高校食品安全保障与管理措施

□ 董 丹 长春财经学院 刘 睿 延边大学

目前，高校食品安全问题主要分为两个方面，分别是学校周边环境的饮食安全问题，以及校内食堂的食品安全问题。想要达到保障食品安全的目的，就必须要建立健全的监督管理机制，严格监管食品的加工流程，为学生提供满意的饮食服务。这是新时期高校发展建设过程中的关键环节，还需要结合实际遇到的问题明确管理工作的目标和方向，有针对性的研究提高管理工作质量和效果的可行方法。

食品安全一直受到广泛关注，在高校开展教学管理工作时，必须要将工作重点放在对学生饮食安全的管理上，确保学生的身体健康。

高校存在的食品安全风险问题

从实际的高校管理工作当中可以看出，现阶段造成食品安全风险问题的原因主要可以从外部社会因素及院校因素两个角度展开分析。

外部社会因素

大多数学生的一日三餐不愿意都在食堂解决，更喜欢去学校周边的快餐店，这是因为学校大部分的食堂都是“大锅饭”的形式，在这种情况下，高校周边的餐饮行业逐渐增多。许多商家为了谋取经济利益，就存在有青菜不洗直接下锅、选购不新鲜的廉价食材等情况。学生如果购买并食用了这种食物，就会造成身体健康方面的问题。此外，在农业生产及畜牧业养殖工作当中，现阶段还存在有强行给动植物使用各种药物，使得药物残留超标的问题。

学校内部因素

从学校内部的食堂建设工作情况来看，大多数食堂都会外包给商家，这些工作人员自身还不具备食品安全管理意识。而且，存在有员工没有健康证就上岗工作的情况，容易埋下食品安全隐患。同时，堂食餐具都不是一次性餐具，再加上学生就餐时间比较集中，经常出现未经清洗的餐具大量积攒在一起，然后集中清洗的情况，导致细菌滋生。并且，餐具消毒工作不到位，这与院校内部的监管工作没有落实到位有关。需要各个高校引起重视，并积极研究可行的解决方案。

科学开展高校食品安全管理工作的可行措施

针对于现阶段存在的食品安全问题，高校应当明确食品安全管理工作的重要作用，积极建立严格的管理机制，确保管理工作的顺利开展。

注重提高学生群体的饮食安全意识

在食品安全管理工作中，院校应当定期开展座谈会，对全体师生宣传食品安全的重要性，并教学生一些分辨食品卫生和安全的技巧。比如，在购买塑封食品时，应当观察包装袋上是否有绿色标识，观察食品的保质期是否在期限内。许多做促销活动的食品大多都是临期或者已经过期的产品，还需要学生具备分辨的能力。同时，让学生掌握食物中毒的急救小技巧，降低食品安全问题对学生身体健康的损害。最后，应当鼓励学生积极举报学校周围及食堂存在的不卫生问题，为确保食品安全工作的顺利开展提供基础保障。

与城管联合管理校园周边饮食环境

高校在加强食品安全管理工作时，应该采取相关措施净化学校周围的餐饮环境，通过这种方法为学生的饮食安全提供全面保障。在这项工作当中，尤其要注意学校周围的小吃街，早餐车是否有卫生经营许可和食品安全许可证。可以与负责管辖学校区域的城管部门建立联系，发现有餐车出现在学校周围时，及时对其进行检查。如果存在食品安全隐患问题，应当及时采取没收餐车或者罚款的方式，净化周边的饮食环境。同时，为了提高学生在校内食堂就餐的兴趣，学校应当根据学生的饮食喜好制作食物。比如，学校可以在食堂中专门设置一个区域制作手抓饼、鸡蛋灌饼等小吃，以此来满足学生的餐饮需求。

严格管理学校食堂的食品制作流程

高校想要保障食品安全，还需要对内部食堂的食品制作流程展开严格的监督管理，设定管理标准，并安排专门的管理人员进行定期检查。检查的重点在于食材的新鲜度以及后厨的卫生程度等等。同时，由于高校大多是以外包的方式出租食堂，在这个过程中，高校需要对承包商进行资格审核，并与其签订合同。明确食品安全责任，约束承包商的食堂经营行为，保障学生的饮食安全。

首先，食堂通常会大量存储食材，确保在学生集中就餐时能够保证食材供应充足。而这就涉及冷藏保鲜的问题，在存储时，应当制定管理机制，对不同的食材进行分类存放。因为不同的食材有不同的味道，且不同食材对冷藏保鲜的温度要求不同。其次，应当引进消毒设备，要求食堂每次洗刷餐具时，都应当进行严格的消毒处理。这些工作环节是保证食品安全的基础前提，需要高校引起重视。

结论

高校食品安全保障及管理工作需要从安全知识教育环节入手，提高学生对食品质量问题的辨别能力，并教学生一些食物中毒后的急救小知识，以此来降低食物安全风险问题的发生概率。同时，高校需要联合城管部门对周围的小吃卫生问题进行严格的检查，然后，审核内部食堂承包商的食物制作资格。建立健全的卫生管理制度，规范食品制作流程，消除食品安全隐患。