现代主题餐饮空间设计中就餐区域私密性的营造

张垚烨 刘硕

摘 要：现代人们消费观念不断更新，各式各类的主题餐厅层出不穷，人们对于餐饮空间的要求不仅仅是停留在简单的“就餐”功能阶段，更是一个拥有休闲、娱乐、信息交流等功能的场所。为了使顾客更好地享受主题空间所带来的就餐体验，达到味觉、视觉、听觉、心理等多方位的满足，设计师必须重视餐饮空间中就餐区域的“私密性”。本文主要列举了几种常见的主题餐饮空间设计中就餐区域私密性的营造手法，从而使顾客达到良好的心理感受与空间感受。

关键词：主题餐饮空间；私密性；设计手法；空间限定

随着社会物质、文化生活水平的不断提高，餐厅----作为人际交往的重要场合，承载了越来越多的社交、文化、娱乐等方面的内容。这其中，主题餐厅作为文化与饮食完美契合的产物，获得了越来越多消费者的青睐。在主题餐厅的设计之中，设计者为了体现良好的场景和氛围，在视觉上扩大空间，往往会选择开敞的空间形制，摒弃传统的“包间”设计。但如何在开敞的主题餐饮空间当中获得相对的“私密性”，也就是在开敞的主题餐饮空间当中满足就餐者良好的心理感受和空间感受，我们可以从文中几个方面入手进行探索，在设计中寻求变化。

1.恰当的餐座密度分布与动线设计

不同经营规模、性质、等级、经营方式的餐厅，对于餐饮部分的面积的要求不同，我们常常对餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标去衡量餐区密度。我们以加工经营场所面积在150-500㎡（或餐位数在75～250座）的中型、三级餐饮空间为例，平均一个餐座面积应当不少于1.5㎡，这样才能达到相对和谐的密度。且餐厅中餐座的分布不可过分集中，过分集中会影响到用餐人员的私密性感受，所以餐座分布形式应当相对松散，可以采用园林式布局，这样的布局形式也能使得主题餐饮空间更加有趣。餐座的设置尽量贴近实体边界，满足顾客的个人空间需求。

动线设计在空间设计中占据重要位置，在主题餐饮空间设计中亦然。在主题餐饮空间的动线设计中，除了要满足、方便顾客和工作人员的正常活动之外，更要注重的是确保行动路线多样化，减少主通道两侧的餐座分布。行动路线多样化使得人流不会集中在一条通道上，避免影响坐在通道附近的顾客用餐心情被打扰，同时也使得服务人员能够更加安全高效地工作。为了节省空间，许多商家会在主通道两侧设置餐座，这样的设计严重影响了使用这些餐座的顾客的就餐体验，几乎没有私密性可言。

2.合理的空间限定

2.1围合空间设计（半围合）

在以前的设计形式中，包间是比较常用的分割区域和确保私密性的一个重要手段，但是利用包间进行区域分割后会出现比较难利用的死角位置，且破坏整个餐厅空间的整体感，加上所占空间非常大，影响空间的有收益空间的比例。所以现代主题性餐厅的就餐区域可以用木栅格、玻璃、绿化槽等相对灵活的元素来设计隔断，用隔断的形式来加强独立空间的私密性。这些独立空间的私密程度也可以通过设计来改善，比如木栅栏的密度、刻花玻璃的高度、磨砂程度等。同时划分就餐单元的方式也可以用空间围合的手段，比如在餐厅布局设计中将就餐区域划分成相对独立、私密的就餐单元。形成就餐单元的方式有很多，较为常用的是利用靠背，比如U形沙发结合靠背座椅，从座位形式上就已经作为围合空间来使用了。

2.2垂直空间设计（覆盖、抬起、下沉）

主题餐饮空间中私密性的营造也可以通过垂直空间设计来实现，通过抬高地面和降低顶棚可以创造一定的空间感，顶面地面通过不同的高度差，营造出一种心理上的围合感，同时地台不单可以划分区域界面，同时也能提高餐厅档次，可以较为明确地限定餐厅内的区域范围，是一种比较简单的区分空间、增加空间私密性的设计形式。

2.3色彩、材质等设计

色彩和材质在室内装饰中也是限定空间、满足心理需求的一个重要的设计表现形式，色彩使人产生的生理反应并非来自物理上的真实情况，而是与人们的视觉与心理联想有关。康定斯基在《论艺术的精神》中阐述：“一般来说，色彩直接影响着精神，色彩好比琴键，眼睛好比音槌，心理仿佛是绷满弦的钢琴，它有目的的弹奏各个音键来使人的精神产生各种斑斓和反响。”色彩的精神是人们赋予色彩的主观的生命意义，也是区域划分的一个重要形式，同时色彩和材质是不分家的，不同的材质有不同的色彩表现，也会有不同的心理感受，通过颜色划分不同的就餐区域后空间分割感受就会相应的增加，这样的空间分割也会使人产生心理上的空间差异感。同样，不同质感的材料也能用来区分空间，但这里想表达的是，材料的选择可以影响私密性，比如多孔材质可以吸音，在餐厅中合理使用可以使周围相对来说的噪音得到相应的抑制，减少了噪音后，自己就餐区域的交谈就变得更加清晰，增加私密性。

3.多层次的灯光设计

主题餐饮空间的设计中可以减弱整体照明并加强局部照明来营造餐区的私密感受。我们都知道烛光晚餐往往意味着空间私密、氛围浪漫，其实这也印证了局部照明的重要性。低垂的吊灯、桌面摆设的台灯等形式的直接照明、半直接照明手段都能使得餐桌台面明亮，与周围相对较暗的配套功能区形成对比，在光照强度上对空间进行区分，加强餐区的空间独立感，使得顾客获得私密感受。同时这种人工照明手段也是主题餐饮空间塑造情怀的一种方式。

结语：主题餐厅属于比较常见的公共空间，对于摒弃了常见的包间形式后的餐厅，私密性的营造尤为重要。从这类餐厅消费者群体的层面上来说大多都是年轻的顾客，而年轻顾客选择就餐的场所看重的是氛围，其次才是菜肴的味道。良好的空間私密感受是烘托氛围、满足消费者就餐体验的关键。所以我们在设计过程中要对方案进行深入考量，多种设计手段相结合才能提升餐饮空间的体验感与主题感。

参考文献

[1]杨乃涛 郭佳、《浅谈餐饮空间中氛围的营造》[J].《商情》.2016.

作者简介

张垚烨，1993年12月25日出生，性别女，汉族，籍贯荥阳市，现就读于广西艺术学院16级室内设计专业。学历：研究生，职称：无。主要研究方向：艺术设计；

刘硕，1994年6月20日出生，性别男，汉族，籍贯襄城县，现就读于广西艺术学院16级室内设计专业。学历：研究生，职称：无。主要研究方向：艺术设计。

（作者单位：广西艺术学院）