腐竹能燃烧 说明含了胶？

马冠生

近日，网络上“腐竹燃烧”的视频被疯转，视频里的人点燃了一根干腐竹，燃烧后的腐竹有沥青一样的东西滴下。一时间人心惶惶，很多人觉得这是含胶的有毒腐竹。但真相果真如此吗？

腐竹本来就自带“燃烧”属性

燃烧是一种化学反应，是可燃物与空气中的氧气之间发生的快速放热和发光的氧化反应。能燃烧的物质就称为可燃物，大多是含有碳和氢的化合物。细心的朋友也许会发现，很多食品的主要成分也是含有碳和氢的化合物，完全符合可燃物的定义。食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等都是可以燃烧的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白质的燃烧在生活中其实也很常见，比如头发、羊毛等物质燃烧时，主要就是蛋白质的燃烧。

那么我们再看看干腐竹。干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。所以，干腐竹中含的基本都是可燃成分，加上本身又很干燥，自然是能够被点燃的。

腐竹不是“黑科技”

之所以腐竹会陷入这场风波，一部分原因是很多人不知道腐竹是怎么做的，总以为是一种“黑科技”。

其实，属于大豆制品的腐竹，是豆浆煮沸后经一段时间保温，待表面凝成一层薄膜后，挑出并下垂成枝条状，再经干燥而成的。

做好的干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3～5小时发开以后，既可炒，也可拌，还是吃火锅的好食材，跟肉类和蔬菜都可搭配，营养又美味，深受人们的喜爱。

豆制品中的“营养冠军”

腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养價值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。

腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好来源。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸对预防动脉粥样硬化很有益处。此外，腐竹富含的大豆卵磷脂，也能起到降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病的作用。目前，腐竹加工工艺还会在豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加。

购买腐竹时，可以通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽，质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构，有典型的豆香味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。