中职酒店专业工学交替可行性研究

弘艺泽

摘 要：在“2+1”传统教学模式各种弊端显现，近几年工学交替的思想的出现带来了一定的冲击，是职业教育培养技能型人才的有效途径。该文从酒店管理专业学生工学交替方向，总结酒店中职学生工学交替过程中存在的问题.提出相应解决问题的思路与方法。

关键词：工学交替；实践教学；技能培养

在酒店专业的实习中，主要以传统人才培养模式为主：2年在校内学习各科目的理论和基本功，最后1年直接去酒店顶岗实习。这种形式有利有弊。利是统一时间，统一管理，学生状态相对稳定，弊是大部分学生会不能一下适应企业制度，同时因为在之前没有接触过社会，也没有接触过真实的服务情景，遇到各种棘手的问题，心里会有波动和抵触。此外在“2+1”教学模式，在前两年的教学过程中往往重理论轻实践，学生顶岗实习适应期长，上手慢，学生缺少轮岗与管理实习机会，最后往往沦为廉价劳动力。

因此在现段时间，大家都提出了一个概念即工学交替，顾名思义就是工作实践与学习交替进行，有目的、有计划地组织学生在学校学习一段时间，在企业工作一段时间，然后再返回学校学习，如此循环交替。在工学交替这个教学模式中，学生先初步地掌握理论知识，并将学到的知识实际应用到工作当中，然后再将工作中所得到的见识、感悟带回课堂，帮助学生从学习与实际应用中提升自身的综合素质。

同时根据对高星级酒店多方的调研显示，不同的酒店对不同的岗位技能培训存在差异，多数酒店均匀有规范的入职培训，这是校内课程教学无法统一覆盖和替代的。

因此可以说工学交替的实习模式已经成为了中职必然的实习趋势。我们学校的酒店管理专业始创于 2007年，2009年开始专业实习，为培养适合酒店企业需求的高素质技术技能型人才，进行了长期的摸索与实践。先后探索过“2+1”、不间断的短期实习（东莞展会多，这期间提供岗位，时间2、3天）等人才培养模式。在具体实施过程中发现，各有利弊。经过实践检验发现，不管哪种模式，理论和实践都未能很好结合，实践技能的掌握有一定滞后性。同时，特别是不间断的短期实习，班级同学的流动量大，班级管理工作难度非常大，一进一出，学生的情绪、学习的态度都有改变，学习的积极性反而下降。此外，用人单位都希望学生实习的时间能超过半年。

因此在10年的酒店带队实习经验中，我觉得这两种方式都不是最佳实习模式，特别是不间断的短期实习，很多理论研究经常会提出每个学期出去1-2个月的时间，但比起这，不管是酒店还是实习带队老师、班主任都会更倾向于半年以上的统一实习安排，而且以整班为一体。所以工学交替还是有探讨的地方，时间上的安排，酒店岗位的安排等等都是一个个难题。

我认为具体而言，可以把工学交替分为3个层次。第一层次：在第一、二学期，主要是以培养学生基本的通识性能力及酒店行业基本素质为主线，以酒店认知实习、校内课程实训为特征，目标是培养学生的职业认同感，掌握酒店服务的基本技能，为今后进入酒店行业打好基础并做好心理准备。第二层次：在第三、四学期，以学生职业岗位核心能力培养为主线，以轮岗实习为特征，依托实训中心、校内教工餐厅、校内创业基地等生产性实训基地，实现多岗位实践计划，使学生在真实的职场氛围中训练。第三層次：在第五、六学期，在学生具备核心职业能力的基础上拓展相关职业岗位知识和能力。根据学生意愿和用人单位岗位需求有针对性地安排学生顶岗实习岗位。

其实很多学校都喜欢用“1+0.5+1+0.5”模式，这种模式其实是在借鉴瑞士洛桑酒店管理学院办学经验的基础上确立的，是指学生第一学年在校学习理论知识，第三学期进入酒店企业进行实习，第四、五学期再返回学校进行职业拓展和管理类课程的学习，第六学期进入酒店企业进行管理层面的实习。对于这种模式我更偏向于将0.5个学期改成各个暑假及寒假的时间。

因此在这一问题，我提出几点建议，作为“工学交替，分层递进”人才培养模式的保障机制对实践教学条件、师资水平、教学管理方面等提出了较高的要求，需做出积极的改革，切实保障其有效运行。

一、以满足实践教学要求为依据

合理规划校内外实训基地校内实训基地应满足学生课程实训和多岗位轮训的需求。为满足课程教学的需要，在本专业应该建有各种实训室。为解决学生短期实习（2周以内）困难、轮岗困难、实习岗位层次偏低等实际问题，新建校内实习创业基地（我校正在建设），并让学生参与教工餐厅、学生食堂的运营与管理。在实习基地等校内生产性实训基地中，引入酒店企业文化，提升学生职业形象和职业素养。使校内实习实训走向规范化和有序化。

二、通过走出去、引进来，建设专兼职结合的“双师”教学团队

我校要求所有教师每隔一段时间要深入企业进行挂职锻炼，三年内挂职锻炼时间累计不少于6-8个月。专业教学团队，还应拥有酒店高级管理师、酒店服务高级技师，国家考评员等各项技能证书。本专业还应聘请了校外实习基地酒店管理人员作为兼职教师指导学生顶岗实习和毕业项目。

三、建立弹性化的教学管理机制

保障工学交替的顺利运行根据酒店业淡旺季明显的特点，在实践教学安排上旺入淡出，积极创新教学组织管理形式，努力探索校企合作的长效运行机制。教学管理弹性化，打破节假日休息的传统教学方式，遵循市场需求导向原则，及时调整专业教学安排。结合酒店具体情况，本专业一般将黄金周、节假日作为学生短期实训时间。此外，将学生平时的酒店兼职锻炼计入学生实践学分。通过灵活的教学安排，实现企业、学校、学生的互利多赢。