“党参芋艿老鸭汤”食疗法

吴承起

立秋处暑，民俗食疗两不误

八月有两个节气，分别是立秋和处暑。

立秋是中国农历二十四节气中的第13个节气，也是秋季的第1个节气，标志着秋天的正式开始。处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。处暑节气意味着即将进入气象意义的秋天，但往往在处暑尾声，会再次感受高温天气，这就是名副其实的“秋老虎”，需预防其可能引起的高温疾病。处暑节气前后的民俗多与祭祖及迎秋有关。处暑前后民间会有俗称“七月半”或“中元节”的节日。旧时，民间从七月初一起，就有“开鬼门”的仪式，直到月底“关鬼门”止，都会举行普渡布施活动。 除了“中元节”，各地还有“啃秋”的习俗。“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”。上海人在立秋这天吃西瓜，据说立秋吃西瓜可消除暑日积结的暑热；在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可以防疟疾。城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着吃，就是“啃秋”了；而农村人的“啃秋”则花样很多：可在瓜棚里，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着山芋啃，金黄的玉米棒煮好了带到田头当午餐啃。农村的“啃秋”，实际上是一种丰收的喜悦。

立秋的食疗也相当重要。民间流行立秋这天称体重，将体重与立夏时对比。因为在夏天，不少人没有胃口，饮食清淡，甚至有些人还有酷夏体质。两三个月下来，体重大都要减轻。秋高气爽，胃口也逐渐好起来，因此增加一点营养，补偿夏天的损失，从养生学角度看，也是为冬令进补打下良好脾胃的基础，这也十分重要。“贴秋膘”即在立秋这天可以吃各种各样的畜禽肉，如炖鸭、烤肉、红烧肉等，可增加蛋白质和脂肪的摄入。

“党参芋艿老鸭汤”做法

原 料 党参15克，鸭肉250克，芋艿250克，扁尖30克。

做 法 將鸭子洗净切大块焯水后，加水烧开小火炖至近酥烂时，将扁尖、芋艿、咸肉或火腿一起放入炖煮。临起锅前放入党参，再炖20分钟即可。

功 效 补气生津、清热解毒。党参具有补气生津作用；扁尖为竹子的嫩芽或嫩鞭，是“食药两用”之品，竹在中药里具有清热化痰功效；而芋艿具有养胃健脾化痞块的作用。

温馨提醒

鸭子应当挑选草鸭，特别是药膳特指的“绿头公鸭”，本身具有滋阴养肾的功效。芋艿属于天南星科类块根，必须煮熟吃。