运用信息技术改造高职“食品标准与法规”课程的探索与实践

摘 要：为了提高教学效率，提升学习效果，笔者运用信息技术对高职“食品标准与法规”课程进行了改造：以培养岗位能力为目标，基于百度脑图重构课程教学内容；运用蓝墨云班课APP进行课程教学，增强课堂教学的趣味性和效率；制作课程讲座微視频，方便学生碎片化学习；建设课程学习网站，拓展课堂容量；打造课程公众号，定期推送热点案例和分析；以能力培养为主线，基于过程评价学习效果。改造后的课程教学效果良好，经麦可思评价，该课程连续两年被学生评为重要度和满意度前2名的课程。

关键词：信息技术；高职；食品标准与法规

【中图分类号】G 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1216（2018）06B-0047-02

“食品标准与法规”是高职食品类专业的一门专业核心课程，主要培养学生应用食品法律法规和标准解决实际问题的能力，使其自觉养成遵纪守法的意识。传统的课程教学内容枯燥乏味，标准条款晦涩难懂，教学方法单一，脱离学生实际，教学效果很差。随着信息技术的兴起，人手一部手机成为新时代高职学生的标配，信息的获取方式也发生了天翻地覆的变化，“低头族”“手机党”越来越多，如何借助信息技术改革教学内容和教学方法成为新时期高校教师必须思考的问题。笔者长期从事“食品标准与法规”的教学与研究，在近年来的教学实践中，运用现代信息技术对课程的教学内容和教学方法进行了改造，取得了较好的效果。

一、以培养岗位能力为目标，基于百度脑图重构课程教学内容

思维导图是以认知主义和建构主义理论为基础，通过模拟人脑神经脉络，将知识结构以放射性图示的方式呈现出来的一种可视化技术，百度脑图是百度公司推出的在线思维导图绘制工具，该工具操作简单、免安装、方便储存。利用百度脑图绘制课程内容设计的思维导图（见下图），具体路径为：对专业面向的职业岗位所需掌握的知识、技能和素养进行分析，得出课程的教学目标，对于两个核心技能的培养，设计了两个能力驱动项目。对于其他知识、技能和素质目标的培养，设计了6个一般项目。在项目内容的选取上，遵循适用性、趣味性、情境化相结合的原则，注重学生职业能力的培养。

二、以信息技术为依托，基于高职学生特点改革教学方法

一些高职学生缺乏学习自信，不善于交流讨论，善于死记硬背，利用信息技术的开放性、交互性等特点，可以培养高职学生的合作能力、批判思维和自主学习能力，有效提升学习效率。

（一）运用蓝墨云班课APP进行课程教学，增强课堂教学的趣味性和效率

传统的课堂教学存在着点名耗时过多，只能一对一进行师生互动，课堂测试耗费大量纸张，试卷批阅耗费大量时间，课堂教学乏味无趣等诸多弊端。蓝墨云班课APP的出现，彻底解决了这些问题，教师可以利用手机签到功能实现即时签到，节约了时间；运用头脑风暴功能就某一较难知识点进行讨论交流，实现观点的碰撞与融合；运用在线测试功能，节约纸张和时间；运用试卷在线分析功能，迅速总结出学生学习的薄弱点，进而有针对性地查遗补漏；利用小组互评功能，让大家相互学习，互相补充；利用举手、抢答、选人活动，增强课堂教学的趣味性；运用积分制度，科学评判学生平时的学习情况等。蓝墨云班课APP的高效、趣味、智能等特点，激活了课堂的气氛，减少了老师的工作量，提升了教学效率，受到了师生的一致好评。

（二）制作课程讲座微视频，方便学生碎片化学习

信息化时代，阅读的载体已经悄然从书本变为手机，这种转变让阅读变得更加便捷，也让支零破碎的时间再利用成为可能。为此，我们针对课程教学过程中的一些重点和难点，收集制作了“食品标签里的秘密”“揭开食品添加剂之迷”“关注食品安全，安全健康一生”“如何正确挑选零食”“非法使用优质农产品标识处罚案例分析”等30多个微视频，定期发布在蓝墨云班课、课程学习网站上，让学生利用碎片化时间完成一个个知识点的学习，这种学习方式尊重了学生的认知规律，具有一定的灵活度，学生可以自主控制学习节奏，避免了课堂的被动输入、机械记忆。

