去势对小尾寒羊公羔育肥及肉品质的影响

李 宇，赵张晗，段春辉，奚俊楠，杨庚新，连馨王月 ，王 乐，张英杰

（河北农业大学动物科技学院，河北保定 071000）

在肉羊生产中，羔羊育肥因具有生长和产肉效率高、肉品质好且价格高等优点备受青睐，羔羊肉一直供不应求，市场前景广阔。因此，羔羊育肥已成为肉羊养殖的发展趋势和发展重点，但目前我国地方品种的肉用羔羊还存在育肥速度慢、肉品质差等缺点，如何提高生长、生产性能和羊肉品质一直是生产者最关心的问题。

小尾寒羊具有生长发育快、性成熟早、常年发情、适应性强等优良特性，是肉羊生产中理想的亲本[1]。在羔羊育肥阶段，公羔育肥比母羔育肥效果突出。公羔去势除了防止发生过早性行为外，还可防止雄性特征发育，但羔羊去势对育肥效果的研究结果不一致，且公羔去势对肉质影响的报道较少。本试验以小尾寒羊公羔为研究对象，研究去势对公羔育肥效果及肉品质的影响，为今后羔羊育肥生产提供理论基础和技术指导。

1 材料与方法

1.1 试验地点及时间 试验在河北衡水志豪畜牧科技有限公司进行，试验期为2017年3月21日—6月6日。

1.2 试验设计及日粮组成 选择健康状况良好、体重为（18.12±2.86）kg的24只3月龄断奶小尾寒羊公羔，经统一鉴定、驱虫免疫后，随机分为2组，每组12只，2组分栏饲养。去势组公羔手术摘除睾丸，对照组不作处理。去势组羔羊术后恢复期10 d，所有试验羊预试期7 d，正试期60 d。试验羊日粮配方及营养成分见表1。

1.3 羔羊去势及饲养管理 通过外科手术法挤出睾丸后切断韧带和精索，手术缝合切口，生理盐水清洗并涂以碘酊，注射消炎药，解除保定。术后连续3 d注射抗菌消炎药，并观察试验羊伤口情况及精神状态，避免伤口感染。

试验开始前对羊舍各设施进行彻底清扫、消毒，以后每2周对圈舍进行清扫处理。试验期间，每日于07:30和14:30进行饲喂，所有试验羊自由采食和饮水。

表1 试验羊日粮组成及营养成分（干物质基础）

1.4 试验方法

1.4. 1消化代谢试验 在试验过程中发现每组均有四五只羊生长缓慢，其余羊只整齐度较一致，因此消化代谢试验和屠宰试验所用羊只均在整齐度一致的羊只中随机选择。饲养试验结束时进行消化代谢试验，每组随机选择4只羊进行消化代谢试验，经空腹称重后移入代谢笼内，经4 d预试期后，进入3 d的正试期，试验结束后称重。试验期间每天记录每只羊的给料量和剩料量，收集饲料样品。用全收粪尿法收集每天的粪尿样品，称量后按10%取样，将每只羊3 d的粪样混合冷冻储存；用盛有100 mL 10%（v/v）H2SO4的塑料盆收集尿液，每天记录尿量后按10%取样，将每只羊3 d的尿样混合冷冻储存。

1.4.2 屠宰试验 消化代谢试验结束时进行屠宰试验。屠宰前24 h禁食和禁水，每组随机挑选6只试验羊，称重后宰杀，记录瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃及大小肠重量（去除内容物后），同时记录心、肝、肺及胴体重、骨重、净肉重。取背最长肌于0～4 冰箱保存，用于肉品质测定。

1.4.3 测定指标及方法 试验期间称取每日的给料量和剩料量，确定日平均采食量。正试期开始和结束时对羊羔空腹称重，确定个体平均日增重。

平均总增重=试验结束时体重－试验开始时体重

平均日增重=平均总增重/试验天数

平均日采食量=（总给料量－总剩料量）/试验天数

平均每只羊日采食量=每组羊平均日采食量/组内试验羊数

耗料增重比=平均日采食量/平均日增重

饲料中某养分的表观消化率=[（某养分的食入含量－粪中该养分的含量）/某养分的食入含量]×100%

干物质消化率=（食入的干物质－粪中干物质）/食入干物质总量×100%

食入总能（MJ/d）=干物质日采食量×日粮干物质总能

表观消化能（MJ/d）=食入总能－粪能

表观代谢能（MJ/d）=消化能×0.8（0.8为动物用于维持需要的代谢能效率）[2]

