朝鲜族饮食文化特色探析

孙华敏

摘 要：朝鲜族饮食作为朝鲜族文化的重要组成部分，在长期的社会发展和演变过程中，形成了自己独具特色的民族风味和饮食文化特点。生活在中国最大的边境城市辽宁省丹东市的朝鲜族，其生活方式与饮食文化也具有明显的地域特征和浓郁的民族风情。本文通过研究丹东地区朝鲜族人民的饮食特点，分析了这一地区朝鲜族的饮食文化，以此来更加深入地了解朝鲜族这一民族。

关键词：朝鲜族 饮食文化特色 丹东地区

丹东，地处辽宁省东南部，与朝鲜民主主义人民共和国的新义州市隔江相望，南临黄海，是一座沿海开放城市，也是中国最大的边境城市。生活在这里的朝鲜族，经过长期的社会发展和演变过程中，因其特殊的地理位置，形成了自己独具特色的民族风味和饮食文化特点。

一、崇尚简单与自然

朝鲜族在日常饮食中主食以米饭为主，另有冷面、拌饭、紫菜包饭、打糕、松饼、发糕、切糕、煎饼等各种不同的传统食品。其中冷面是朝鲜族最具代表性的传统食品之一。冷面大多以小麦或荞麦制成。居住在丹东地区的朝鲜族除了平日里能够常吃到的小麦冷面和荞麦面，还特别喜欢吃榆树皮冷面。榆树皮冷面主要是在丹东的宽甸一带生产。榆樹皮冷面是用玉米面掺加天然野生的榆树皮压成圆面条制成的一种冷面。因榆树皮冷面吃起来细嫩柔滑，劲道易嚼，口感清香，所以以一种独特的风味被丹东地区朝鲜族人所喜爱。另外丹东地区的朝鲜族在制作各种糕饼时也是崇尚自然和天然的美味。例如，制作切糕时在粘大米粉里放入磨好的艾草（一种能食用的天然野生草本植物）汁进行和面后蒸熟再进行制作。用艾草汁和面制作出来的切糕真是纯天然的原味自然食品。在副食的食用上朝鲜族是以生拌、凉拌、煮、烤、煎的食物为主。这种烹制方法尽可能的保持了食物的原味和原质，不破坏营养成分。如，居住在凤城和宽甸一带的朝鲜族特别喜欢用各种天然的山野菜进行生拌或用开水轻轻焯一下进行凉拌后食用。因这两地属辽东山地丘陵地貌类型，这里生长着多种山野菜。而丹东与东港一带的朝鲜族除了传统的蔬菜凉拌，还喜食拌明太鱼丝、煎鲅鱼、煎带鱼等通过简单烹制后的海鲜食物。朝鲜族在饮食上重清淡，少油腻，崇尚简朴、自然，而且通过简单的烹饪过程使身体朝着健康的方向发展。

二、素中彰显海鲜特色

根据地区和气候的不同，各地区的朝鲜族饮食文化也略有差异，因此也产生了各自的特色。丹东位于鸭绿江与黄海的入海口，这里的水域俗称“两浑水”，因其得天独厚的地理优势，这里盛产海鲜、河鲜。例如，丹东人常吃的黄蚬子、黑蚬子、白蚬子、蟹子、虾、海螺、海蜇、虾爬子、泥螺、面条鱼等，味道很鲜美。因其所处的特殊的地理位置朝鲜族美食也有着它独特的风味，那就是海鲜的鲜美味。例如，朝鲜族人平日里常吃的大酱汤、辣白菜汤里都要放一些黄蚬子、黑蚬子或白蚬子等贝类，还有的放一些鲜虾。放入贝类或鲜虾等海鲜制作的汤的味道格外鲜美，因此这一美食得到了朝鲜族人平日最喜欢吃的食物之一。另外，丹东地区的朝鲜族在平日的饮食生活中不仅离不开亲手制作的传统辣椒酱和大酱，而且还非常喜欢食用各种朝鲜族风味的海鲜酱。例如，鱿鱼酱、章鱼酱、鱼子酱。这种各类海鲜酱也成为了朝鲜族人的佐餐。说起朝鲜族饮食中最有特色的辣白菜，也是朝鲜族最喜欢吃的一种传统食物之一了。辣白菜因其脆爽，清香的美味和富含多种氨基酸、维生素及矿物质等成分并且具有抗老化、抗癌之作用倍受朝鲜族的欢迎。但是每一个地区的辣白菜根据其自然地理环境的不同其制作方法和所使用的调料也都有些差异。丹东地区的朝鲜族在腌制辣白菜以及萝卜块儿咸菜、苏子叶咸菜等各种小菜时也有本地朝鲜族的一种特色。那就是在调料里面放入一些小银鱼汁、或者腌制好的章鱼、带鱼等，再或者用海带、萝卜、香菇熬制的鲜美的汤去制作辣椒酱之后再去制作辣白菜。因调料里的这些众多呈鲜因素的相互作用，从而使得辣白菜格外有一种海鲜的鲜美味。

三、与朝韩饮食文化相融合

丹东与朝鲜只有一江之隔，与韩国一衣带水。这里朝鲜族人两万余人。作为边境城市这里也聚集了很多朝鲜人以及韩国人。随着朝鲜族人与朝鲜人、韩国人之间的交流与沟通越来越便捷，生活在丹东市的朝鲜族在其文化上与朝鲜、韩国的文化发生碰撞，相互交融，呈现出共同发展，多元化的特征。其中本地朝鲜族的饮食文化与朝韩饮食文化的相交融很具代表性。如今走进朝鲜民族风味集中的丹东市的三马路、朝韩风情街、韩国城、鸭绿江边一带，随处可见朝鲜族餐厅、韩国风味餐厅和朝鲜风味的餐厅。而这里的朝鲜族餐厅无论从装饰、菜式、餐具、杯具还是背景音乐上都融入了朝鲜与韩国的元素。以菜式和背景音乐为例，走进朝鲜族餐厅里就能听见好听的朝鲜传统民谣或流行的韩国现代歌曲。再看看各种菜式，进到朝鲜族餐厅里丰富多样的韩式风味或朝鲜风味的菜肴琳琅满目。例如，韩式烤肉、韩式拌饭、韩式冷面、韩式大拌、韩式炒年糕，以及具有朝鲜风味的冷面、生拌牛肉、生拌牛百叶、拌明太鱼丝、狗肉汤等。随着经济社会文化的快速发展和各国之间的文化交流越来越频繁，丹东地区的朝鲜族在饮食文化上一直在交汇和融合，并不断地发展变化中。

本文通过以上三个方面考察了丹东地区朝鲜族饮食文化的特色。丹东地区朝鲜族饮食文化特色是由本地区独特的地理环境和人文环境所形成。在源远流长的历史发展中，朝鲜族饮食文化将传统与现代相结合，会不断地发展演变。朝鲜族饮食文化特色形成的原因研究，会对研究朝鲜族文化建设大有裨益。

参考文献

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