香糯的芋头

“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，浙江奉化人以大头芋艿为豪。大头芋艿可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤等，它不但食味佳，而且营养丰富。本期，让我们把香糯的大头芋艿搬上餐桌吧。

翡翠芋头酥

材料

芋头、淡奶油、炼乳、黄油、水油皮、油酥、麻薯

步骤

1.芋头去皮、洗净，上锅蒸50分钟。

2.冷却至常温，压成泥，加炼乳搅拌均匀。

3.开小火，将芋泥放入不粘锅，用高温橡皮刮刀翻拌，分两次加入淡奶油，拌均匀，再加入黄油，炒好后用保鲜膜包裹。

4.把水油皮材料放进搅拌机，搅拌30分钟，出膜，醒10分钟。

5.把油酥材料揉成团，分成8个小球，冷藏。

6.水油皮分成8个，一份水油皮包一份油酥材料，收口朝上，擀成牛舌状，卷起，醒10分钟，再擀成长方形，再卷起，醒10分钟。

7.中间切一半，按扁擀成薄片，芋泥包好麻薯，再包进水油皮中，搓成球，收口捏紧。

8.烤箱预热180℃，烤25分钟。

如意卷

材料

芋艿、腐竹皮、虾仁、胡萝卜、黄瓜、盐、椒盐、五香粉

步骤

1.芋艿洗净去皮，切小块。

2.上锅蒸20分钟，捣成泥。

3.放少许盐、椒盐、五香粉，搅拌均匀。

4.腐竹皮撕成长方形，放入搅拌好的芋泥，包成春卷状。

5.点缀上虾仁、切成丁的胡萝卜、黄瓜，放入锅里，大火蒸熟。

建议

●担心腐竹皮卷散的话，也可用蔥或韭菜捆扎。

豆瓣酱蒸芋艿

材料

芋艿、豆瓣酱、糖、料酒、葱

步骤

1.芋艿去皮、切成条，清洗干净，放入蒸盘中。

2.锅里加油，待油热，放入豆瓣酱翻炒香，倒入料酒，加少许白糖。

3.炒好的豆瓣酱倒在芋艿上，放入蒸锅，蒸25分钟。

4.出锅，撒上葱花。

建议

●豆瓣酱不要放太多，否则会咸。加一点点水，否则太干。