总能消化率=（消化能/食入总能）×100%

总能代谢率=100%×代谢能/食入总能

吸收氮（g/d）=食入氮－粪氮

沉积氮（g/d）=食入氮－粪氮－尿氮

氮消化率=100%×吸收氮/食入氮

净蛋白利用率=100%×沉积蛋白质/食入蛋白质=100%×沉积氮/食入氮

屠宰率=胴体重/宰前活重×100%

净肉率=胴体净肉重/宰前活重×100%

胴体净肉率=胴体净肉重/胴体重×100%骨肉比=胴体骨重/胴体净肉重

1.4.4 样品处理及测定方法 能量（GE）采用氧氮式热量测定仪测定。粗蛋白质（CP）采用凯氏定氮法，N×6.25即为CP质量[3]。其他常规营养成分（干物质、粗灰分、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙、磷）的测定方法依据张丽英[4]主编的《饲料分析及饲料质量检测技术》进行。

尿能采用滤纸法测定，尿能值即滤纸+尿液的总能减去滤纸的能值[5]。

用pH检测议测定屠宰后24 h的pH，肉品质的检测送由中国农业大学饲料工业中心检测（氨基酸采用分析氨基酸分析仪检测，脂肪酸采用气象色谱法测定）。

表2 去势对小尾寒羊公羔生长性能的影响

1.5 统计分析 数据采用Excel进行初步处理，利用SPSS 22.0软件中t检验进行统计分析，P＜0.05表示差异显著。试验结果均以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 去势对公羔生长性能的影响 由表2可知，试验开始前，2组试验羊的初始体重无差异（P＞0.05）。去势对公羔的末重及平均日干物质采食量没有影响（P＞0.05）。公羔去势显著降低了日增重（P＜0.05），平均降低26.9%。去势公羔的耗料增重比显著高于对照组（P＜0.05），平均增加50.5%。

2.2 去势对公羔能量消化代谢的影响 由表3可知，去势对公羔的食入总能、粪能、尿能、消化能、代谢能、总能消化率和总能代谢率均无显著影响（P＞0.05）。

2.3 去势对公羔氮代谢的影响 由表4可知，公羔3月龄去势对食入氮、粪氮、尿氮、沉积氮、吸收氮、氮消化率和净蛋白利用率均无显著性影响（P＞0.05）。

2.4 去势对公羔其他营养物质表观消化率的影响 由表5可知，去势羔羊的干物质、有机物、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维以及钙、磷的表观消化率与对照组无显著性差异（P＞0.05）。

2.5 去势对公羔屠宰性能、内脏重及消化器官重量的影响 由表6可知，去势对公羔宰前活重、胴体重、净肉重和骨重均无影响（P＞0.05）。去势对公羔的屠宰率、净肉比和肉骨比无显著性影响（P＞0.05）。去势公羔的内脏重量和消化器官的重量与对照组无差异（P＞0.05）。

2.6 去势对公羔肉品质的影响 由表7可知，公羔去势对肌肉中粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分含量无影响（P＞0.05），去势公羔屠宰后24 h的pH与对照组无差异（P＞0.05）。2组羔羊的肉色一致。由表8可知，去势显著降低了小尾寒羊公羔肌肉中C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和 C22H32O2含量（P＜0.05），对其他18种脂肪酸含量的影响不显著（P＞0.05）。从表9可知，去势对小尾寒羊公羔肌肉中的8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸含量无影响（P＞0.05）。

表3 去势对小尾寒羊公羔能量消化代谢的影响

表4 去势对小尾寒羊公羔氮代谢的影响

表5 去势对小尾寒羊公羔其他营养物质表观消化率的影响 %

3 讨 论

3.1 去势对公羔生长性能的影响 在羔羊育肥阶段，公羔育肥比母羔育肥效果突出。生长性能是评价羔羊育肥的首要指标，是饲养效果最直观的体现。叶尔肯等[7]研究发现，公羔在15日龄去势后饲养4个月，降低了饲料利用率和体增重。周玉香等[8]研究表明，小尾寒羊公羔2月龄去势后降低了饲料利用率和日增重。本研究也取得一致的结果。本试验在相同的饲养管理条件下，去势降低了小尾寒羊公羔的平均日增重，增加了耗料增重比，说明公羔3月龄去势对后续2个月的生长性能有不利影响，不利于公羔育肥。因此，公羔早期去势不利于其后续的生长发育。但李慧等[9]研究表明，公羔去势后饲养15 d，其日增重有增加趋势。以上说明公羔去势后不同的饲养期对日增重的影响不同，造成差异的原因有待进一步研究。此外，宋天增等[10]对2周岁山羊母羊去势，去势后7 d母羊体重略有下降，之后体重稳定增长，饲养56 d后去势组母羊的平均体重显著高于对照组。这说明公、母羊去势对体增重的影响不一致，可能与去势年龄和性别有关。

表6 去势对小尾寒羊公羔屠宰性能、内脏重及消化器官重量的影响

表7 去势对小尾寒羊公羔背最长肌中粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分、pH24h及肉色的影响

