速冻食品转身跨界对接餐饮和便利店

来源：中国食品报

前些年，不少人认为，外卖餐饮的飞速发展将对方便食品行业造成巨大冲击。谁曾想到，几年后的今天，方便食品当中的速冻食品反而转身跨界对接餐饮和便利店。在“低温方便食品创新与业务用市场”分论坛上，来自监管机构、速冻食品行业、餐饮行业的专家和企业代表围绕上述问题，纷纷建言献策。

三全食品股份有限公司餐饮市场总监李小星在论坛上透露，速冻食品企业和餐饮行业的对接，需要有一些定制化服务思维。在食材方面，创新更要对最常见的食物进行时尚化的改造。

除了速冻食品企业，餐饮企业也在通过工业化的手段，提高招牌美食的质量和产量。眉州东坡集团四川王家渡食品有限公司副总经理李鹏在论坛上分享了这样一个案例。他表示，眉州东坡香肠以前一直使用传统方法制作，后来公司尝试拆分产品的工艺和配方，设计了风干车间，可以根据模拟的四川冬季气候来调控温度、湿度、风速。如今，这款香肠一年四季都能制作，除了满足门店的使用需求，还可以对外销售。