不是『虾』的皮皮虾

杨传芝

皮皮虾不是动物学分类上真正的“虾”，它的学名叫口虾蛄，是虾蛄科口虾蛄属动物，与我们常吃的北极虾、基围虾、对虾等“真虾”不是一类。皮皮虾在我国典籍中早有记载，如明朝的林日瑞在《渔书》中提到“海中又有虾姑、虾侯之类。”清代施鸿保在《闽杂记》记载其名为“虾鬼、虾魁、琴虾。”

▲它们都是皮皮虾

皮皮虾因为外形特殊的缘故，在我国不同地区拥有不同的“昵称”，比如青岛人称之为“虾耙子”——得此名是因为皮皮虾爬行在泥滩上，会留下“尾扇耙”样的痕迹。皮皮虾被人拎起来的时候，它首尾会卷成一个圆形，有时还会用头部“弹”你一下，因此又被称作“弹虾”。在广东地区，皮皮虾被称作“濑尿虾”——皮皮虾被抓出水时，腹部总会有一股水流出来，像小孩撒尿，便得了这个不雅的绰号。有人为了让这个名字雅致些，便将其称作“赖尿虾”。山东地区则将皮皮虾叫作“爬虾”或“虾虎”。

▲“水中霸王”是也

在你眼里，皮皮虾是餐桌上的美食，但在大海中，它可是名副其实的“水中霸王”。全世界的皮皮虾共有约四百多种，其中最猛的一种叫雀尾螳螂虾，号称“甲壳动物天敌”，它强有力的带刺大前螯钩，能把贝壳、海螺的石灰质外壳敲得粉碎，可以肢解螃蟹，会主动攻击大它十倍的章鱼。至于那些小鱼小虾，对它而言更是不在话下，被称为“明虾杀手”“海里蝗虫”。

▲“雌”“雄”形不同

皮皮虾分雌雄，也就是人们常说的公母。春末夏初是皮皮虾的产卵季节，此时母虾有子有膏。到了秋季，皮皮虾为了过冬，肉质更加丰膄，口感也很好，不过母虾不带子。如何区分皮皮虾的公母呢？从外形看，母皮皮虾要比公的身形略小。您将皮皮虾翻身朝上，脖颈处有三条乳白色横线，粗看像“王”字的为母皮皮虾。皮皮虾子藏在尾部，因此母皮皮虾尾部有一条黄带。如果在光线好的地方观察，母皮皮虾背部中间有一条明显的暗线，纵贯头尾，公的则通体一色。

▲硬壳下的美味

新鲜的皮皮虾肉质饱满，壳体呈碧绿色、充满光泽，通体完整，腹部鲜白，拎出水来还能扭腰蹬足。只需加入葱、姜，少许盐和清水，将皮皮虾煮5分钟就能得到一盘至鲜美味。有些朋友不太会吃皮皮虾，不是扎嘴扎手，就是吃不到肉。吃的时候，您可以先把皮皮虾头去掉，将筷子插入直达虾的尾部，另一只手固定好虾身底部，将筷子用力向上掀起虾壳，就可以得到一大块鲜美的皮皮虾肉了。皮皮虾之所以受到消费者喜爱，除了其肉质松软富含水分，汁鲜肉嫩，利于消化吸收外，还因为皮皮虾具有颇高的营养价值。皮皮虾与其他海鲜一样富含优质蛋白，并且含有丰富的钙、磷、镁等矿物质元素。其氨基酸含量不仅全面，组成还合理，尤其是赖氨酸等人体必需氨基含量较高。

★温馨提示：

皮皮虾越鲜活，味道越好。皮皮虾离开水后很快就会死掉，死皮皮虾又瘪又瘦，皮还特别硬，存在食品安全隱患。初秋九月正是皮皮虾上市的季节，您不妨买来一吃为快。