美食佐酒，深秋之味

文|肖茹茜 Lucie XIAO 编|Linn

转眼已是秋冬。夜已凉，风渐紧，偏是这样的日子，最能体会一年的清雅。花草小院里的暖阳，夜幕街头的栗子飘香，家宴上的蟹黄温酒……没有夏夜的大汗与热烈，却有更多酣畅和惬意，这便是秋冬难得的滋味。不知道从什么时候开始，每个秋冬，总少不了一桌蟹的肥美，如果再添一杯酒，真是“胜却人间无数”。美食佐酒，是深秋之味，亦是人生滋味。这一期，不如一起饮一杯？

The late autumn is the most delicate timing in a year. Without the noisy crowd and the sweaty clothes of summer, what all it left is to enjoy the warm sunshine in the garden, the sweet chestnut fragrance alongside of the street, and … a meal of crabs. A crab on left, holding a glass of wine on right, it is the memory of autumn in every Chinese people's mind.

立秋过隙，时光的节气便悄然而至。北京的秋，气候微凉且舒适宜人。这是四季里最美的时光：晨起暮晚，轻拂而过的秋风，秋蝉的啼唱嘶鸣，由葳蕤而渐变发黄的秋叶，蓝天与白云交相辉映。这个季节里最美好的颜色、味道、光与影都聚集在了一起，景入心，韵入眼。无论是在北京土生土长的老舍先生，还是生长于江南的郁达夫，都对这故都的北国秋味饱含情意。我喜欢在这样的日子里闲庭信步于漫天的秋日暖阳下，离繁华远一点，离繁花近一点。

今年的秋季，是我与家人团聚最多的日子。一时一刻，一情一景，都带着深深浅浅的感动。家人都喜食蟹，极想吃的时候，限于时令，只得作罢。蟹也有它的季节：食蟹，当以秋时。此时的蟹最为肥美，黄多油满，肉厚味鲜。最喜爱的吃法是清蒸，食得原汁原味的鲜甜。满壳的蟹黄伴上姜碎与蟹醋，耐心地将蟹食得干净：以蟹足作工具，细细将蟹肉挑出，吃到整块足肉，是最能令人欣然欢喜的美好小确幸。而大快朵颐后再用漂满菊花瓣的清水洗手，将腥膻转为清香。食蟹，确为秋日雅事一件。

家里的长辈们为了抵消蟹的寒性，总是喜欢温上一壶黄酒。清醇的甜味佐以蟹的鲜美，边饮边食，鲜甜暖胃。或许是长辈们往往得来的都是有较高残糖的黄酒，这难免会令我觉得口中过度失衡的甜味掩盖住了肥蟹本该出彩的细腻与鲜美。而与这类甜型或半干型的黄酒相比，友人曾极力向我推荐过搭配大闸蟹最好的黄酒要数圆润浑厚的陈年传统加饭，但市面上轻易找不到。所以更多时候，我偏爱从家中酒柜里取出干型白葡萄酒，冰镇至恰到好处的温度，与鲜美的蟹碰撞出绝妙火花。

而最爱用来搭配蟹的干白，非Penfolds Bin 311莫属。自2005发布了首批年份以来，它一直是我心中冷凉产区风格的优质霞多丽代表。今年新发布的年份为2017，相较于上一年份，它延续着凉爽气候产区的风格特点，不同之处是它由单一产区变为了多产区混酿。新年份的霞多丽葡萄溯源地不再仅仅限于新南威尔士州雪山南坡高纬度凉爽气候风格的唐巴兰姆巴，更是择取了大部分来自于阿德莱德山区与塔斯马尼亚的葡萄果实。采用橡木桶发酵，并在旧法国橡木桶中熟化八个月，而这些橡木桶曾用于熟化“酒后”雅塔娜葡萄酒。加上定期的搅桶，完美地构建出这款酒整体馥郁的口感，完美的酸度以及风味的复杂度。

当细白的蟹肉与Bin311在舌尖上不期而遇，便开始成就一场味蕾的盛宴：霞多丽清新而爽口的果香，弥漫着桃子与梨皮的气息，化解了蟹膏的浓腻，唇齿留香；冷凉产区溯源地的葡萄提供了脆爽而持久的酸度，不仅解腻而且还提升了蟹的鲜美；经由橡木桶的“画龙点睛”而呈现出燧石的复杂度与乳脂般质地的酒体，更是与蟹的甜美交相呼应并将其所有的鲜味唤醒，令人愉悦。一眨眼的功夫，佐以干白，几屉蟹便已全部食得干净，回味无穷。

与家人闲坐聊天的间隙里，其它菜肴便也开始一道道呈现：酸甜与咸辣，轻口与重口，五味丰呈。此时此刻，配上一瓶轻微冰镇的Penfolds Lot.518 —— 好不惬意！这是一款与中国白酒混酿而成的加强型葡萄酒，加强型设拉子葡萄酒在橡木桶中熟化后再用6-7%比例的中国白酒进行第二次加强，直至21.5%的酒精度。独一无二的辛香料气息结合了樱桃、李子的馥郁果香，并与中式白酒独有的花香与谷物类香味碰撞出相得益彰的微妙气息，酒体圆润饱满，酸度平衡，入口甜美悠长而又不失刚烈。品饮的时候，搭配那有趣的杯型：使用“一口闷”的玻璃小杯来体验这款中西合璧的佳酿。搭配这满桌的中式菜肴，不言而喻的愉悦感和幸福感，在这个秋日的夜晚四溢开来……

在少不更事的年纪里，不懂家人的饭局，只觉得闹。醉酒之人大声地发笑，不停地絮叨，看着长辈们频频举杯，摇头走掉。而多年后的此刻，当我深切地坐在其中，便发觉原来一切都是那么的顺理成章。酒里带着一种氛围，一种让人无法抗拒的魔力。美食佐酒，深秋之味，让人相信美好的事物是这个世界的根源。即使生活未必完美，却总有美好内里。