浅谈食品检验质量控制与管理

郑彩燕

摘 要：民以食为天，食品安全关系到民众的身体健康和生命安全。通过建立食品检验实验室，对食品进行安全检验，可以有效杜绝不合格的食品投放到市场当中。但目前在食品檢验过程中，检测结果还受到多方面因素的影响，存在一定的误差。因此，加强食品检验质量控制与管理具有重要的现实意义。

关键词：食品安全；食品检验；质量控制与管理

当前，食品检验工作中面临着诸多问题，为进一步提升食品检验质量，必须要从实验室管理以及质量控制两个方向进行改进。食品检验实验室管理中的危险因素众多，且管理内容也较为繁杂，为管理工作的开展形成了一定的难度，而需要做的是经由对相关影响因素的掌握，对其加以控制。

一、食品检验质量控制常见问题

1.检验质量控制存在一定难度。能够对检验质量造成影响的因素包括人员操作以及所应用的设备，而这两项因素也是当前食品检验质量控制的难点问题。普遍食品的成分均具有复杂性特征，样品检验之前处理工作控制面临着较大的难度，而检验结果与操作人员专业水平以及检验经验等均存在着重要相关关系。当前国内食品检测质量控制较难的主要原因是食品质量检验技术缺乏完善性，食品检验工作者在综合素质上也存在着一定的差异性，无法保障所有人员的检验操作都能够符合相关标准，从而间接地影响到最终检测结果。国内当前食品检测工作水平还需要进一步提升，在食品检测环节上也存在着一定的技术难题，针对食品微量元素的分析不够全面。从这一现状来看，在未来工作中需要在检验技术以及人员素质上做到改进，而这一点将作为食品检验实验室管理层应该关注的主要问题存在。

2.检验人员专业能力不强。检验质量的好坏主要取决于检验人员的工作水平，目前，大部分食品检验人员并未具备足够的专业知识，尤其是食品检验流程的理论以及实践知识，因此，检验阶段容易出现漏洞，检验步骤错误或者检验结果有误差。此外，由于食品检验部门的招聘门槛较低，导致少部分态度恶劣的新进人员踏入该行业，偷工减料，不按时完成任务，严重影响食品检验效果。同时，部分检验人员不愿主动提升自身能力，而时代发展速度过快，能力与社会需要不相匹配，进而降低食品检验效率以及质量。

3.环境因素。现阶段，食品检验工作都是在实验室内完成，实验室的温湿度、气压和空气成本等环境因素不仅会影响食品检验仪器的正常使用，而且一定程度上会对食品检验的结果产生影响。因此，在食品检验过程中，必须重视外界环境因素的影响。

二、食品检验质量控制与管理措施

1.完善食品检验检测制度，更新检验方法。为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速檢验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。不论是食品生产企业还是食品检测单位，都应该受到质量监管部门的监督，也要接受更加广泛的社会监督。我们在加强法制监督和行政监督的同时，也要完善社会监督的体系和运转机制，进而完善整个配套的监督体系，提高监督管理的力度和强度。同时还要加大对检测技术研发以及创新应用的资金、人力投入力度，不断创新检验检测技术的新方法和新的应用模式，这样才能大大提升检测工作的效率和质量。

2.加强食品检测监管力度。首先，加大对食品检测的监督管理力度。对于食品检测机构来说，其不应仅仅局限于个别地区与部门，各个地区与部门应该连接起来，建立一条完整的食品检测战线；其次，还要鼓励检测机构定期进行自检，在检测机构内部成立自检部门或者委托第三方监督部门，加大对自身的监督力度。最后，加大对食品安全风险预警监测力度。对检测数据进行充分利用，全面分析每季度以及每年的统计数据，并出具书面分析报告，书面报告应能够较为客观地反映出食品安全的基本情况，然后据此对影响食品安全的风险因素进行评估。

3.构建一支高素质的检验团队。高水平的检验团队是保证食品检验质量的关键，因此，食品检验部门应采取具体措施构建一支专业检验团队。具体措施如下：首先，提高招聘标准，要求应聘人员具备一定食品检验经验并通过相关理论测试，源头治理。其次，周期性举办专业技能讲座，提高检验人员的职业素养，促进其学习积极性。最后，落实激励政策，以物质奖励促使工作人员认真完成检验任务，以达到提高检验质量的目的。

4.加强检验实验室建设标准化。实验室内部环境建设的规范性对于检验工作的进行具有一定的影响作用，为此，需要不断推进实验室建设的标准化与规范化。在内部环境建设改进期间，需要将科学布局原则作为基础，对实验室内部的检验设备进行重新规划，结合实验流程以及实验性质等对实验室内部进行分区，在各个功能区域之间预留出通道，避免各功能区之间相互影响。另外，在日常工作中需要对各种仪器设备进行养护，定期进行检修与维护工作，严格遵循设备相应安全手册进行操作，确保仪器设备应用安全性。

5.实验环境设施控制。（1）为满足不同食品样品的储存要求，应将食品根据需要进行分类存放，并对其储存的环境和温控设备进行实时监控。一般情况下，储藏环境根据温度的不同分为冷冻室、冷藏室和常温室三种。（2）为了避免环境对检测结果的影响，以及避免在检测过程中出现交叉污染和干扰的情况，应根据不同的检验项目将不同的检测设备放置在不同的实验室中。例如光谱室、气相室（含气质）、理化分析室、加热室等。（3）加强对视频检验室的巡检维护工作，对各实验室的仪器存放、仪器设备状态、试验安全操作情况进行检查，确保实验室的环境符合食品检验安全和操作要求。（4）对实验室的环境和内务情况进行控制管理，确保环境处于干净整洁状态下，并采取有效措施对实验室的温度、湿度、气压、气体成分等关键指标进行实时监控和记录。

三、结语

综上所述，近年来，食品安全问题频发，已经成为人们和社会关注的焦点。通过加强食品检验，可以有效杜绝有问题的食品流入到市场当中。因此，必须保障食品检验的质量。相关食品检验机构应不断提升自身的检验水平，采取有效措施保障食品严格按照相关规定要求进行检验，并借助各种质量管理和控制手段，对检验的结果进行效验，确保食品安全检验结果的准确性和可靠性，继而推动我国食品行业的可持续发展。

参考文献：

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