镇江中秋食俗

董改正

“十二度圆皆好看，就中圆极在中秋。”镇江人认为，一年之中，中秋之夜的景色最为美丽，月圆如镜，月色皎洁，秋高气爽，凉风习习。为此，杜牧、苏东坡、王安石、许乃钊、鲍皋、陈金波等历代文人墨客、诗人词家留下了大量吟诵镇江中秋明月的诗章，也为镇江中秋的特色食俗增添了色彩。

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”镇江中秋食俗，首先是吃月饼，由主妇将月饼切开，每人各得一份，孕妇双份，不得遗漏，以此祝福全家团圆幸福。“月饼”一词的来历，见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，但对中秋赏月吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志余》才有：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”清代美食家袁枚在《随园食单》中，记载了月饼的制作方法。

昔日，镇江较有名气的茶食店有十多家，如城里大市口的“爵禄”、五条街的“春生和”、南门大街的“广福斋”，城外大西路及银山门附近的“采芝斋” “稻香村” “福禄全”“太平村” “一品香”和“天禄”等等，各店皆前店后厂，制作的月饼十分精细，饼皮酥松、色泽美观、油重不腻，花色品种蔚然大观，有荤有素、有咸有甜，如火腿、五仁、椒盐、鲜肉、虾仁、豆沙、莲蓉、干菜、水晶百果、松子枣泥、清水玫瑰、猪油夹沙等等。镇江人爱吃苏式素五仁月饼，因此购买者较多。所谓“素五仁”，就是月饼全用素油制作，馅心中有杏子仁、松子仁、莲子仁、瓜子仁、核桃仁，意为“仁厚和睦”。

苏式月饼的包装，往往在底部衬有一张小纸，其中还有一个传奇故事。相传元朝时，元军头目对镇江汉民族进行残酷压迫，为了防止汉民反抗，规定每十五户人合用一把菜刀。元朝末年，张士诚江东起义，其谋士联络镇江义军共同举事。他利用镇江人中秋节吃苏式月饼的习俗，在每只月饼下藏一小纸条，上面写着：“吃月饼，杀鞑子”， 用以联络起义的义军及群众。后来，月饼底部衬一张小纸的做法一直沿续至今。

旧时中秋佳节，镇江的家家户户还要品尝芋艿。芋艿，俗称“芋头子”。人们大都将芋艿洗净煮熟，剥皮蘸糖吃；或芋艿配菜，如芋艿烧肉，芋艿烧豆腐等。因芋艿是球茎繁殖，成熟时新生的芋头子团团围在周围，既有团圆之意，更寓意子孙繁多。

镇江中秋还有一个食俗，比较奇特，就是无论各家各户，还是大人小孩，必须食用“烂面烧饼”，东乡丹徒、丁岗、大港、姚桥一带此风尤盛。烂面烧饼，俗称“团圆饼”，因为饼状似圆月，祈求月圆人亦圆的愿望。农家做的烂面烧饼， 外形浑圆，金黄油亮，皮薄馅多，香气四溢，入口绵软，滋味独特。苏东坡尝过烂面烧饼后写下了“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃” 的诗句。传说，明太祖朱元璋乞讨度日时，吃过镇江美味的烂面烧饼，当皇帝后还念念不忘，想吃烂面烧饼。一日御膳早餐正在吃此物，刚咬一口，大臣刘伯温求见。他恐怕被看出来连忙用碗扣上。问刘是何物，劉伯温心里有底，就说道：“半似日兮半似月，刚被金龙咬一缺。”君臣相视而笑。乾隆皇帝六下江南，南巡镇江时也尝了东乡的烂面烧饼，回京城后想吃，曾派御厨专程来学做烂面烧饼。

今年中秋刚过，不知您吃的月饼是什么口味？