以培养目标达成度为导向的食品掺伪检验课程设计

2018-11-05夏怡萍张德华周洁张伟君贾玉华钟耀广

科教导刊 2018年22期

夏怡萍张德华周洁张伟君贾玉华钟耀广

摘要食品掺伪检验课程是高校食品安全专业本科生普遍开设的一门专业课，课程教学主要内容涉及乳类、肉类、粮食类、酒类以及调味类制品的掺伪检验技术。针对本课程存在的问题，笔者对食品掺伪检验课程的难点进行剖析，并提出了一系列的改进措施，经分析取得了显著的效果。

关键词掺伪检验难点剖析教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2018.08.045

Abstract The food adulteration test course is a professional course generally offered by undergraduates majoring in food safety in colleges and universities. The main content of the course involves the adulteration test of dairy， meat， grain， alcohol and seasoning products. In view of the problems existing in this course， the author analyzes the difficulties of the food adulteration test course and proposes a series of improvement measures. The analysis has achieved remarkable results.

Keywords adulteration test； difficulty analysis； teaching reform

0 引言

随着我国“创新驱动”与“科教兴国”战略的实施，高等教育受到越来越多的关心与关注。[1]提高人才培养质量是高等教育的核心任务，深化教学改革是新时期高等教育发展的强大动力。它能够提高高校教学水平、创新能力和人才培养质量，以支撑创新驱动发展战略、服务经济社会发展为导向，在统筹推进一流大学和一流学科建设进程中，建设一流本科专业，可以全面提高教学水平和人才培养质量，切实增强学生的社会责任感、创新精神和实践能力。[2]

以食品掺伪检验课程设计为例，针对“因课制宜，自主实施；统筹兼顾，突出重点；注重绩效，示范引领”的三个教育改革的主要原则，我们提出如下几点改革重点：（1）坚持问题导向，聚焦本课程教学薄弱环节和主要问题，确定食品掺伪检验课程设计中的改革重点和难点，合理安排教学资源和经费。（2）整体设计改革方案，注重改革的系统性、集成度，明确目标任务，通过教学改革让课程设计焕发新的生机，增强学生学习积极性。（3）建立自我评价机制，注重教学改革成果的推广应用，提高教学质量。

1 课程难点

1.1 授课方式单一

目前，高校普遍的授课方式为教师通过课本内容生硬地给学生灌输相关知识，这种授课方式既抽象又枯燥。[3]在这个过程中，学生虽然可以获得相关的知识，但是对于知识的吸收不理想，即使在短时间内了解相关内容，日后应用过程中也不尽如人意。当今，面对众多新颖的事物，这种生硬的授课方式显然不合适现在的学生。随着互联网和智能手机的普及，传统的授课模式已经不能吸引学生的眼球，一部分学生出现上课不听讲的情况，因此授课的效果不理想。

1.2 学生缺乏主动实践

对于一门课程的学习来说，提前预习非常重要。而对于食品检验来说，学生的实践能力极其重要。但学生往往是通过老师的指导后才开展相关实验，这会导致前期探索的缺失，学生对于课程的兴趣就会减弱，因此学生主动开展相关实践，对于本课程的学习尤为重要。

2 教学改革

2.1 明确课程目的及课程要求

课程的整体教学目标是使学生通过对几种常见食品掺伪检测方法的学习，掌握检测掺伪物质的基本原理及实验数据的处理方法，了解掺伪的危害，为今后工作打下坚实基础。通过实验分组，要求学生能够掌握实验中涉及的基本技能和实验技巧。经过详细讲解、掌握样品预处理、化学分析的基本方法，能够运用仪器设备对常见的掺伪物质进行检测，并掌握快速检测的原理和方法。

2.2 根据部分教学目标达成度调整整体教学目标

食品掺伪检验是一门理论与实践并重的课程，课程设计中需要增加一些实验课。通过分配各个实验的教学时间并及时检测部分教学目标的达成度，由部分的教学目标达成度调整整个教学目标的进度。如在实验教学中，根据实验方法、难易程度等制订实验课时，如《牛乳中掺抗生素的检验（生物发酵时间）》、《广式腊肠中掺淀粉的检验（淀粉酶水解法）》、《酒类中甲醇含量的测定》的实验内容需要4学时，而《牛乳中青霉素含量的快速檢验》、《掺盐酱油的检验》、《掺入酱色的检验》的实验内容则每个只需3学时进行演示即可。

2.3 从单一授课到多样化教学

课堂教学是大学本科人才培养的主渠道，是整个教学过程中最关键、最困难的环节。[4]在目前的课堂教学中，单一的授课方式是现代教育的诟病，这种授课方式的弊端显而易见，所以我们通过更多的教学创新来改变已有的现状。通过课堂讨论的方式将被动学习转化为积极的主动学习，能够使得学生有参与感，更能激发学生对本课程的学习。在教学活动中，我们通过给学生更多参与机会，让学生可以主动积极地参与某个话题的讨论，从而提升课堂参与度。同时，我们通过分组的方式，使学生共同完成教师布置的任务，并且通过让学生上台展示PPT的方式，给学生表现的机会，让学生更有自豪感。另一方面，学生通过自身的实践，促进了他们对知识的理解。教师在上课中，加入一些幽默的语言，吸引学生的注意力，提高学生的学习兴趣。如在教授乳与乳制品掺伪检验的理论内容时可以采用讲授法、提问法、多媒体课件等形式进行传授，而粮食制品、调味品的鉴别检验则可以通过讨论的方式来提高学生的积极性。

2.4 提高学生的主动学习能力

传统教学中，学生缺乏主动思维，主动创新意识。在本课程的教学中，我们通过学生自主讲述课程的方式，让每一个学生都能够提前预习，掌握知识，以讲述给其他学生听的方式，来提高学生学习的主动能力，锻炼学生的表达能力。

3 目标达成度分析

通过对本课程潜在问题的分析，总结出相应的改进措施，并对班级所有同学从专业论文写作和实践操作水平两个方面分别进行考核。为了对《食品掺伪检验》培养目标达成度进行分析，我们对每个模块分为优秀、良好、中、合格、不合格五个等级。

3.1 分值折算

学生在该部分考核的分数占总分的百分比在90%-100%（包括90%）之间的折算分值为5，80%-90%（包括80%）之间的折算分值为4，70%-80%（包括70%）之间的折算分值为3，60%-70%（包括60%）之间的折算分值为2，0-60%（包括60%）之间的折算分值为1。

3.2 目标达成度的计算

目标达成度=∑分值*取得该分值的人数/总人数

3.3 目标达成度的评价

达成度为5，评价为优秀；达成度为4-5，评价为良好；达成度为3-4，评价为中；达成度为2-3，评价为合格；达成度为1-2，评价为不及格。

由表1的评价结果可以得出，学生课程论文写作能力良好，达到了预期的教学目标。本科教学过程中，有相当一部分课程要求课程论文的写作，学生在查阅相关文献以及论文撰写方面得到了一定的训练，为他们毕业设计的完成打下了良好的基础。

根据表2的评价结果可以得出，学生实践操作能力良好，达到了预期的教学目标。经过三次演示实验以及三次综合实验，学生能够较好地掌握化学分析和生物监测技术的基本知识以及實验技能，为他们日后工作打下坚实的基础。