响香菇子实体的形成，多造成畸形菇。

3 引起香菇菌袋料面霉变的环境条件

3.1 有充足的杂菌侵染引起

充足的杂菌是引起香菇菌袋料面霉变的根本因素。一是发菌环境消毒不彻底，环境中存在着大量杂菌菌源；二是所用菌种在制备过程中消毒已被杂菌感染，是菌种本身已经感染杂菌；三是在接种过程中接种室密闭性差，接种工具消毒缺失或消毒不彻底，接种时人员流动性大，接种室卫生差等。这些原因均可导致杂菌感染率高，危害程度加重。

3.2 有适宜杂菌生长发育的生态条件

适宜杂菌生长发育的生态环境是造成香菇菌袋料面感染的主要外因。一是发菌和出菇环境的温度过高，超过24℃，甚至可达26～28℃，这为杂菌提供了良好的温度条件；二是发菌和出菇环境中的湿度过大[10～11]，超过80%；三是发菌和出菇环境过于密闭，形成缺氧状态，特别是未安装换气抽风设备，室内恶气扑人，为杂菌生长发育提供了良好条件。

3.3 菌袋质量差，操作不规范加重料面霉变

一是选择的菌袋较薄、质脆易破、菌袋有微孔，利于杂菌侵染，引起料面霉变；二是选择的菌种生长年龄应在40～60 d之间，过短或过长菌种的萌发力降低，抗杂菌能力下降，已引起杂菌感染；三是高温季节培养室菌袋排列过高、过密，引起香菇菌丝生长停止，给杂菌感染提供生存场地，加重发病。

4 香菇菌袋料面霉变防控技术

4.1 香菇菌袋料面霉变的预防措施

(1)选择高质量菌种、菌袋。菌种应选择无杂菌、菌龄在40～60 d之间，这个生长龄段的菌种萌发强，生长速度快，可有效地降低杂菌感染。

(2)对所用原料进行消毒处理。严格选择新鲜无霉变的原材料，预防潮湿、雨水淋湿引起霉变，并用多菌灵、福尔马林等进行消毒处理，彻底杀死杂菌。

(3)严格选择质量合格的菌袋。香菇菌袋应选择厚薄均匀一致，弹力、弹性良好、耐揉耐裂、耐高温、耐高压、无沙眼、无破洞的聚丙烯材料。

(4)适时掌握制袋时间。香菇制袋时间对杂菌感染影响很大，一般要求平均气温在28℃以下，接种时间应掌握在日均温稳定在25℃为宜。同时要求接种应避开高温、阴雨、大风、雾霾天气，并要求在午夜至凌晨前进行，实践证明高温、阴雨、大风、雾霾天气制袋，杂菌感染率极高。

(5)严把装袋、扎袋口环节关。培养料料水比应控制在1∶0.90～0.95，偏湿易感染杂菌。装袋时应是培养料上中下均匀一致，松紧适中，两端袋口应扎牢靠，并用火进行熔结。在高温季节装袋时，可用800倍液进行拌料，以杀死杂菌。

(6)培养料必需进行高温堆制发酵。经过起堆堆制，充分利用多种微生物所的生物热能杀死部分中低温的杂菌和害虫，可大大减少感染源，对发酵过的培养料应尽快装袋完成，一般不要超过5 h。

(7)对接种场所进行严格消毒。做好菌袋接种前菌种的预处理，接种时菌种瓶应严格用酒精灯进行火焰封口，接种工具也要坚持火焰消毒，菌块应保持施用成块的块状菌种，决不能用碎末菌种进行接种，接种环境可用福尔马林10 mL·m-3和5 g高锰酸钾进行消毒，室内严禁工作人员随意走动、外人严禁随便出入，及时清理接种室的废弃物。

(8)严格控制发菌期菌袋的堆放数量和堆放方式。菌袋堆放过高、过密时，袋中的菌丝体生长发育过程中产生的热量水汽不易散失从而引起杂菌感染，造成菌袋料面霉变。在生产中每30 m2的发菌面积原则上不超过2 000个菌袋料包，堆放方式“﹟”或“△”叠放，同时还要避免接种口被堆压，以免引起大量升水汽凝聚洞口，为减少水汽凝聚，应在培养室安装排风扇，加强室内通风。

