青少年足球运动员膳食营养的研究现状

王天宇



青少年足球运动员膳食营养的研究现状

王天宇

(武汉体育学院研究生院，湖北 武汉 430079)

青少年阶段是人体生长发育的敏感时期，需要更多的能量来满足其自身需求。正确和良好的饮食习惯，不仅能使其在日常生活训练中保持良好的训练及竞技状态，还能使其健康成长。但青少年往往对摄入的食物不太注意，特别是训练期的饮食没有引起足够的重视。科学地安排日常饮食对日常的训练和比赛有至关重要的作用。

青少年；足球；营养

现代足球运动自1863年10月26日在英国伦敦诞生，经历了150多年的发展至今，在技战术方面的研究都非常透彻，各国也都在积极寻找下一个研究突破点。近段时间，运动员的营养膳食被广泛关注，尤其是青少年运动员的营养膳食，因为青少年时期是身体生长发育的最佳黄金时期，不仅在身高、体重等身体形态方面，也包括肺活量、协调性、灵敏性和稳定性等身体机能和身体素质方面。

青少年期为13-18岁，青少年运动员处于生长发育期，除了日常基本的学习、生活外，还需要完成一定强度的训练和比赛。营养是维持人体生命活动的物质基础，研究探讨青少年足球运动员的营养问题，对青少年科学的足球专项化训练，提高比赛成绩具有重要的理论和现实意义。

1 膳食营养概念的界定

合理膳食：是指膳食中摄入的能量能够符合机体生长发育和生理机能的要求，能够有效补充人体需要的全部营养，借此维持人体的健康和正常的生理功能。

运动员的合理营养：是运动员在维持健康的基础上摄入的营养物质能够满足运动训练或比赛的需求。

运动员的能量需要：是摄入的能量能够满足机体的基本健康需求和运动需求。包括基础状态下能量代谢的需要，运动状态下能量的额外需要等所消耗的能量。

2 足球运动的特点

足球比赛常规时间为90min，分上下两个半时各45min进行，部分比赛还设有30min加时赛和点球大战，是以动力性活动为主的体育运动，它对力量、速度、耐力和灵敏等索质均有较高的要求，属于对体能要求很高的长时间对抗性项目。

从运动生理学能量供应角度看，在比赛中进行低强度运动的时候，例如慢跑，这阶段以有氧代谢供能为主，当进行冲刺跑、射门、起跳和对抗等动作时，以磷酸元和糖酵解供能为主。

3 国内研究现状

黄德沂在足球运动员膳食行为及营养现状调查[1]一文中对近百名青少年足球运动员进行营养调查，调查对象每天通过饮食补充的能量基本可以达到自身需求，但一小部分队员早餐中能量补充较少，甚至不吃早餐，中、晚餐补充的能量偏高。大部分的调查对象的膳食中缺少糖的摄入，蛋白质补充情况良好，脂肪普遍超标。

戎爱群在高水平田赛运动员膳食营养现状调查研究[2]一文中对田赛运动员的营养调查中发现调查对象三餐的能量补充比例不合理，绝大多数运动员早餐的热能摄入量过较低，晚餐摄入的能量较多；超过半数的调查对象每天的蛋白质和脂肪摄入量大于推荐值，碳水化合物和维生素的补充普遍不足；矿物质方面，40%的调查对象缺钙，大部分调查对象铁和锌的摄入量大雨推荐值。

张迪在对冬训期间女子马拉松运动员膳食调查及营养补充的研究[3]一文对5名国家长跑队的营养调查中发现调查对象每天能量的补充不足，日常饮食中糖补充的较少，蛋白质、脂肪补充过多。

徐学慧在男性青少年运动员膳食调查及膳食营养干预的研究[4]中对温州体校40名青少年男子运动员进行膳食营养调查，发现运动员的早、中、晚三餐能量摄入比例不合理，膳食中早餐能量的摄入偏少，晚餐摄入过多。

林华等在青少年女子自行车运动员营养膳食调查研究[5]一文对20名女性青少年自行车运动员营养摄入的调查中发现她们日常的饮食中热能的补充低于推荐值，三大能源物质摄入比例合理，但能量补充不够。运动员日常的膳食行为存在一定程度的不合理，食物比较单一，铁和钙的摄入量不足。

