东弗里生羊、杜泊羊与小尾寒羊杂交羔羊肌肉营养成分比较研究

哈 斯，聂芙蓉，权 凯

（河南牧业经济学院，郑州 450046）

东弗里生羊、杜泊羊与小尾寒羊杂交羔羊肌肉营养成分比较研究

哈 斯，聂芙蓉，权 凯

（河南牧业经济学院，郑州 450046）

纯种小尾寒羊、东寒杂一代羊及杜寒一代羊各5只在大群舍饲条件下育肥，满6月龄宰杀做肌肉营养成分分析。结果表明：杜寒杂一代羊肌肉脂肪含量极显著低于纯种小尾寒羊与东寒杂一代羊（P<0.01），而东寒杂一代羊肌肉脂肪含量又极显著低于小尾寒羊（P<0.01）；东寒杂一代羊和杜寒杂一代羊肌肉铁含量均极显著高于小尾寒羊（P<0.01），以杜寒杂一代羊为最高（167.02 mg/kg）；东寒杂一代羊肌肉锰及锌含量极显著高于其他两组（P<0.01）；3组羊肌肉水分、蛋白质、灰分及总磷等均无显著差异（P>0.05）。说明小尾寒羊经杂交后，其肌肉脂肪含量明显降低，矿物质中铁、锰及锌含量显著提高，蛋白质含量有所增加。

小尾寒羊；东寒杂一代；杜寒杂一代；肌肉营养

小尾寒羊是我国地方优良品种，具有早熟、多胎、体格大、生长快、遗传性能稳定及适应性强等优良特点。近年来全国各地大力发展小尾寒羊，2009年其存栏数已超过700万只以上［1］。本次试验结合河南省小尾寒羊养殖现状，探讨用东弗里生羊、杜泊羊做父本，小尾寒羊做母本的杂交模式，对纯种小尾寒羊、东寒杂一代羊及杜寒杂一代羊肌肉营养成分进行分析研究，从肉质特性方面为小尾寒羊的选育利用提供依据和补充。

1　材料与方法

1.1试验设计与处理

本试验于2014年2月—2014年8月在河南省绿源肉羊发展有限公司进行，试验羊共15只，分为3组，每组5只。对照组即纯种小尾寒羊，以小尾寒羊表示；试验组分别为小尾寒羊与东弗利生杂交一代，以东寒杂一代表示；小尾寒羊与杜泊羊杂交一代，以杜寒杂一代表示。羔羊3月龄早期断奶后进行大群舍饲育肥，同时按正常程序免疫、驱虫。育肥至6月龄时屠宰进行相关指标的测定。每只羊取背最长肌和后肢股二头肌各200 g，用组织匀浆机搅碎混合制备为一个样品，在65℃的条件下烘干并恒重待测。

1.2测定项目及方法

1.2.1常规营养成分的测定水分：GB/T6435—2006直接干燥法；蛋白质：GB/T6432—1994凯氏定氮法；粗脂肪：GB/T6433—2006索氏浸提法；粗灰分：GB/T6438—2007烧灼重量法；钙：GB/T436—2002高锰酸钾滴定法；总磷：GB/T6437—2002钒钼酸铵分光光度法。

1.2.2微量元素测定GB/T13885—2003原子吸收分光光度法。

1.3数据处理

采用SPSS 17.0统计软件对试验数据进行One-Way ANOVA分析，LSD法进行多重比较，以P<0.01（差异极显著）或P<0.05（差异显著）为显著性标准，试验结果用平均值±标准误表示。

2　结果与分析

2.1常规营养成分比较分析

2.1.1肌肉水分含量比较分析表1显示，3组羊肌肉水分含量差异均不显著（P>0.05），以杜寒羊为最低（73.26%）。

2.1.2肌肉粗蛋白质含量比较分析3组羊肌肉粗蛋白质含量均差异不显著（P>0.05），以杜寒杂一代羊最高（63.06%）、小尾寒羊最低（62.82%），结果见表1。

2.1.3肌肉粗脂肪含量比较分析3组羊肌肉粗脂肪含量均差异极显著（P<0.01），以杜寒杂一代羊最低（11.34%），比小尾寒羊低29.04%，比东寒杂一代羊低16.37%，以小尾寒羊肌肉粗脂肪含量最高（15.98%），结果见表1。

