象山寻鲜“十六碗”

杨忠明

有人问，农历三月你去象山干什么？那里是看海、吸氧、寻鲜、访古、休闲、喝茶、发呆的好去处！车行海塘石岸边，眼前云色翻滚，海风拂面，我深深地吸了一口带点螺香、鱼腥、海产混杂味的清鲜之气，路边闪过日本晚樱，花开正盛，粉、红、黄、白、紫、褐六色耀眼，远远望去朦朦胧胧，犹如赏读一件宋代缂丝画卷。山石边镶嵌着几丛红色映山红，花瓣上雨后的水滴在日光下闪烁着钻石般的晶莹剔透。

游客来此寻味象山海鲜十六碗：生泡银蚶、鲜炝咸蟹、五香熏鱼、大烤目鱼、白灼章干、椒芹汤鳗、脆皮虾潺、双色鱼丸、倒笃梭子蟹、咸炝活虾、清炖鲻鱼、葱油鲳鱼、红烧望潮、雪菜黄鱼、滑炒鱼片、菜干鳓鱼。十六碗，天下海鲜象山集，石浦渔港味亦奇。

走近位于大金山麓峡谷三面环山的600多年古渔镇——石浦，踏在青石板铺成的明清老街上，凝望木板筑墙的街道铺面老屋，旧气十足。现存碗行街、福建街、中街、后街，一行人四处游走，穿越被带盐的海风侵蚀得斑斑点点的古城墙遗址，走过月洞门式的封火墙，登上古渔镇最高处举目远眺，海港、码头、渔船、灯塔、波浪、沙滩、海堤、渔村、小岛尽在眼底，石浦真迷人。

据记载，明清时此地有百余家店铺商号，山珍海味、南北奇货、中药西药、绵缎丝绸、钱庄当铺、烟馆青楼、米行茶馆、驿站邮局，行行不缺，如今我们还能寻觅到源生钱庄、宏章绸庄、栽兴烟庄等几处百年老字号，向人诉说着这个老渔镇曾经的繁华。一家卖贝壳的小铺门前一个小圆凳大小的白色东西吸引了我，细看是大鱼椎骨，店家说这是打鱼时网到的，估计是鲸鱼的脊椎骨。这里有人专门收藏鱼骨、贝壳当客厅的装饰摆件，朋友买了只大贝壳带回家种吊兰。

象山朋友请客接地气，一张圆台面的玻璃转盘上铺些碧绿的生菜叶，几十种烫熟了的海鲜直接倒在菜叶上，什么白虾、竹节虾、皮皮虾、竹蛏、缢蛏、梭子蟹、望潮、乌贼、青口贝、血蚶、贻贝、大蛤蜊、海螺、香螺、长脚螺、牡蛎、海肠、小杂鱼，感觉就像坐在沙滩上品尝来自大海的恩赐；中间一盆土鸡，四边点缀着几盆白鲳、橡皮鱼、带鱼、梅童鱼，台面上还夹杂着玉米、红薯、土豆、毛豆，犹如现代家装，线条简约明了、配色协调，晒到微信朋友圈，有人惊呼：太丰盛啦！几个人吃？10人！吃不下的吧？经过几个小时努力饕餮，几盅杨梅酒的作用达到微醺境界……

象山朋友告诉我，渔民靠海吃海，家里餐桌上鱼、虾、蟹、贝不断，鱼含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，所以浙江人肯吃苦，会动脑筋，善做生意。渔民吃鱼时一般不去内脏，保留全鱼和真味，颇有仪式感。象山人吃鱼不能翻身、搁筷，一面鱼肉吃光后，忌用筷子夹住鱼体翻过身来。渔家绝对不愿有翻船、搁浅的事发生。

席间，一种青灰色、长满疣物的小螺很少见，一尝，螺肉有点辣，象山朋友介绍说，此为辣螺，螺尾有辣腺，是天然辣素。象山民谣“三月三，辣螺爬高岩”，当地小孩提篮去海边岩石上捡拾辣螺。辣螺味道和生姜、辣椒不一样，本地人喜欢喝着啤酒吃水煮辣螺当夜宵，那股来自大海的辣味在舌尖上轻轻跳跃，感觉奇妙无比。

