老苏州的味道

文/毛利

苏州是历史悠久的文化古城，有美景，更有美食。爱吃的人热爱生活，清明假期，倘佯在萦绕着吴侬软语的街头小巷，品尝最具苏城特色的美食，方不 负这大好春光。歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥 。生煎馒头 壳黄，老虎脚爪绞连 ……”苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。

1. 粥

“笃笃笃，卖糖粥”，一条小弄堂，一个小摊子，一对老夫妻，一碗糖粥，限时限量，但是却是苏州名声在外的小吃摊。为什么生意那么火？其实，原因很简单——好吃。是老苏州家里的味道。

在皮市街上，有一家糖粥摊超有名气，简直是红到没朋友，很多来苏州的游客必去打卡，常常大排长队。老人一般11∶30出摊，下午3点到5点之间就没了，想吃要赶早！主打糖粥。100多年前的老配方、历经3代人、每天只卖200碗粥、排队排断腿、没有固定店面、粥的粘度不稀不厚、甜味层次丰富、小圆子纯手工一颗颗滚出来、赤豆糊微甜，小园子细腻不糊润滑……

2. 鸡头米

鸡头米又称芡实，以苏州葑门黄天荡出产为佳品。鸡头米属于小众食材，跨过长江后，随便找个路人甲，问问什么鸡头米，十有八九会懵。

鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。

鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。

苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。糖水鸡头米的做法非常的简单：烧开水，放冰糖，放鸡头米，煮几分钟就好。

3. 壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，是江浙地区很有名的小吃。

蟹壳黄用发酵面加油酥，填入咸甜各色的馅料，烘烤而成，吃口酥、松、香。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。

平江路边的大儒巷有一个小小的饼摊，他家的蟹壳黄有肉松、芝麻等咸甜口味，刚出炉的时候，满街飘香。

4. 苏式汤面

如果只能选择一样美食代表苏州，那唯有苏式汤面。苏式汤面完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。自古就是鱼米之乡的苏州，不仅富裕，还是福地。自2500年前伍子胥建城以来，虽有小灾小难，但从未经历过屠城兵燹的浩劫。 物质的保障，让苏州人有了生活更为精致的要求。一碗苏式面，就像温婉可人、知书达理的吴地美人，意浓情长，可与之偕老。

每个老苏州都有自己吃面的偏好，吃法术语也非常具有苏州特色：硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤、宽汤、减咸、增咸、重青、免青、免油……

《舌尖2》中提到的苏式面就是枫镇大面，如今已经成为“苏州最红汤面”。它的由来和六下江南的乾隆有关。

相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。

苏州的面馆更是多的不计其数，比较有代表性的传统面馆有：同得兴 - 枫镇大肉面，裕兴记-两面黄，琼林阁-红汤面，松鹤楼-卤鸭面，陆长兴 - 爆鱼面 、香菇面，朱鸿兴- 焖肉面、大排面 ，胥城大厦-奥灶面，陆稿荐 - 爆鳝面……

午后茶楼

一杯碧螺春

一份四碟茶点

咸甜皆有

携二三好友

听听评弹

聊聊八卦

便是老苏州的味道了