葛家大院海鲜慢生活

春晓

葛家大院

地址：江苏省启东市吕四港镇水产路 833 号（吕洞宾雕塑向南 200 米），Tel：0513-66911777

说起南通的味道，凭借临海滨江的地理优势，首先让人想到的是江里、海里的鲜物，而说起南通的海鲜，很多人就会将坐标自觉的定位到南通 - 启东 - 吕四。

来到吕四港已是傍晚，仿佛在海岸线的边缘，看到了粉墙黛瓦的“葛家大院”在暖黄色夕阳的映照下，吹拂着习习海风立于一隅，雅致却不失温馨，蕴藏着所有关于农家山庄的遥想。新中式的装饰风格，有灼灼桃花的热情，还有木制窗棂、字画、刺绣、盆景、瓷器、屏风、博古架等细微处散发的慢生活气息，陡然慢下来的节奏，让人有了细细品味美食的心情。

一楼大厅的水族箱里游弋着各色海鲜，冰柜里则躺着各类鱼虾，它们来自赶海的渔家和地道农家，都是掌柜的起早摸黑在海鲜市场和当地农家寻来的新鲜食材。在海鲜上市的时节，这些最具本土味道的菜肴散发出缕缕温香，鲜嫩肥美的味道只是想一想就已令人垂涎。

炝红莽子

“红莽子”是吕四港海域特有的一种海虾，春季的红莽子非常肥腴，还带着子，“炝”是最具吕四特色的传统吃法，也是刻在吕四人记忆深处的美味。咬上一口，咸鲜滑嫩，在酒香、葱香的浸润下，轻而易举地捕获了食客的味蕾。

去骨鸭掌

鸭掌部位运动量最大，有嚼劲，是很受欢迎的一道菜。去骨留筋后，虽少了啃骨头的乐趣，却也多了品味的妙处。筋多、皮厚、肉少，筋多则有嚼劲，皮厚能蕴含浓郁汤汁。

舍弃了川菜常用的麻辣红油，选用较为柔和的泡椒，融合了当地人的口味，酸甜中杂糅些许辣味，开胃爽口。

茄子虾干洋扁豆

这道菜看起来很普通，却有着鲜明的吕四地方特色。选用获得国家地理标志认定，并进入全国名特优新产品名录的青皮长茄，以及同样获得国家地理标志认定的洋扁豆，再加上浓缩了鲜味的虾干，成就一碗汇聚了吕四传统的美味。

红烧中板鱼

吕四板鱼外形扁扁的，在海里时像片叶子一样漂在水中。板鱼刺少肉多，只有中间的脊骨，适合红烧。与平日吃到的粗鳞板鱼（热鳎鱼）不同，吕四板鱼为细鳞板鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，口感嫩滑。

皮皮虾

当地人称皮皮虾为“虾公”，春夏之交的皮皮虾特别肥美，膏满肉厚，不能更鲜美。这道菜使用了海边人家吃海鲜最常用的方法——葱姜盐水煮，甚至盐也是可有可无的，原汁原味，最是鲜美。

尖角鱼

第一次吃到美味的尖角魚，细腻的鱼子令人感到惊艳。“葛家大院”的大厨为了让鱼更入味，还用了一般人不太敢尝试的猪油来处理这道菜肴，再加上红烧的手法，汁浓味足。

椒盐三样

椒盐三样就像一款休闲小食，看似漫不经心，鲳鱼块、黄鱼、九肚鱼……貌似是大厨手边有什么就随手拿来做原料，其实这道菜选用的食材都要正当时令，做出来才会味美而唇齿留香。

布丁奶冻

添加了红豆的布丁奶冻，一眼望去，就像一个低调的小网红，温柔的奶白色调中夹杂着低调的红豆色，浓郁的奶味和整粒的醉红豆完美结合，口感 Q 滑，是每桌必点的甜点。