温脾养胃话茼蒿

徐传宏

菜中“菊花"

茼蒿为菊科植物茼蒿的嫩茎叶，有蒿之清气，菊之甘香。茼蒿，为菊科菊属一二年生草本植物。别名蓬蒿、蓬蒿菜、春菊、蒿子杆、菊花菜等。

茼蒿，原产于地中海沿岸，在欧洲是花坛的花卉之一。据《嘉祐本草》记载，茼蒿在我国已有900余年的栽培历史。茼蒿作为蔬菜，其嫩茎叶为食用部分，有香味。茼蒿在抽薹开花期茎高可达60～90厘米，最高者可达1米，开黄色、深黄色或白色小花，状如单瓣菊花，被人们称为“菜中菊花”。

茼蒿品种不多，在市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。据菜农介绍，因茼蒿具有一种特殊的天然香气，故病虫害较少，为此农药污染轻。每年的春天（3～4月）和秋天（10～11月）是茼蒿的最佳消费期。

营养价值

茼蒿营养成分丰富，尤其以胡萝卜素含量丰富，每百克含2.54毫克（为茄子、黄瓜含量的15～30倍），有助于增强机体免疫功能。还含一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降压、补脑的作用。常食茼蒿对提高机体适应力和防止记忆力减退大有好处。

唐代《千金要方》记载，那时茼蒿只收入菜类之列。到宋朝时，人们才进一步认识其药用价值。茼蒿入药始于宋朝，载于《嘉祐本草》。

中医认为，茼蒿味辛、甘，性平，入脾、胃两经。功效温脾养胃、化痰利气。主治脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅等。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说，茼蒿能“清心养胃，利腑化痰，荤素咸宜”。

目前，一般人们仍习惯将茼蒿当作蔬菜食用，其实，它是药食两宜的。现代医学研究发现，茼蒿所含营养成分十分丰富，尤其是铁、钙的含量较多，经常食用对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。

茼蒿的民间食疗验方颇多，现介绍几则供读者试用。

1.鲜茼蒿250克，去杂、洗净，入沸水焯过，切细，加适量麻油、食盐、味精等拌匀，佐餐食用。功能温脾养胃，适用于脾胃不和、食少纳呆、脘腹胀闷。

2.鲜茼蒿250克，去杂，洗净，炒熟佐餐食用。功能温脾利水，适用于小便不利。

3.鲜茼蒿100克，菊花嫩苗100克，加水同煎，分2次代茶饮。功能清热明目，适用于烦热、头晕、睡眠不安。

4.鲜茼蒿120克，去杂，洗净，切碎加水煎汤取汁，溶入蜂蜜30克，分2次饮服。功能化痰理气，适用于肺热或肺燥咳嗽、痰液黏稠。

5.鲜茼蒿150克，去杂，洗净，煎汤，去渣，加适量冰糖，溶化后分2次飲服。功能化痰理气，适用于咳嗽痰多。

6.鲜茼蒿250克，去杂，洗净，每天煮食。功能补脾胃，助消化，适用于口臭、便秘。

7.鲜茼蒿一把，去杂、洗净，榨汁，温开水冲服，每天2次，每次1酒杯。功能利小便，适用于高血压性头晕。

温馨提醒

茼蒿性滑利，脾胃虚寒、大便溏泄、腹泻者暂时不宜食用。阴虚发热者也不宜食用。