几种麦粉与麦麸多糖的比较分析

2018-10-23回瑞华侯冬岩李铁纯刁全平

鞍山师范学院学报 2018年4期

回瑞华，侯冬岩，李铁纯，刁全平

(鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山 114007)

麦类是人类主要的粮食作物，其种类繁多包括大麦、小麦、荞麦、燕麦、青稞等.麦类主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、多糖等营养成分.作为日常主食，常见的有大饼油条、馒头包子、面条、卷面、水饺和烧卖的皮等，还被加工成蛋糕面包、饼干茶食、休闲食品等方便食品.目前，对麦粉营养价值的研究比较多[1-3]，而对于麦麸营养价值的研究较少.麦麸就是麦类磨取面粉后筛下的皮，是麦类加工成面粉后的副产品.研究表明，麦粉和麦麸中含有丰富的多糖[4]，多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连结而成的大分子物质.近年来研究发现，多糖具有非常重要的生理活性，如消炎、抗癌、增强人体免疫力、抗衰老等作用[5-7].本研究以辽宁、山东、四川小麦麦粉和麦麸为原料，采用超声法提取其多糖，用光谱法分析多糖含量[8-11]，并对麦粉与麦麸多糖的含量进行比较分析，为麦粉与麦麸的开发利用提供试验依据.

1 实验部分

1.1 实验仪器试剂

仪器和试剂见表1.

表1 实验仪器和试剂

1.2 样品来源及前处理

麦粉和麦麸：将产于辽宁、山东、四川的小麦粉碎、过筛后将小麦粉和皮分开，得到麦粉和麦麸，备用.

1.3 样品多糖的提取

分别将1.2样品1.000 0 g置于250 mL三角烧瓶中，分别用石油醚30 mL、乙醇30 mL超声提取20 min，残渣挥干溶剂后，分别再用20 mL水超声提取2次，每次30 min，过滤，合并两次水提液，减压浓缩至20 mL，再加乙醇至醇含量达85%，密闭静置24 h.抽滤，滤饼用70%乙醇洗涤，除去乙醇，得多糖提取物，在60 ℃水浴温度下用水溶解并定容至25 mL容量瓶中，摇匀，备用.

1.4 标准品溶液的制备

精密称取干燥的无水葡萄糖0.025 0 g置于250 mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，备用.

1.5 测定方法

从1.3样品多糖的提取液中取1 mL于容量瓶中，分别加入5%苯酚1 mL、浓硫酸5 mL，摇匀，放置10 min后，40 ℃水浴加热10 min再放置10 min,以相应试剂为空白，在最大吸收波长处测其吸光度.

2 结果与结论

2.1 吸收曲线的绘制及测定波长的确定

从1.4葡萄糖标准品溶液中取1 mL溶液于容量瓶中，分别加入5%苯酚1 mL、浓硫酸5 mL，摇匀，放置10 min后，40 ℃水浴加热10 min,再放置10 min,在200～800 nm范围内进行波长扫描，如图1.

从1.3样品多糖的提取液中，取1 mL溶液置容量瓶中，分别加入5%苯酚1 mL、浓硫酸5 mL，摇匀，放置10 min后，40 ℃水浴加热10 min,再放置10 min,在200～800 nm范围内进行波长扫描，如图2～7.

图1 标准品的波长扫描图图2 辽宁小麦粉的波长扫描图

图3 辽宁小麦麸的波长扫描图图4 山东小麦粉的波长扫描图

图5 山东小麦麸的波长扫描图图6 四川小麦粉的波长扫描图

图7 四川小麦麸的波长扫描图

由图1～7可知，标准品的波长扫描图与样品多糖的波长扫描图基本一致，最大吸收波长为489.0 nm.因此，实验以葡萄糖作为麦粉与麦麸样品多糖的标准品，测定波长为489.0 nm.

2.2 标准曲线的绘制

分别取0.20，0.30，0.40，0.50，0.60，0.70，0.80 mL的葡萄糖标准溶液，置10 mL容量瓶中，加水至1 mL，分别加入5%苯酚试液1 mL、浓硫酸5 mL，摇匀，放置10 min，40 ℃水浴加热10 min,再放置10 min,于波长489.0 nm处测定吸光度.以葡萄糖的浓度(C)为横坐标、吸光度(A)为纵坐标,绘制标准曲线如图8.其线性回归方程为A=0.064 7×C+0.017 9，相关系数r=0.998 8，说明葡萄糖标准品在2.847～11.428 6 μg/mL范围内，A与浓度C呈良好线性关系，可按标准曲线法进行定量分析.