表8 去势对小尾寒羊羔羊背最长肌中24种脂肪酸含量的影响 %

3.2 去势对公羔营养物质表观消化率的影响 能量是饲料的重要组成部分，其供给首先是满足机体自身的维持需要，进而满足畜禽的生长需要和生产需要。目前，国内外还未见去势对羔羊能量消化代谢影响的研究。在本试验中，公羔3月龄去势后饲养2个月，对食入能、粪能、尿能、消化能和代谢能无影响，不影响羔羊的总能消化率和总能代谢率。

氮是组成氨基酸的重要元素，对畜禽的生命及生产活动具有重要作用。同时，体内不能消化的氮以粪尿的形式排出体外，对环境造成影响。反刍动物由于瘤胃微生物的存在，其对蛋白质的消化吸收有别于单胃动物。饲料蛋白质在瘤胃中彻底降解，被微生物利用合成菌体蛋白，而后重新降解为氨基酸，被机体进一步吸收后合成机体蛋白质[11]。本试验中，去势对小尾寒羊公羔的氮消化代谢无影响，说明去势并没有改变公畜对氮的消化吸收以及蛋白质沉积。

表9 去势对小尾寒羊羔羊背最长肌中氨基酸含量的影响 %

此外，本试验中小尾寒羊公羔去势对干物质、有机物、粗脂肪、中酸洗、钙和磷等营养物质的表观消化率也没有显著影响。

3.3 去势对公羔屠宰性能的影响 肉用羊的屠宰性能是其经济效益的直观体现。本试验中，公羔去势对肉骨比、内脏重以及消化器官的重量无影响。李慧等[9]研究表明，公羔去势后饲养15 d，屠宰率有增加趋势。同样，本研究中，3月龄公羔去势后饲养60 d屠宰率稍高于对照组，但对屠宰率、净肉率和肉骨比无显著影响，与王宝地[12]在公犊牛上的研究相一致。宋天增等[10]对2周岁山羊母羊去势，去势后饲养56 d母羊的胴体重、净肉重、屠宰率及净肉率均显著高于对照组。本研究中，去势对公羔的屠宰性能无影响。以上说明公、母羊去势对屠宰性能的影响不一致，可能与去势年龄和性别有关。

3.4 去势对公羔肉品质的影响 羊肉品质是决定消费者购买力的重要条件，也是影响养殖企业经济效益的主要因素。肉品pH是直接决定其使用品质和经济价值的重要指标，表现肉品的质量优劣程度[13-14]。脂肪是重要的风味前体物质，其含量影响着肉品的口感和风味。同时，肉的多汁性也与脂肪含量密切相关。本试验中，小尾寒羊去势组和对照组公羔屠宰后的肉色及pH均无差异，与宋天增等[10]在母羊上的去势研究结果一致；并且去势对小尾寒羊公羔肉中脂肪和蛋白含量、灰分无影响。

氨基酸是蛋白质组成的基本单位，其含量和组成影响肉品质及其营养价值。脂肪酸是脂肪的主要组成部分[15]，肉品中各种脂肪酸的含量和特性的差异会引起肉品质的变化[16]。本试验中，去势对小尾寒羊背最长肌中氨基酸的含量无影响。在母羊上的去势研究表明，母羊摘除卵巢后显著降低了背最长肌中必需氨基酸和总氨基酸含量[10,17-18]。说明公、母羊去势对肌肉中氨基酸含量的影响不一致，可能与去势年龄、性别、品种有关。研究发现，不同品种、不同月龄羊肉中大部分脂肪酸含量存在差异[19]。本研究中，去势显著降低了小尾寒羊公羔肌肉中 C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和C22H32O2含量。刘朝霞等[17]研究表明，母羊5月龄去势后饲养50 d显著降低了肉中C18H32O2和C20H32O2含量，与本研究结果一致。C18H32O2和C20H32O2属于ω-6PUFA，C22H32O2属于ω-3PUFA，它们主要影响肌肉的营养价值，降低ω-6PUFA/ω-3PUFA可降低多种慢性病的发生[20]。C18H32O2作为必需脂肪酸，在营养和保健上有重要意义[21]。此外，研究发现硬脂酸含量与羊肉膻味密切相关，硬脂酸含量越高羊肉膻味越重[22]，肌肉中棕榈酸含量与羊肉风味有关[17,23]。本研究中，去势对公羔背最长肌中棕榈酸和硬脂酸的含量无影响。目前，关于二十一碳酸、二十三碳酸和二十四碳酸在羊肉中的具体作用还未见报道，有待今后进一步研究。

4 结 论

小尾寒羊公羔3月龄去势对能量和氮消化代谢、屠宰性能、肌肉中氨基酸含量无影响，但降低了公羔的生长性能；去势影响了肌肉C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和 C22H32O2含量，可能对羊肉的营养价值有不利影响。综上，小尾寒羊公羔3月龄去势不利于后续育肥，对肉品质的影响有待进一步研究。