7种野菜可让宝宝尝鲜

文/叶容新 指导专家/马冠生 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长编辑/春苗 设计/侯宇

野菜是春天里大自然馈予人们的厚礼。近年来，吃惯了大鱼大肉的都市人，对肥甘厚腻不再追捧，而小清新的野菜渐渐成了餐桌上的宠儿。无论是地里生的还是树上长的野菜都被开发成了美味的盘中餐。可以说，吃野菜已经成为一种时尚。

野菜的种类

野菜的种类很多，但凡不是菜地里种的、能吃的都能称之为野菜。原来野菜就是野生的，不需要播种，到了一定时节采摘就行。随着消费量的增加，自然生长的野菜远远无法满足人们的需求，就衍生出了野菜种植。我们在菜市场买到的野菜，大多都是种植的，这也使如今的野菜少了“野”味！人们常吃的野菜有：马齿苋、荠菜、苦菜、榆钱、小蓟、灰灰菜、鱼腥草、蕨菜等。

野菜的采摘

绿意正浓时，带着宝宝，拎一小筐，拿一小铲，到田地里挖野菜不仅是去收获，更是别样的亲子游。远离了城里的雾霾，田里的空气格外清新，泥土里散发着芳香，深吸一口气绝对会有一种给肺洗澡的感觉！要是正值午后，来点阳光那就更美妙了。

很多宝宝因为好奇心强，喜欢用嘴巴来感受新鲜事物，抓到什么东西都喜欢放到嘴巴里尝一尝、啃一啃，所以带低龄宝宝外出采摘的家长一定要注意这些危险动作，并要告诉他们不要随便碰这些花草。如果采摘期间宝宝出现皮疹、头晕、恶心、呕吐等症状，一般考虑过敏或中毒，需要立即就医。

采摘必备

小筐子（小篮子、塑料袋也可以）

小铲子（铲子的边缘宁可钝一些，也不要太锋利，切勿用小刀）

湿巾（田里洗手一般不方便，它可以用来擦手、擦嘴、擦鼻涕）

创可贴（田地里可能会有锋利的玻璃之类，以防万一）

芦荟胶（遭遇蚊虫叮咬时可以临时处理）

饮用水和少许食物

野菜的营养

从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。它们的营养甚至比普通的蔬菜还要高，其营养主要有以下特点：

1.含的水分多，有65%～95%的水分。

2.绿色的含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富。

3.矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

4.膳食纤维丰富。

5.含较多的植物化学物质，有利于健康。

100克野菜、油菜、菠菜中含的水分和维生素

7种野菜，让宝宝吃出健康

吸收大自然的灵气，野生野长，既没化肥的催生，又没农药的污染，营养价值还很高，这样的野菜，对于如今的人们，谁不愿享有?如果是能够让幼小的孩子吃上这野菜的美味，既补充营养，又去热通便，那是许多家长求之不得的。

许多野菜不仅含人体所必需的各种营养成分，而且营养素大多高于栽培的蔬菜，且功效独特，能起到很好的保健作用。不同野菜的保健功能大不一样，所以应该挑选适合自己的品种。

1 马齿菜，又名马齿苋、长寿菜

马齿菜含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。也是一味常用的中药，有清热解毒，止血止痢之效。因含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，还含有一种叫做ω-3的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。吃法上可以焯过后凉拌、炒食、做馅。

2 婆婆丁，又叫蒲公英

婆婆丁的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。有清热解毒、利尿通淋之效。同时，它还有广谱抗菌的作用，能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。吃法有焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。当然，还可以配上绿茶、蜂蜜调成蜂蜜婆婆丁茶。

3 苦菜，学名取麻菜或苣荬菜

晒干的苦菜中含有丰富的钾、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等微量元素。能够清热祛湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜等。

4 蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜

蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在食用前最好用水浸一下，使其复原。常见吃法有凉拌蕨菜、滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉等。

5 桔梗，又叫明叶菜、和尚帽

我们平常吃的是桔梗根，有宣肺、利咽、祛痰、排脓之效。药理研究表明，其有明显的降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。桔梗可以做汤、炒肉、凉拌，或者腌制成咸菜。

6 苋菜，又叫青香苋、红菜

一般吃的是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

7 水芹菜

水芹菜有清热解毒、健脾和胃、利尿止血的作用，还有降血压、抗心律失常、抗菌等药理作用。水芹菜的吃法有水芹菜炒肉丝、水芹菜羊肉饺等。

野菜的吃法

野菜的吃法很多，有的洗净后可以凉拌，如荠菜、苦菜；也可以做馅、做汤、煮面，如婆婆丁、马齿苋，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味；可以蒸着吃，如蒸榆钱、蒸荠菜，蒸好后拌着蒜汁吃。

吃野菜应注意的事项

1不认识的不吃。有的野菜看上去色相很好，但有剧毒，所以，采摘野菜时一定注意：污染重的地方的野菜、不认识的不采、不吃。

2做好吃前处理。有些野菜有小毒，经过煮、浸泡后可以去毒，吃前一定要处理好。

3适量食用。野菜毕竟是野菜，没有成为家常菜也是有原因的。比如小蓟、田七都有很大的药用价值，尝尝鲜没问题，若是长期食用未必合适。