茶博士

问：怎么判断黑茶或熟普一类的渥堆温度太高或太低呢？

答：渥堆过程中，多酚类化合物在渥堆中的氧化，其速度与温度高低、时间长短很有关系。随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，理化反应加快。因此，渥堆温度不能过高，否则，毛茶内质香低味淡，汤色红暗，甚至会形成炭化的叶底；另一方面，渥堆温度太低，时间拉长，多酚类化合物氧化不足，势必导致汤色黄绿，香气多表现为青气和苦涩感。

问：茶树也需要铜一类的微量成分吗？

答：{同是有生命的所有细胞形式所必需的，是茶树多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶的组成成分。铜还能提高茶叶叶绿素的稳定性，促进光反应的进行，所以，在茶树的上部凡是叶绿素含量高的部位，其铜的含量也高。茶树缺铜时，生长受阻，会出现顶芽枯萎、失绿变白、叶绿素含量减少等症状。

问：高温天气对茶树的生长发育有什么样的影响，多高温度是临界点？

高温对茶树的生育有很大影响，一般而言茶树能耐最高温度是35—40℃，生存临界温度是45℃。在自然条件下，日平均气温高于30℃，新梢生長就会缓慢或停止，如果气温持续几天超过35℃，新梢就会枯萎、落叶。当日平均最高气温高于30℃又伴随低湿时，茶树生长趋于缓慢。温度从低温一下子转到离温，对茶树的危害更为明显，此时茶树的生理机能往往来不及适应新的环境条件。

问：茶园周边是否应多种些其他植物？

答：在茶园周边种植开花性的植物和围篱植物，可以提供良好的生态系统服务，为病虫害的天敌寄生蜂和瓢虫的创造栖息地。尤其在大面积作物单一化的茶区更需要以人为的方式建设多样化的生态环境。既可省工省钱，更可以保持土壤的永续。

问：茶园的坡向对茶树生长有什么的影响？

答：坡向会影响太阳光幅射与地温的变化，地温一般在阳坡方向获得太阳幅射及热量多，所以温度较高、相对湿度低、土壤较干燥，而阴坡的情况正好相反；因此阳坡茶园的茶树生长势以春冬茶优于夏秋茶，而阴坡茶园则夏秋茶优于春冬茶。

问：乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究？

答：乌龙茶的采摘应在露水消失后，午后太阳西斜光照减弱前进行（以便有时间让鲜叶晒青），中午若光照太强，采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏，每采3～5个芽梢及时放入茶篓，不要握捏于手心中，也不能紧压，呈自然堆放状态。

问：据说福鼎大白品种种植范围非常广，除了白茶外，它还适合制作红茶、绿茶或乌龙茶吗？

答：福鼎大白品种，国家级良种，被誉为华茶1号，种植范围广，其品种叶色黄绿，叶质稍硬，芽叶肥厚而重.制白茶、红茶、绿茶等茶类均适合，可以得到品质优良的产品。但如果拿来制作乌龙茶就不适宜了，难以得到品质上乘的产品，其成品往往香低味浊。

问：茉莉花茶有哪些形状？

答：随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也更加多样。有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形，还有外形如荔枝球形、麻花形等特种茉莉花茶。