蜜饯中环己基氨基磺酸钠的含量探讨及测定

李青 郭芳芳

摘 要：近年来我国将甜蜜素列入限制使用范畴。本实验主要探讨气相色谱法测定不同蜜饯中甜蜜素的含量。

关键词：甜蜜素；蜜饯；气相色谱法

无论是窝在家里看电视，还是在旅途中，好多人都喜欢来袋话梅等蜜饯果脯打发时间。但这类食品制作过程中大多添加了多种食品添加剂，那么，我们能放心食用吗？我们就其中添加的甜蜜素含量来进行系统分析。甜蜜素过量食用，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。而且国际上长期存在对其是否具有致癌性一直存在争议。

一、蜜饯

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

根据产品性状特点，蜜饯分类如下：

二、实验部分

1.实验仪器

BRUKER-GC456气相色谱；AL204电子天平（METTLER TOLEDO仪器（上海）有限公司）； AS20500BDJ超声波清洗器；M37610-33CN涡旋器（Thermo Scientific）；LD4-2A离心机（北京医用离心机厂）；纯水；冰箱；滤纸；移液管；锥形瓶；

2.化学试剂

甜蜜素标准品；氯化钠；正己烷；硫酸；亚硝酸钠；氯化钠；以上试剂除标明外均为分析纯。

3.实验步骤

（1）试样制备。称取打碎、混匀的蜜饯样品5.00 g于50 mL离心管中，加30 mL水，振摇，超声提取20 min，混匀，离心（3000 r/min） 10 min，过滤，用水分次洗涤残渣，收集滤液并定容至50 mL，混匀备用。

（2）衍生化。准确移取液体试样溶液10.0 mL于25 mL带盖离心管中。離心管置试管架上冰浴5min后，加入2.5 mL亚硝酸钠溶液，2.5 mL硫酸溶液，盖紧离心管盖，摇匀，在冰浴中放置30 min，其间振摇3次～5次；准确加入5.00 mL正己烷，加2.5 g 氯化钠，盖上盖后置旋涡混合器上振动1 min（或振摇60次～80次），低温离心10 min （3000 r/min）分层或低温静置20 min至澄清分层后取上清液放置1 ℃～4 ℃冰箱冷藏保存以备进样用。

（3）样品测定。检测条件：进样体积：1 ?L；毛细管柱：BR-5；进样口温度：230℃；检测器：FID；检测器温度：250 ℃；柱温50 ℃，保持5 min，以10 ℃/min的速率升温至90℃，保持2 min，以20 ℃/min的速率升温至260℃，保持2 min；分流比5：1；载气：氮气； H2流量：30 mL/min；空气流量：300 mL/min。

（4）计算结果。

X==

式中：X-样品中甜蜜素的含量，g/kg；m0-试样质量，g；v1-样品定容体积，mL；v2-所试样的体积，mL；10-正己烷加入量，mL；c-测定所得溶液的浓度，mg/mL。

三、结果与分析

1.不同种类蜜饯的甜蜜素含量

选取不同种类的蜜饯，进行检测。称样量为5g左右。每种选取几组，比较甜蜜素的含量。

2.结语

从实验的结果来看，现在市场上的蜜饯除一些蜜枣、果干类、山楂片以外，基本上都添加有甜蜜素。虽然含量没有超过国家的限定值，但是蜜饯的甜蜜素限量比较高，过多摄入蜜饯类，甜蜜素的摄入值也会超量。如果长期、大量食用过多的甜蜜素，会给身体带来一定的肝脏和神经系统危害。因此，建议大家在食用蜜饯类零食，应控制摄入量，偶尔食之，不要经常或者过量食用。

参考文献：

[1] GB/T 5009.97-2003，食品中环己基氨基磺酸钠的测定[S].

[2]李秀勇，刘惠涛.气相色谱法测定水果罐头中甜蜜素[J].理化检验，2005（7）：65l-653.