宁波人善吃黄泥螺，象山县南田岛水质无污染，盛产泥螺，壳薄而脆，个头大，生长在海涂上，又名“吐铁”，原来此螺吐舌含沙，沙黑如铁，桃花开时，泥螺的“铁”才吐完，肚内清洁方能上桌，味道咸鲜。

我国北魏《齐民要术》中提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”。渔民告诉我，紫菜同韭菜一样，长成后可以反复采割，割第一水的紫菜叫“初水海苔”，特嫩，市场里一般是三四水的，差的就是七八水的了。

我喜欢吃广东烧鹅、扬州盐水鹅，到了象山才知道这里的白斩鹅美味一绝。象山人不搞花里胡哨的繁琐烹制法，土灶里烧柴火，白鹅水里一煮，保持了真味不散，尝一块肉质细嫩的白斩鹅，暗思不虚此行。

谷雨前后的象山梭子蟹肉鲜嫩，唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”。上海人、宁波人最爱吃煮熟了的梭子蟹，蟹壳橙红，蟹肉洁白，脂膏肥满，蘸醋过老酒味道一级棒！还有盐渍加工“炝蟹”，那块红膏，那种鲜头，堪称绝味。从前过年时宁波人若看见，眼睛一定发亮！

渔民黄大哥教我做快失传的“蟹黄饼”，他说：“冬季，把梭子蟹壳打开，挑出满满的红黄色的脂膏，放入碗里，用筷子打成糊状，隔水蒸熟，蟹黄凝结后就形成了一个蟹黄饼。在蟹黄饼中间挖个小孔，挂在窗口让海风吹干。”旧时渔民过年前常常把做好的“蟹黄饼”串起来挂在船舱里，作为渔家过年的馈赠礼品。这让我想起了吴地外婆家的猪油蟹黄胡葱面，大概可以和象山“蟹黄饼”有得一拼！

如今象山港野生大黄鱼罕见，梅童鱼倒不少。上海人对梅童鱼熟悉，有黑鰓梅童鱼、棘头梅童鱼等，又名“大头宝”“九道箍”“烂头鱼”“朱梅鱼”，头大身体小，肉嫩刺软，清蒸味鲜。我们常吃的小黄鱼和梅童鱼外形很像，梅童鱼头大而圆钝，眼睛小无眼睑，栖息于近海，体长最大也只有10厘米，肉嫩得可以与长江刀鱼媲美。只有小黄鱼、梅童鱼才能吃出儿时大黄鱼的味道。“

三黄汤”是象山农家菜，据说与明代抗倭名将戚继光有关。传说戚继光抗倭大胜，象山乡民为了犒劳军士，用大黄鱼、黄鱼肚、黄鱼鲞烹制成最佳美食庆祝胜利，现在只能用深海养殖大黄鱼来替代野生黄鱼。

象山的“麦饼筒”是在小麦面粉制成的面衣饼里卷入各种菜料，感觉是山东煎饼在南方的升级版。我们那天吃的是“大规模麦饼筒”，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜满满一桌16盆随你包，包成一个像老式大号手电筒一样的东西吞下肚，再好胃口的人也只能够扶墙硬撑而返啦！我喜欢吃象山海味萝卜团，用石磨磨的大米粉、糯米粉包裹着萝卜丝、牡蛎、冬笋、开洋、猪油，入口鲜、咸、香，萝卜汁水浸润喉舌带点甘味，小青年一口气可以吃好几个。

象山的美味三天三夜讲不完，美味鱼糍面、青蟹土豆羹、鱼饼鱼包肉、白灼基围虾、葱油王宝蟹、萝卜丝带鱼、咸墨鱼蛋蒸芋艿、咸鳓鱼三鲜砂锅、盐煌蛏子、雪菜目鱼仔、豆腐烧水潺、蛎黄塌蛋、鲜蛏炒粉丝、葱油泥螺……款款海鲜总有适合你的。年轻的朋友跟随渔民去海钓、捡贝壳、看日出、迎晚霞、数星星，放开喉咙唱一曲拉网小调，闭上眼睛聆听大海的声音，感受一下渔家生活，假日里来象山也是一个不错的选择哦！