（三）建设课程学习网站，拓展课堂容量

传统的课堂教学内容有限，不能满足学生差异化的需求，并且很多辅助资源没有传播载体。为此，我们建设了课程学习网站，把课程大纲、授课计划、课程教材、上课PPT、测试题、模拟卷、教学相关法律法规、食品相关标准、教学案例、教学微视频、课堂录像、历届优秀学生作品等教学资源上传至课程学习网站，并开设了交流互动平台，通过该网站，学生既可以复习课堂上讲的内容，又可以通过音视频、图片、案例等喜闻乐见的辅助资料加深对教学内容的理解，激发了学生的学习兴趣，实现了无时空、无地域限制、实时交流互动式地学习。

（四）打造课程公众号，定期推送热点案例和分析

泰州学派创始人、明代哲学家王艮在《乐学歌》中写道：“乐是乐此学、学是学此乐。不乐不是学，不学不是乐。”信息化时代，从智能手机、iPad等移动终端上广泛获取信息成为学生日常重要的娱乐消遣活动之一。为了让学生既能快乐学习，又能轻松掌握教学内容，我们打造了“食品标准与法规”课程公众号，每天都推送国内外发生的食品安全热点案例及解析，极大地提高了学生的学习兴趣，拓展了课堂教学容量，让学生在轻松愉快的阅读中潜移默化地形成了分析问题与解决问题的能力。

三、以能力培养为主线，基于过程评价学习效果

“食品标准与法规”课程内容零碎、更新快。海量的法律条文和标准条款无法逐条记忆且无意义，只要掌握了法律法规和标准的检索以及运用法律法规和标准解决现实问题的能力，就能以不变应万变。为此，我们改革了考核方法，注重“过程考核”，将考核分细化到每一个项目的每一个任务，将考核点渗入到每一个任务完成过程中的每一个实施细节，注重职业素质和职业能力的考核。

改革后的课程成绩由3个部分组成。第一部分：项目案例分析（60%），每个项目学完后，学生均要完成1～2个案例分析，通过案例分析考核学生运用法律法规和标准解决现实问题的能力。第二部分：食品法律法规与标准检索与分析（20%），要求学生检索10条肉与肉制品相关的法律法规，30条肉与肉制品相关的标准，分别写出其名称，并根据检索内容，分析国家是如何规范肉及肉制品生产经营活动的。通过该作业考核学生对食品法律法规和标准的检索、整理与分析能力。第三部分：食品案例收集与分析（20%），要求学生收集近10年来发生的食品安全事件，从法律法规和标准建设角度，分析这些事件发生的原因和解决策略。通过该作业考核学生食品安全事件的收集、整理以及法律法规和标准的应用能力。

四、结束语

本课程在改革实践过程中，采用“互联网+”的教学手段，积极探索课程网站、蓝墨云班课APP、课程公众号等现代信息技术在教学过程中的应用，优化了传统课堂单一的学习模式，实现了线下和线上融合的学习新模式。这些信息化技术的运用，打破了时空界限，连接了线上线下，拓展了课堂容量，有效激发了学生的学习兴趣，在麦可思2016年和2017年毕业生培养质量跟踪评价报告中，该课程的重要度和满意度均名列前2名。

参考文献：

[1]张伟，张焕新.高职院校《食品标准与法规》项目化课程教学改革探索与实践[J].科技创新导报，2012，（27）.

[2]朱瑛.高职食品标准与法规课程教学改革的探索[J].辽宁职高学报，2014，（11）.

[3]李昌文，赵光远，纵伟.《食品法规与标准》课程教学改革探索[J].轻工科技，2014，（5）.