营养教育对某中职学生营养知识及饮食习惯的影响

贾巧芝，焦素军*

（内蒙古医科大学第三附属医院，内蒙古 包头 014010 ）

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，我国青少年膳食质量明显提高，但结构不尽合理，出现“富裕病”与“营养缺乏病”并存的状况，由于缺乏科学的营养知识以及不良的生活习惯和饮食行为，导致了城市青少年肥胖率的增加，青少年肥胖如不加以控制易导致成年肥胖，成年肥胖高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中和癌症的患病率明显增加[1]。营养教育对于提高青少年营养知识水平，合理调节膳食结构，改变不良饮食习惯，预防相关疾病的发生有重要意义。为了了解包钢职工医院卫生学校学生营养知识及饮食习惯的真实情况，以制定相应的干预措施，我们于2016年9月对在校生抽取500名进行问卷调查，为制定和实施营养干预提供依据。

1 调查对象与调查方法

1.1 调查对象：

本次调查对象包钢职工医院卫生学校在校生随机抽取500名学生进行问卷调查，发放问卷500份，有效回收500份，问卷调查有效率达100%。

1.2 调查方法：

调查问卷是参考中国预防医学科学院问卷及食品营养学[2]等，经作者修改而定，问卷包括营养知识及饮食习惯，营养知识9题，每题一分，饮食习惯13题,每题1分,由学生自己填写作答。

1.3 数据分析：

采用excel软件统计进行分析，分析方法采用人次计算。

2 结 果

2.1 营养知识调查学生中大多数掌握营养知识得分75.6%，营养知识调查见表1

表1 营养知识回答情况

2.2 饮食习惯调查表明学生在家吃早餐的占58.9%，在学校吃的占21.3%， 买学校门口小摊吃的占19.8%，学生每天吃早餐的有70.5% ，有时吃的有24.3%，很少吃早餐的有5.2% ，有偏食挑食习惯的有78%，经常吃零食的有86%，零食品种主要有膨化食品、糖果、油炸食品等， 95%的学生愿意为了健康改变饮食习惯， 99%的学生认为营养教育有必要，饮食习惯调查见表2。

3 结 论

3.1 调查学生有一定的营养知识，主要是学校开展了《营养与膳食》这个学科，《营养与膳食》课是学生获得营养知识的主要途径，大多数学生渴望获得营养知识，这也是营养教育的支撑点，另外学生也可以通过网络、电视媒体等获得营养知识，提高营养知识的效果。

3.2 通过调查学生的不良饮食习惯包括早餐摄入不足或质量偏低，偏食与挑食，零食无节制等，预防措施：（1）加强营养教育，使学生认识到吃早餐的重要性及不吃早餐的危害，应该让学生吃好每天的三顿饭，尤其应把早饭吃好，优质的早餐应包括四类食物，谷类、 蛋类、 奶类、 蔬菜和水果类，做到干稀搭配，主副兼顾。(2) 纠正偏食与挑食，教育学生多吃谷类而且宜选用加工比较粗糙，保留大部分B族维生素的谷类，还应选择杂粮及豆类，保证鱼 、禽 、肉 、蛋 、奶和蔬菜等摄入，做到粗细搭配，荤素搭配。（3）指导学生正确吃零食，教育他们少吃这样的零食，如糖果、 膨化食品、 油炸食品、果冻、烧烤等，由于不可能要求学生不吃零食，因此我们应该教育学生有选择的吃一些营养价值高的零食类，如水果、坚果类、奶片等[3]。调查还发现有19.8%的学生在路边小摊吃早餐，因此营养食品安全知识的宣传教育刻不容缓,加强学生营养知识的培训力度,注重培训效果[4],以保证食品卫生质量与食品安全。

表2 饮食习惯

3.3 通过营养教育使学生认识到合理营养平衡膳食，不仅可以促进他们的体格和智力发育，还可预防由营养过剩或营养不良所带来的相关性疾病 ，这也是营养教育的意义所在。