浅析食品检测中农药残留检测技术

吕文彪

摘 要：农业生产中有效使用农药能提高农业的产量，也是现代农业生产中主要使用的辅助手段。但是，农药的使用也对农产品安全性造成了一定的安全隐患，因此，这就需要做好对农产品农药残留的检测。基于此，本文就针对食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用进行分析，希望为农产品的农药残留检测提供一定的帮助。

关键词：食品检测；农药残留；检测；技术

引言

在当前农业生产过程，为了确保粮食的产量和品质，必然会使用一定量的农药，但由于针对于农药用量无法准确把握，从而对食品自身的质量带来较大的影响，并对人们的生命安全带来较大的危害。因此，为了保证食品安全，需要在食品检测工作中要运用具体的检测技术来对农药残留进行检测，从而为人们提供健康、安全的食品供应。

1.农产品农药残留检测的重要性

在现代农业生产中农药的使用十分频繁，在农产品生产的过程中化学农药以及植物的生长相关调节剂，已经成为了必不可少的使用品，这些药品的使用也有效的提高了农产品生产的产量。但是，不管是在农作物还是果蔬和茶叶等的生产上，在我国存在农药使用量严重超标的现象，化学农药的不合理使用，对农产品的质量造成了很大影响。如果食用具有超标农药残留的农产品，可能会引起食用者食物中毒，甚至会导致消费者出现患病或者青少年出现发育异常，鉴于农药残留的普遍性和危害性，很有必要做好对农产品农药残留的检测，也是保证农产品安全性的必要途径。

2.食品检测中农药残留检测技术分析

2.1免疫分析法

在特异性识别抗原抗体的、与抗原抗体结合反应条件下形成的。农药一般是小分子化合物，仅能用作半抗原。当抗体使机体发生抗药作用，现需把农药分子与大分子蛋白质整合到一块，制成的物质具备抗原性，为让动物产生特异性抗体，让动物产生免疫。抗原的功能表现为识别与结合，和抗原进行选择性结合，具有非常强大的选择性，十分灵敏。有必要研发有故的检测技术。本文研究酶联免疫吸附法现阶段更多地应用在农药检测当中，一般被划分为两种方法，一种是直接竞争ELISA法，另外一种是间接竞争ELISA法。前者包被抗体，至酶反应板上，添加酶标记的待测农药竞争性结合抗体，酶催化底物显色，通过比色对待测农药予以检测。后者包被人工抗原至酶反应板上，接着添加抗体与待测农药样品，经过竞争性结合，洗涤，反应板上留下的抗体仅是包被抗原结合，随着同种待测农药量的不断增加，样品中结合量也不断增加，此时添加酶标二抗，和抗体结合在一起，最终被规定于反应板上，如此，添加底物，经比色可对待测农药进行定量测定。

2.2生物传感器法

生物传感器法具有较好的现实性，不仅与先进科学技术有效结合，而且具有较好的环境适应性。在当前食品农药残留检测中使用最为广泛。其通过将生物敏感部位与相应的转换器相结合，通过检测来产生信号，通过信号的变化来体现农药残留量。由于生物传感器法是传感器与计算机技术的有效结合应用，检测结果较为精确。

2.3活体检测法

相比于前两种方式来说，这一方式是最为直接的检测方式。它直接通过利用生物的活性来直接的测定。检测方式就是直接用农药与细菌之间发生反应，最后通过细菌的发光程度来判断实际的农药的含量成分。此检测方式最大的优点就是操作简单，农户甚至可以自己在家直接操作，不需要任何复杂的装置，这也为实际的农药检测带来了方便。当然，这种方式也存在着很大的缺点，就是检测结果的准确性非常的低，对于超标的农药通常不会直接的检测出来。

2.4农药残留快速检测技术

在上述三种检测技术的基础上，还存在两种针对于农药残留的快速检测技术。农药残留化学速测法，常用于有机磷化学农药的快速测定，原理是根据氧化还原反应，水解产物与检测试液反应变色。农药残留检测酶抑制法，关键根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的差别特性抑制反应。

3.食品中残留农药生物检测新方法

3.1基质固相分散萃取技术

基质固相分散萃取技术于上世纪八十年由美国科学家发明出来，不仅具有较高的工作效率，而且能够获得较好的最终效果，因此，自发明面世后就被各个国家所使用。在具体应用过程中，主要是将样品与监测物质混合，并研磨成粉状，经由外界环境处理，使物质达到半干状态，利用各种溶剂来对物质进行清理，从而将杂质有效的清理出来。这种技术不仅包括了传统的净化技术，而且在此基础上进行创新，可以将杂质高效的提取出来，在当前我国蔬菜和水果农药残留检测净化中基质固相分散萃取技术应用十分广泛。

3.2超临界流体提取技术

这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。值得一提的是，这一种技术中所应用到的超临界流体无毒无污染，大量使用不会给群众健康造成威胁。因此，超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用，又可以减少工作时间，提升工作效率。目前在食品农药残留检测中個有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。

3.3固相萃取法

固体萃取法作为一种监测净化技术，是当前我国食品中农药残留检测中应用最为广泛的一种检测手段。其主要是利用农药中元素极性与物质极性相互吸引的特点，以此来从食品中将残留的农药排除掉，从而达到净化的效果。在具体利用固相萃取法进行检测过程中，需要采用某种对任一极性起作用的物质，将其与检测样品进行融合，这样物质中所含有的极性会吸附与之相似的极性元素，这时对任一极性起作用物质表面会沾满杂质，同时样品达到较好的净化效果。

结论

总之，食品中残留农药检测技术非常多，虽然经过这些年发展，得到一定改善，而国内农药残留检测技术尚不成熟，未来研究还需不断深入。构建完备的相关监管体系，从根本上规避农药残留，这在提升食品质量方面意义重大，促使食品安全工作不断进步。

参考文献

[1] 程文杰.食品中农药残留检测技术研究进展[J].食品检疫，2016（11）