菠菜，冬天里的脑黄金

文/国家二级公共营养师张宁宁

菠菜又名波斯菜、赤根菜，属藜科菠菜属。菠菜的源头可以追溯到2000年前的波斯，也就是现在的伊朗，菠菜种子是唐太宗时期作为贡品从尼泊尔传入中国的。菠菜目前在中国已普遍栽培，是常见的蔬菜。菠菜食用药用功效齐全，今天就给大家介绍一下它的营养价值及功效。

营养及功效

1.美容养颜抗衰老

菠菜中含有丰富的维生素C、维生素E及硒元素等矿物质，这些是很好的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，有助于激活大脑功能，防止大脑老化，对预防老年痴呆症有一定帮助。国外有研究发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，由于摄入了充足的维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化病的危险，因此可以保护视力。美国将菠菜喻为冬天里的脑黄金。

2.通便润肠

菠菜中含有大量膳食纤维，这些植物粗纤维，可以促进胃肠道的蠕动，有助于清理体内多余的胆固醇，利于有毒有害物质排出肠道，具有通便润肠的功效。

3.调整血压

菠菜中钾的含量较高，而钠的含量较低，这种高钾低钠食物对于调整血压有很好的辅助作用，钾有助于身体多余钠的排出，有改善血压、平衡酸碱的功效，因此，高血压患者不妨适当多食用菠菜。

4.预防口角炎及夜盲症

菠菜中含有大量的维生素B6等B族维生素，B族维生素可以预防口角炎的发生。另外菠菜中还含有大量的胡萝卜素，其在人体内可转变成维生素A，这有助于维持眼睛的健康，改善夜盲症。

5.促进人体新陈代谢，增进健康

菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢。菠菜中铬的含量丰富，胰岛素样类似物的含量也较多，其作用与胰岛素非常相似，能调节血糖，使之保持平稳状态，因此，糖尿病患者可以适当多食用菠菜。另外菠菜中含铁量较多，对缺铁性贫血的治疗有辅助作用。

菠菜的做法

菠菜的做法很多，做汤、爆炒、凉拌都可以，但是菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此在烹制前可以先焯一下，减少草酸的含量。

菠菜拌干豆腐

食材：菠菜 200克，干豆腐 100克，胡萝卜半根，蒜、酱油、橄榄油、盐、陈醋、白芝麻少许。

做法：

1.干豆腐开水烫一下，捞出控水后切丝。

2.胡萝卜洗净去皮切丝，放入开水中焯烫一下。

3.菠菜洗净切段，放入开水中焯烫一下捞出备用。

4.将干豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜放入盆中，将蒜末撒到上面。

5.加少量橄榄油，调入盐、酱油、陈醋和少量白芝麻，拌匀后即可。

注意事项

1.菠菜不宜与牛奶、豆浆等钙质含量丰富的食物一起食用。因为菠菜草酸含量高，同食易形成草酸钙，影响钙吸收，另外草酸钙不易排出体外，长期累积易形成结石。正在服用钙片时，最好也不同食菠菜。

2.菠菜适合于便秘者食用，肾结石患者、脾胃虚寒者、腹泻者则不宜食用。另外，一次不宜食用过多。