西兰花防癌又保健

■张芳

近些年，国内外学者所做的众多研究证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜，不仅营养丰富，还抗癌。

抗癌物质含量高美国癌症研究协会进行的研究表明，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。事实上，关于西兰花所含抗癌物质的研究，多年来一直不断。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；美国《营养学》杂志，也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

多种保健优势

除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健优势还包括：

抗氧化。西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。

降血脂。西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

防过敏。研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质，可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

强骨骼。西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

护心脏。西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。

防眼病。西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。

隔水蒸是最佳吃法

西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。西兰花1个花球里含有1～1.5万个小花蕾，每个小花蕾又都能发育成一朵完整的花。这些花是植物最精华的部分，摘菜清洗时，应尽可能从花茎处折断，以保证花蕾的完整性。清洗西兰花时，最好使用流动的冷水，切断或掰断花茎后尽快下锅，粗大的茎部可单独切片。

最健康的西兰花烹饪方法，被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

西兰花的食用量和食用频率，与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2～3次西兰花，能够帮助人较好地保持健康。