(9)及时进行菌袋安全检查和无害化处理。在发菌期间及时进行菌袋安全检查，发现杂菌感染菌袋应及时进行处理。对感染较轻的菌袋可用29%高猛酸钾或5%石碳酸或95%酒精溶液注射感染区域，然后贴上消毒胶布。对感染较重的菌袋可采用应采用中心进行灭菌处理或剔除被感染的菌袋。如青霉、木霉感染严重的菌袋，剔除后重新参入部分新料并进行二次灭菌；如链霉菌感染的菌袋剔除后进行深埋处理。同时发菌环境应注意防鼠灭鼠、防蝇灭蝇，以防蝇鼠传毒造成菌袋感染。

4.2 香菇菌袋料面霉变的防治技术

(1)木霉感染的防治。香菇上涨最佳温度为22～24℃，木霉生长适宜的温度为20～32℃，两者温度有重叠，也有差异，据此我们可以通过温度的调节来控制木霉菌的感染，严格保持发菌期间的温度在22℃以上，24℃以下。当菌袋发生木霉感染形成绿色霉层，可用75%酒精或2%高猛酸钾或2%石碳酸溶液进行消毒，也可用1 000倍液甲基托布津或500～1 000代森锌注射受害处，同时应采取通风降温、降湿措施，改变木霉菌的生长发育环境，抑制木霉菌的扩展蔓延。生产时间证明高猛酸钾是防治香菇木霉菌感染最好的化学制剂，在感染菌斑形成初期进行注射防治效果明显。具体按操作方法为:用注射器抽取1.5ml高猛酸钾与酒精的混合液(高猛酸钾∶酒精=1∶1)沿菌斑注射5针，当菌斑较大时，大于4 cm时，用注射器抽取4～5 mL高猛酸钾与酒精的混合液沿菌斑注射12针，即可使木霉菌感染得到有效控制。

(2)链孢霉感染的防治。链孢霉最适宜的生长温度在25～36℃，如把培养室的温度控制在24℃以下，可有明显减轻链孢霉的为害。适当进行培养室的温度控制，尽量降低室内空气湿度也可有效减轻链孢霉发生。在链孢霉发生初期，在菌团上滴柴油可防止链孢霉的扩散。在菌袋发菌后期受链孢霉感染，可将感染菌袋移离培养室，选择透气性差的土壤开挖30～40 cm深的坑将其埋入，经10～20 d的缺氧处理，取出仍可出菇。菌袋料面发现感染链孢霉时，用500倍甲基托布津可湿性粉剂、也可用500倍高锰酸钾溶液等注入感染部位，使药液慢慢渗入料内，以杀死或抑制链孢霉菌体，同时用胶带密封针眼。

(3)毛霉感染的防治。发现毛霉感染时，可用75%酒精液、5%石碳酸液、2%高锰酸钾液、200倍50%多菌灵可湿性粉剂液200倍75%甲基托布津可湿性粉剂液、pH10的石灰水澄清液等注射感染部位，也可用碱性石灰水(pH8.5)澄清液涂抹感染部位，控制毛霉菌扩散。

(4)曲霉感染的防治。曲霉适宜生长温度在25～30℃，空气相对湿度85%时会引起曲霉大发生，所以通过调节培养室的温度、湿度对该类杂菌为害有良好的作用。通过降温、降湿，并保证室内空气流通是十分必要的。对于曲霉的防治根本措施是培养环境作无菌消毒处理，常用药剂有百病傻[12]、赛百09[13]等。当发现曲霉感染发生初期时迅速移出培养室，并对已感染的菌袋进行破袋，用百病傻溶液或赛百09药粉进行浸洗消毒，对感染严重的菌袋应移出培养室进行深埋或烧毁，以防造成二次污染。

(5)青霉感染的防治。青霉适宜的温度范围在20～25℃，空气相对湿度在80%～90%，因此可通过加强培养室通风措施，降低培养室湿度可减轻其为害。局部发生青霉为害可用40%高锰酸钾溶液、5%～10%石灰水冲洗擦洗被害部位。防治措施可参考木霉的防治。

(6)可变粉孢霉感染的防治。孔祥君,李惠玲(1978)研究结果表明，利用多菌灵可有效地防治可变粉孢霉的为害，在香菇菌袋装袋前。可用800倍50%多菌灵可湿性粉剂进行拌料，当发现可变粉包霉为害初期可用500倍50%多菌灵可湿性粉剂进行料面用药。