B族维生素是运动中碳水化合物、脂肪、蛋白质能量代谢过程中各种酶的辅助因子。例如维生素B1(硫胺素)的缺乏会制约神经系统的功能。青少年足球运动员在比赛中需要对球的线路、队友的跑动，以及比赛的形势等做出迅速、准确的判断，因而保证维生素B1的摄入量有一定意义。维生素C是一种很强的抗氧化剂，可促进机体内自由基的清除，对加速乳酸的消除和减少运动时的氧债有一定作用。因此，保证维生素C的摄入可以增强机体的抗疲劳能力，在青少年足球运动员的日常饮食中，尽可能保证新鲜水果、蔬菜的摄入量。同时，铁对机体细胞呼吸和能量代谢具有重要的意义，长时间、大强度的运动训练可能会导致铁代谢的紊乱，从而引发机体缺铁，进而引发运动性贫血。运动员缺铁引起的铁代谢失调可能与运动导致铁吸收下降、摄入不足、铁丢失增加、不良的饮食习惯、溶血以及机体应激有关，日常膳食中，铁的良好来源是动物肝脏和全血，肉类和鱼类中铁的含量占比也高。

4 各种营养物质的功能及来源

蛋白质是机体的重要组成部分，也是修复和更新机体、组织的物质基础。优质蛋白质包括奶、蛋、鱼、瘦肉大豆。脂肪是机体组织的组成部分，也是人体运动所需能量的重要来源。但脂肪摄入过多会降低机体的工作能力，促使疲劳提前发生。日常饮食中富含脂肪的食物主要有食用油、肉类脂肪等。碳水化合物在青少年运动员每天能耗的消耗量超过50%，日常饮食中主要来源于谷类、薯类等食物和食糖。

维生素缺乏会导致机体代谢紊乱、酶活性下降、注意力分散、运动能力下降等，长期的维生素匾乏甚至会影响青少年运动员自身正常的生长发育。维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品、家禽和蛋类食品中，缺乏维生素A会导致眼睛对暗视觉能力下降，也就是常说的夜盲症。维生素B1、维生素B2的来源主要是豆类、蛋类，缺乏会导致运动员疲乏、烦躁、消化不良并且运动能力下降。维生素C是一种较强的抗氧化剂，它可以促进磷酸肌酸(CP)与糖原的合成，加速乳酸的消除，并减少运动时的氧债，减轻疲劳，缩短恢复时间。日常膳食中维生素C来源主要是新鲜水果和绿叶蔬菜。

5 提高膳食营养的策略

足够的碳水化合物、适量的脂肪、丰富的电解质和维生素、充足的水是一名青少年足球运动员必需的要求，足球比赛和训练的时间比较长，对于电解质、维生素和水的需求量都比较大，因此在日常的膳食中要适当提高电解质、维生素和水的量，并且通常在进行大运动量训练期间的球员，都要在适当的时间里补充3-4次营养小吃，包括全麦、三明治、坚果、水果、饼干等，通常安排在早晨训练课之后。研究表明:大运动量练习后的几分钟，摄入一定量的液体可以稳定血液中葡萄糖浓度。如果训练被安排在了晚上，那么营养的补充最好安排在下午进行。

矿物质方面，青少年足球运动员应当注意钙和铁的摄入。青少年是生长发育的高峰期，骨质的增加需要足够的盖，因此在日常的膳食中应注重摄入钙含量较高的食物，例如奶制品。青少年女性运动员还应注重铁的摄入，摄取例如红瘦肉等富含铁的食物，必要时还应服用含铁的制剂。

[1] 黄德沂.足球运动员膳食行为及营养现状调查[J]．北京体育大学学报,2011，34(1)：70-91．

[2] 戎爱群.高水平田赛运动员膳食营养现状调查研究[J].四川解剖学杂志，2013，21(4):1-5．

[3] 张迪．对冬训期间女子马拉松运动员膳食调查及营养补充的研究[J]．吉林体育学院学报,2012，28(5)：93-96．

[4] 徐学慧．男性青少年运动员膳食调查及膳食营养干预的研究[J].北京体育大学学报,2009，32(7)：63-65．

[5] 林华，夏雪，张明，等．青少年女子自行车运动员营养膳食调查研究[J]．吉林体育学院学报,2011，27(6)：94-110．

On the Status Quo of Research on the Dietary Nutrition of Young Soccer Players

WANG Tianyu

(Wuhan Sports University, Wuhan 430079, Hubei, China)

王天宇(1993— )，硕士生，研究方向：运动人体科学。