食品检测对食品安全的重要性研究

2019-01-05李素英寿光市市场监督管理局

食品安全导刊 2019年30期

□ 李素英寿光市市场监督管理局

食品质量与安全问题直接关系到社会正常生产生活，而且随着社会经济的不断发展，人们对食品健康安全的需求也上升到新的高度。为此，必须通过必要的手段对食品安全进行检测和监控，保证市场流通食品的安全性，为人们创造良好的食品市场，保障食品安全。

国内食品安全发展及现状

食品安全连接着民心，影响着市场经济的发展，广义上的食品安全泛指食品生产销售的整个生命周期（生产加工、存储、销售和食用等）中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的公共卫生问题。保障食品安全不仅是保障民众的生命安全，同时对维持社会稳定，保障国家经济效益起着重要的作用。在目前的市场环境中，外卖行业的兴起为许多小作坊的经济活动提供了广阔的平台，商家为利益所趋以及市场监管、食品安全检测手段的覆盖力度不够等都造成了食品安全问题，不但影响消费者的健康权益，而且还影响政府部门的公信力。

国内食品检测手段分析

现场快速检测

现场快速检测技术能够及时发现并处理食品安全问题，有利于提升食品监督效率、保障食品安全。食品检测主要可分为理化快速检验方法和微生物快速检验方法两种，现场快速检测的方法主要有：①利用试纸或层析显色作为定性、或定量的限量显示分析；②利用试管显色定性指示毒鼠强、生豆浆等；③利用便携式光度计等仪器定性或定量分析；其他常用的仪器还有酸度计、中心温度计、辐照度计以及ATP荧光度仪器等。现场快速检测类方法主要用于定性和限量检测，而定量及半定量效果的检测方法则更有利于安全结果的判定。

实验室检测

实验室检测需要用专用仪器和设备，相关检测活动应该在国家规定和规范的标准下开展，此类检测方法具有周期长、费用高、操作繁琐等特点。

其他技术

其他常用的食品安全检测手段有色谱、光谱技术以及生物技术等。

食品检测对食品安全的重要性

提升食品质量

食品检测最重要的目的是查处劣质食品，维护人民群众的“菜篮子”安全。各种食品检测手段的应用能够在一定程度上保证流入市场的食品的质量和安全，从而提升食品市场的整体水平，防止发生大范围食品安全事件。另外，食品检测能够严格管控产品原材料的源头和食品中添加剂的含量，有利于实现食品全过程安全管理方式，进而保证人们的日常生活。

促进完善食品行业链条

食品安全必须要贯彻到全产业链中，即从食品生产的源头—原材料种植出发，到贸易、加工分销及销售等的各个环节中，使得食品安全形成可追溯体系，为安全、营养、健康的食品供应创造条件。食品安全问题最容易出现在上游源头和下游营销两个环节，食品检测技术体系的应用要注重产业链中的薄弱环节，将食品安全隐患扼杀在“摇篮”中。

督促建立食品安全规范和法规

食品安全不仅仅需要提升商家的道德水平、转变经营理念，还要强制性的法律法规来规范商家和市场经济活动。食品检测技术的发展与食品安全规范和法律法规的建立完善是协同并进的，二者在维护食品安全层面都有着不可替代的作用，相关部门要及时发现技术市场和政策市场中存在的问题，弥补食品安全漏洞，保障饮食安全。

促进提升食品生产技术

一方面，食品检测能够保障食品安全；另一方面，随着食品加工流程和工艺技术的进步，食品检测的难度也越来越大，而检测技术的发展是一个自我完善和自我补充的过程，必然要遵循技术应用与实际生产出现冲突、技术创新与再应用这一过程。食品生产技术的发展需要资金支持、政策倾向、市场环境拥护以及商家理解等各种社会环境因素的支持。

营造良好的市场环境

食品检测手段的全范围覆盖有利于食品生产、加工、销售等经济活动公平化、公正化氛围的形成。首先从转变个体商家经营理念开始，进而形成良好的市场经营环境，辅之以严格的食品安全标准和法律法规约束，促成业内经营风尚的自觉形成，打破阻碍传统食品安全市场正常运转的瓶颈，为我国食品安全奠定基础。

提升食品安全途径

首先，要继续发展和应用食品检测技术，实现对食品全链条的全方位监控，鼓励第三方食品检测机构的建立与和参与市场竞争；其次，建立完善的食品安全标准和法律法规体系并严格执行。再者，建立开放性的食品安全检测信息共享平台并且建立消费者投诉渠道；最后，重视人才队伍建设和市场发展趋势，不断学习、借鉴国外应对食品安全问题的方式方法，并制定符合国情的食品检测体系。