2.1.4肌肉粗灰分、钙及总磷含量比较分析由表1可见，3组羊肌肉粗灰分含量均无显著差异（P>0.05），以杜寒杂一代羊最高（6.24%），其次是东寒杂一代羊（6.08%），以小尾寒羊最低（5.98%）；小尾寒羊及杜寒杂一代羊肌肉钙含量极显著高于东寒杂一代羊（P<0.01）；而3组羊间肌肉总磷含量均差异不显著（P>0.05）。

表1　3组羊肌肉常规营养成分含量%

2.2肌肉微量元素含量比较分析

由表2可见，3组羊肌肉铁含量均差异极显著（P<0.01），以杜寒杂一代羊最高，比小尾寒羊及东寒杂一代羊分别高164.52%和42.40%，东寒杂一代羊肌肉铁含量比小尾寒羊高85.76%；东寒杂一代羊肌肉锰含量极显著高于其他两组羊（P<0.01），而杜寒杂一代羊肌肉锰含量与小尾寒羊相近；东寒杂一代羊肌肉锌含量极显著高于其他两组羊（P<0.01），而小尾寒羊与杜寒杂一代羊肌肉锌含量无显著差异（P>0.05）；小尾寒羊肌肉钴含量显著高于东寒杂一代羊（P<0.05），而小尾寒羊与杜寒杂一代羊、东寒杂一代羊与杜寒杂一代羊间均差异不显著（P>0.05）；3组羊肌肉铜及硒含量均差异不显著（P>0.05）。

表2　肌肉微量元素含量mg/kg

3　讨论与结论

3.1杂交对小尾寒羊肌肉常规营养的影响

本试验各组羊肌肉水分及蛋白质含量均低于王金文等［2］和谢丽波等［3］的报道，而脂肪含量较以上报道相对高。肌肉脂肪含量和分布比较均匀时，肌肉横切面呈现大理石花纹，这样的肉更鲜嫩、多汁［4］，但诸多国内外研究者认为最理想的肌肉脂肪含量为2%～3%。从本试验分析结果看，东寒杂一代羊及杜寒杂一代羊肌肉粗脂肪含量均显著低于小尾寒羊（P<0.01），而肌肉干物质及粗蛋白质含量均高于小尾寒羊，说明东寒杂一代羊和杜寒杂一代羊，尤其杜寒杂一代羊肌肉脂肪少、蛋白质相对高，更利于人体健康。

3.2杂交对小尾寒羊肌肉矿物质营养的影响

矿物质元素对人体健康有着非常重要的作用［5］。本试验结果表明，东寒杂一代羊和杜寒杂一代羊肌肉中的粗灰分、磷及铁含量均较小尾寒羊有所增加，尤其铁含量显著高于小尾寒羊，东寒杂一代羊肌肉锌含量也显著高于小尾寒羊及杜寒杂一代羊。由此可见，小尾寒羊经杂交后，其肌肉铁、锰、锌等矿物质营养均有所改善。

［1］ 王金文，山东小尾寒羊的育成与发展［J］.中国草食动物，2009，29（6）：54-58.

［2］ 王金文，张果平，王德芹，等，杜泊、萨福克、无角陶赛特与小尾寒羊杂交肥羔肉质特性的研究［J］.家畜生态学报，2007，28（4）：70-73.

［3］ 谢丽波，苏海涛.吉林省西部草原小尾寒羊肉品质研究［J］.卫生研究，2013，51（35）：105-106.

［4］ 钱文熙.滩羊肉品质研究［D］.银川：宁夏大学，2005.

［5］ 周晓海.松嫩平原羊草草地土—草—畜间主要微量元素的研究［D］.长春：东北师范大学，2004.

S826.2

A

2095-3887（2015）03-0017-02

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.03.005

2015-03-10

河南省重点科技攻关项目（142102110132）；河南省骨干教师资助项目（2012GGJS-204）

哈斯（1974-），女，讲师，硕士研究生，主要从事羊生产教学与科研工作。